Готовим тартар из мяса и рыбы
Рецепты

Готовим тартар из мяса и рыбы

678 0

Многие считают, что тартар — это только соус. Между тем, тартар — это еще и холодная закуска из французской кухни, которую готовят из говядины, телятины, лосося, сельди, овощей, фруктов и даже ягод. Классический французский тартар готовят на основе отборной свежей говядины.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Как делают тартар?

Чаще всего эту закуску готовят из сырой говядины: обычно берут вырезку, лопатку, мякоть бедра. Очень важный нюанс — традиционно мясо мелко нарубают ножом, поскольку считается, что перемалывание в мясорубке разрушает текстуру мяса. Для приготовления такого блюда повара используют тяжелые острые ножи.

Другие ингредиенты блюда — сырые желтки, соусы, горчица, каперсы, лук-шалот. Рецепт варьируется в зависимости от набора продуктов и личных предпочтений. Например, в нашей кухне каперсы часто заменяют солеными огурцами, лук-шалот — обычным зеленым луком или репчатым (белым или красным).

Закуску готовят не только из мяса, но и из рыбы. В оригинальном рецепте используют сырую рыбу, но можно брать слабосоленого лосося или сельдь.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Тартар из говядины

Пошаговый рецепт тартара из говядины в домашних условиях предполагает использование правильного свежего мяса. Выбирайте говядину внешне красивую – чистую, однородного оттенка, с небольшим количеством жировых прослоев и пленок.

Если вы не уверены в качестве мяса, то лучше не рисковать

Ингредиенты:

  • свежее мясо – 250 г;
  • горчица французская – 1,5 ст. л.;
  • соус табаско – 1 ч. л.;
  • каперсы маринованные по вкусу;
  • вустерширский соус – 3,5 ст. л.;
  • бальзамический соус – 1 ч. л.;
  • лук красный или белый – 50 г;
  • огурцы маринованные – 70 г;
  • яйца перепелиные – 2 шт.;
  • багет;
  • соль, перец черный молотый, свежая зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо промываем под проточной водой, очищаем от пленок.
  2. Острым тяжелым ножом рубим говядину на некрупные кубики. Если вы все-таки предпочитаете использовать мясорубку, то лучше взять решетку с крупными отверстиями.
  3. В нарубленное мясо добавляем горчицу и соусы. Солим, приправляем перцем. Смесь убираем в холодильник на полчаса, чтобы мясо хорошо пропиталась заправками.
  4. Тем временем нарезаем огурцы, лук, каперсы.
  5. Багет режем ломтями и подсушиваем в духовке или на сковороде.
  6. В слегка промаринованное мясо вводим желтки перепелиных яиц, добавляем остальные нарезанные ингредиенты. Выкладываем мясо в кулинарное формовочное кольцо.
  7. Украшаем свежей зеленью.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Тартар из телятины

Для приготовления такой мясной закуски используют не только сырое мясо, но и сырые желтки. Лучше использовать не куриные, а перепелиные яйца, поскольку считается, что они более безопасные. Приготовим тартар из телятины.

Ингредиенты:

  • телятина – 250 г;
  • корнишоны – 4-5 шт.;
  • горсть каперсов;
  • лук красный по вкусу;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • горчица французская – 1 ч. л.;
  • яйца перепелиные – 2 шт.;
  • соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промываем телятину под проточной водой, очищаем от пленок и жил, просушиваем бумажным полотенцем.
  2. Нарубаем мясо острым ножом кубиками.
  3. Нарезаем лук, каперсы и корнишоны.
  4. Все ингредиенты смешиваем, приправляем солью и перцем, вводим оливковое масло и перепелиные яйца.
  5. Массу хорошо перемешиваем, с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку. Для украшения можно использовать желток перепелиных яиц.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Тартар из лосося и авокадо

Рассмотрим, как приготовить тартар из лосося с авокадо. Закуска из лосося и авокадо — известное блюдо французской кухни. Традиционно такую закуску готовят из свежей красной рыбы, но можно использовать и малосольную.

Ингредиенты:

  • филе лосося – 170 г;
  • половина авокадо;
  • красный лук;
  • горсть оливок;
  • лимон;
  • оливковое масло;
  • соль, молотый черный перец, свежая зелень (например, листья эстрагона) по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зелень измельчаем в ступке с оливковым маслом.
  2. Рыбу и лук режем, смешиваем, сбрызгиваем маслом, солим, приправляем перцем.
  3. Оливки без косточек и авокадо измельчаем в кашицу.
  4. Для формирования закуски используем гарнирное кольцо. Первым слоем выкладываем авокадо, сбрызгиваем его лимонным соком. Затем идет слой кашицы из оливок и авокадо, далее — рыба.
  5. Готовую закуску сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Тартар из тунца с авокадо

Закуска с тунцом — еще одна разновидность французского блюда. Рассмотрим, как сделать тартар из тунца.

Ингредиенты:

  • филе тунца – 600 г;
  • красный лук по вкусу;
  • авокадо – 2-3 шт.;
  • помидоры черри – 200 г;
  • каперсы горстка;
  • лимон;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • французская горчица – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 1 ч. л.;
  • оль, перец черный молотый, петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе мелко нарезаем. Рубим лук, каперсы, зелень.
  2. Горчицу венчиком взбиваем с соевым соусом и оливковым маслом.
  3. В филе тунца добавляем заправку. Солим, приправляем перцем.
  4. Мякоть авокадо измельчаем в пюре, поливаем лимонным соком.
  5. Помидоры черри режем на четвертинки.
  6. С помощью кулинарного кольца выкладываем слоями авокадо и тунец.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Тартар из сельди с яблоками

Тартар из сельди — еще одна разновидность холодной рыбной закуски. Блюдо готовят из мелко нарезанных ингредиентов, выкладывают с помощью сервировочного кольца. Чаще всего закуску с селедкой дополняют свежими яблоками.

Такую закуску традиционно употребляют с черным хлебом

Ингредиенты:

  • лук красный – 1 шт.;
  • сельдь соленая – 1 шт.;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • укроп свежий;
  • хлеб черный;
  • яблоко зеленое – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Из филе выбираем кости, филе и лук мелко нарезаем.
  2. Очищаем яблоко от кожуры, мелко режем, поливаем лимонным соком.
  3. Все подготовленные ингредиенты смешиваем, заправляем сметаной, украшаем свежей зеленью, солим и перчим.
  4. Тартар выкладываем с помощью сервировочного кольца. Можно также намазать на черный хлеб.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Тартар готовят не только из мяса и рыбы, но и из овощей. Для этого овощи мелко нарезают и обжаривают на сковороде с оливковым маслом. Заправку делают из натурального йогурта и измельченного свежего огурца. Для формирования блюда также используют формировочное кольцо.

Тартар — оригинальная французская закуска, которая разнообразит привычное меню и украсит любой праздничный стол!

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 31.05.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Полудраги. Февраль 2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: