Какие овощи лучше сохраняют полезные свойства при заморозке

Замораживание овощей – это удобный и практичный способ сохранить их на зиму, не прибегая к консервированию или сушке. Все наслышаны о том, что можно замораживать некоторые продукты, чтобы как можно дольше сберечь их полезные свойства и сохранить полноту вкуса. Такое утверждение действительно существует, но какие овощи лучше всего сохраняют свои полезные свойства при заморозке? Сегодня мы узнаем, что и как стоит замораживать, какие овощи больше всего подойдут для заморозки, а от чего стоит отказаться.

Заморозка помогает сохранить витамины?

Многие задаются вопросом, правда ли что замороженные овощи хранятся дольше и при этом не теряют свои витамины? Да, это утверждение верно. Более 10 лет назад были проведены исследования, в которых подвергались заморозке разные виды продуктов: брокколи, спаржа, морковка, баклажаны, кукуруза и горошек. Результаты эксперимента показали, что количество витаминов и микроэлементов (например, С, В2 и Е) в этой группе увеличилось. Но отмечалось и то, что у некоторых позиций понизился процент бета-каротина, но не в критичной форме. Спустя какое-то время тестирование повторилось, и показатели оказались приблизительно те же. Ученые сделали вывод, что заморозка не вредит продуктам, если правильно ее осуществлять.

В чем хранить

Существуют специальные зип-пакеты, которые не позволяют содержимому вытекать наружу, а также не дают запаху холодильника пропитывать содержимое пакета. Особой популярностью пользуются небольшие многоразовые контейнеры, которые удобны в использовании, и при этом они не занимают много места. Такие варианты удобны еще и тем, что в них легче размораживать продукты: не нужно искать дополнительные емкости.

Что следует замораживать

Когда мы разобрались с тем, что еду, в принципе, можно замораживать, стоит поговорить о том, какие овощи можно подвергать этой процедуре.

Есть примечание: несмотря на то, что все группы овощей поддаются заморозке, некоторые сорта могут не «пережить» разморозку

Такое бывает с помидорами небольшого размера. Когда их подвергают криогенике в цельном виде, после оттаивания они иногда превращаются в водянистую кашицу без вкусовых качеств.

Одним из самых популярных продуктов, который хорошо сохраняет свои полезные свойства при заморозке, является зеленый горошек. Он богат витаминами С и К, содержит клетчатку и минералы. Следующей в списке числится брокколи. Она содержит много важных микроэлементов, антиоксидантов и клетчатки. Брокколи следует замораживать после кратковременного отваривания в кипящей воде.

Морковь также хорошо переносит процесс криогеники. Она богата бета-каротином, который преобразуется в организме в витамин А. Морковь можно замораживать в различных формах: кружками, соломкой или натертой.

Помимо вышеперечисленных есть еще несколько вариантов, которые хорошо сохраняют полезные свойства при замораживании: спаржа, шпинат, брюссельская капуста и баклажаны.

Советы

Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ при замораживании, следует соблюдать следующие рекомендации:

• Замораживайте плоды как можно быстрее после сбора или покупки, чтобы избежать потери витаминов. Также не забудьте их обработать (отварите, замаринуйте, обжарьте), для сохранения цвета и текстуры.
• Храните еду в плотно закрытых контейнерах или пакетах, чтобы избежать попадания влаги и запахов.
• При размораживании следует использовать продукты как можно быстрее.

Подводя итог, можно сказать, что, соблюдая вышеперечисленные рекомендации, вы сможете сохранить полезные свойства овощей при замораживании и наслаждаться их вкусом и пользой в любое время года.