Заморозка продуктов дает возможность сохранить их свежесть и питательные вещества на длительное время. Это позволяет не только спасти продукты, но и сохранить семейный бюджет. Но среди некоторых обывателей бытует мнение, что любая, даже недлительная заморозка приводит к потере первичных качеств. Сегодня мы попытаемся разобраться, как заморозить продукты без потери вкуса и полезных свойств.
Первое, что необходимо сделать для будущей заморозки – это подготовка. Она делится на несколько этапов. Для начала определитесь, в какой емкости вы будете замораживать еду. Для этого существуют
Кстати, емкость не влияет на качество или степень заморозки, но оказывает влияние на способ последующего хранения. Например, пакеты удобнее скалывать друг на друга, и они занимают меньше места в камере, в отличие от контейнеров, которые могут быть большими и тяжелыми.
Некоторые люди, думают, что замораживать можно только овощи, фрукты и мясо, но это совершенно не так, о чем свидетельствуют большие холодильники с полуфабрикатами в каждом супермаркете. Здесь главное правильно все подготовить. Если это овощи, фрукты или мясо, тщательно промойте их, чтобы не оставалось загрязнений. Этот тип продуктов хорошо переносит последующее размораживание в неподготовленном виде, чего не скажешь о кабачках, баклажанах или огурцах. Их необходимо бланшировать, чтобы остановить окислительный процесс, только в этом случае можно будет сохранить все вкусовые качества.
Если у вас осталось несъеденное блюдо или его часть, например, гарнир, заправка (морковь с луком), котлеты, супы или что-то подобное, то вы смело можете взять невысокий контейнер или зип-пакет, переложить все туда и убрать в морозильник.
Главным правилом заморозки считают равномерное промерзание, поэтому лучше делать пласты тонкими, чтобы каждая часть хорошо замерзла
Оптимальная температура в морозильной камере выставляется в диапазоне от -18 до -25 градусов. Именно такой режим и позволяет долгое время сохранять замораживаемые продукты со всеми их полезными качествами. Главное при этом не создавать условия разморозки-заморозки, так как в этот момент из-за скопления влаги в пакетах или контейнерах может намерзать лед и будет появляться «привкус холодильника». Чаще всего этим страдает рыба, которая очень сильно реагирует на перепады температур и начинает желтеть.
Размораживание так же важно, как и заморозка, потому что будет странно, если вы организуете первый этап правильно, а второй – нет. Главным критерием заморозки является постепенность. Например, при комнатной температуре или в холодильнике. Не стоит класть пакеты с мясом или замороженным гарниром на батарею, греть их в СВЧ-печи или в горячей воде: быстрая смена температуры влияет на структуру, плотность и вкус продукта.
В конце хотелось бы напомнить о том, что при заморозке важно помнить, что количество пакетов и контейнеров в морозильной камере не должно быть большим, так как это может привести к неравномерному замораживанию и потере вкусовых качеств. Распределите каждый пакет, контейнер или миску равномерно, не перегружая ящик.
Следуя этим простым правилам, вы сможете заморозить продукты без потери вкуса и полезных свойств. Этот метод не только поможет вам сэкономить время и деньги, но и сохранить все их полезные свойства на длительное время.