Как заморозить продукты без потери вкуса и полезных свойств

Заморозка продуктов дает возможность сохранить их свежесть и питательные вещества на длительное время. Это позволяет не только спасти продукты, но и сохранить семейный бюджет. Но среди некоторых обывателей бытует мнение, что любая, даже недлительная заморозка приводит к потере первичных качеств. Сегодня мы попытаемся разобраться, как заморозить продукты без потери вкуса и полезных свойств.

Для начала

Первое, что необходимо сделать для будущей заморозки – это подготовка. Она делится на несколько этапов. Для начала определитесь, в какой емкости вы будете замораживать еду. Для этого существуют

• зип-пакеты;
• контейнеры.

Кстати, емкость не влияет на качество или степень заморозки, но оказывает влияние на способ последующего хранения. Например, пакеты удобнее скалывать друг на друга, и они занимают меньше места в камере, в отличие от контейнеров, которые могут быть большими и тяжелыми.

Подготовка продуктов

Некоторые люди, думают, что замораживать можно только овощи, фрукты и мясо, но это совершенно не так, о чем свидетельствуют большие холодильники с полуфабрикатами в каждом супермаркете. Здесь главное правильно все подготовить. Если это овощи, фрукты или мясо, тщательно промойте их, чтобы не оставалось загрязнений. Этот тип продуктов хорошо переносит последующее размораживание в неподготовленном виде, чего не скажешь о кабачках, баклажанах или огурцах. Их необходимо бланшировать, чтобы остановить окислительный процесс, только в этом случае можно будет сохранить все вкусовые качества.

Если у вас осталось несъеденное блюдо или его часть, например, гарнир, заправка (морковь с луком), котлеты, супы или что-то подобное, то вы смело можете взять невысокий контейнер или зип-пакет, переложить все туда и убрать в морозильник.

Главным правилом заморозки считают равномерное промерзание, поэтому лучше делать пласты тонкими, чтобы каждая часть хорошо замерзла

Температура

Оптимальная температура в морозильной камере выставляется в диапазоне от -18 до -25 градусов. Именно такой режим и позволяет долгое время сохранять замораживаемые продукты со всеми их полезными качествами. Главное при этом не создавать условия разморозки-заморозки, так как в этот момент из-за скопления влаги в пакетах или контейнерах может намерзать лед и будет появляться «привкус холодильника». Чаще всего этим страдает рыба, которая очень сильно реагирует на перепады температур и начинает желтеть.

Заморозка и размораживание

Размораживание так же важно, как и заморозка, потому что будет странно, если вы организуете первый этап правильно, а второй – нет. Главным критерием заморозки является постепенность. Например, при комнатной температуре или в холодильнике. Не стоит класть пакеты с мясом или замороженным гарниром на батарею, греть их в СВЧ-печи или в горячей воде: быстрая смена температуры влияет на структуру, плотность и вкус продукта.

В конце хотелось бы напомнить о том, что при заморозке важно помнить, что количество пакетов и контейнеров в морозильной камере не должно быть большим, так как это может привести к неравномерному замораживанию и потере вкусовых качеств. Распределите каждый пакет, контейнер или миску равномерно, не перегружая ящик.

Следуя этим простым правилам, вы сможете заморозить продукты без потери вкуса и полезных свойств. Этот метод не только поможет вам сэкономить время и деньги, но и сохранить все их полезные свойства на длительное время.