Вегетарианское (постное) карри: самые вкусные рецепты

Карри называют и пряность, и блюдо, приготовленное на его основе. Оно было взято европейцами из индийской кухни во времена колонизации. Для его приготовления используют разные овощи (картофель, стручковую и обычную фасоль, кабачки и т.д.). Добавляют также в блюдо орехи, кокосовое молоко или нежирные сливки.

Смесь карри можно готовить впрок и хранить в морозильной камере в виде брикетов

Рецепт с нутом и чечевицей

Готовится это ароматное и вкусное блюдо несложно. Рецепт не содержит экзотических продуктов. Те, кто предпочитает острую пищу, могут добавить острый перец или использовать любую другую острую приправу.

Потребуется:

• нут – 250 г;
• чечевица красная – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
• томатный соус – 200 г;
• лук репчатый – 50 г;
• карри – 2 ст.л.;
• куркума – 1 ч.л.;
• имбирь – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• тмин – щепотка;
• вода – 0,5 л;
• соль, перец, петрушка или кинза.

Этапы простые.

1. Нут помыть, залить холодной водой на несколько часов. Лучше это сделать с вечера, чтобы он лучше набух.
2. После нут снова залить водой, поставить варить на 1,5 часа.
3. Картофель, луковицу и чеснок почистить, помыть, обсушить.
4. Лук и картофель порезать кубиками, чеснок мелко порубить.
5. Имбирь помыть, обсушить, потереть.
6. В сковороде на растительном масле обжарить лук и картофель.
7. Помыть чечевицу.
8. Через 15 минут добавить вареный нут и чечевицу.
9. Влить стакан теплой воды, чтобы покрывала продукты. Варить 10 минут на слабом огне.
10. Добавить томатный соус и все специи, перемешать.
11. Долить воды, тушить еще 10 минут.
12. Посолить, поперчить, перемешать, через несколько минут снять с огня.

Подавать с вареным рисом. Вместо томатного соуса можно использовать помидоры в собственном соку.

Перед подачей украсить веточками петрушки или кинзы.

Рецепт с добавлением гороха

Это блюдо позволит разнообразить постное меню, отлично подойдет для приверженцев вегетарианского питания

Потребуется:

• желтый горох – 1 стакан;
• луковицы репчатые красные – 2 шт.;
• имбирь – 70 г;
• чеснок – 1 головка;
• лимон – 1 шт.;
• порошок карри – 1,5 ч.л;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• рис – 1,5 стакана.
• соль, перец.

Этапы следующие.

1. Горох залить большим количеством холодной воды и оставить на ночь.
2. По истечении времени промыть горох, поместить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. На это потребуется 1,5-2 часа.
3. Сварить рис.
4. Лук очистить, ополоснуть, порезать полукольцами.
5. Чеснок очистить, помыть, порезать крупными кусочками.
6. Имбирь почистить, натереть на терке.
7. В разогретый сотейник налить масло, поместить в него лук и чеснок, обжарить до мягкости лука.
8. Добавить вареный горох и долить стакан воды.
9. Выжать сок из лимона и вылить в сотейник.
10. Добавить все специи, перемешать, тушить 30 минут.
11. Готовое блюдо выкладывают на «подушку» из риса и подают к столу.

Горох при желании можно заменить чечевицей. Это уменьшит время приготовления.

Рецепт с добавлением яблок

Индийские приправы прекрасно сочетаются с кисло-сладкими яблоками. Блюдо порадует гурманов и внесет разнообразие в меню

Потребуется:

• рис «басмати» – 220 г;
• яблоко – 100 г;
• листья карри сушеные – несколько штук;
• лук репчатый – 100 г;
• лук-порей – 50 г;
• корневой сельдерей – 70 г;
• перец-чили – 2 стручка;
• порошок куркумы – 1 ч.л.;
• кориандр – 2 ч.л.;
• паприка – 2 ч.л.;
• красный перец молотый – 1 ч.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль, сахар.

Этапы следующие.

1. В глубокой сковороде с толстым дном нагреть масло, обжарить листья карри.
2. Сельдерей помыть, почистить, порезать соломкой.
3. Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками.
4. Перец порезать колечками.
5. Овощи отправить в сковороду, обжарить до мягкости.
6. Порей порезать колечками, яблоко – мелкими кубиками, отправить в сковороду. Обжарить, помешивая.
7. Рис помыть, обсушить, добавить к овощам, перемешать (рис из пакетиков мыть не нужно).
8. Всыпать паприку, куркуму, перец, соль и сахар, перемешать.
9. Добавить 2 стакана теплой воды, снова помешать. Вода на два пальца должна покрыть содержимое.
10. Довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут, закрыть крышкой и тушить еще 15 минут.
11. Снять с огня и оставить «допревать» под закрытой крышкой еще на 15 минут.

Готовое блюдо по желанию поливают соевым соусом или соком лимона. Вместо листьев карри можно использовать порошок.     

Полезные советы

В заключение несколько рекомендаций:

• чтобы нут сварился быстрее, нужно добавить в воду щепотку соды;
• чтобы рис получился рассыпчатым, его сначала перемешивают с разогретым растительным маслом, потом заливают водой и варят при закрытой крышке, не помешивая.

Блюда с карри получаются вкусными и красивыми. Они просты в приготовлении. Кто хоть раз приготовил карри с овощами, будет возвращаться к этому рецепту неоднократно, внося свои изменения.

Дополнительный вариант рецепта с добавлением грибов вы узнаете, посмотрев видео: