Замораживание овощей – это удобный и практичный способ сохранить их на зиму, не прибегая к консервированию или сушке. Все наслышаны о том, что можно замораживать некоторые продукты, чтобы как можно дольше сберечь их полезные свойства и сохранить полноту вкуса. Такое утверждение действительно существует, но какие овощи лучше всего сохраняют свои полезные свойства при заморозке? Сегодня мы узнаем, что и как стоит замораживать, какие овощи больше всего подойдут для заморозки, а от чего стоит отказаться.
Многие задаются вопросом, правда ли что замороженные овощи хранятся дольше и при этом не теряют свои витамины? Да, это утверждение верно. Более 10 лет назад были проведены исследования, в которых подвергались заморозке разные виды продуктов: брокколи, спаржа, морковка, баклажаны, кукуруза и горошек. Результаты эксперимента показали, что количество витаминов и микроэлементов (например, С, В2 и Е) в этой группе увеличилось. Но отмечалось и то, что у некоторых позиций понизился процент бета-каротина, но не в критичной форме. Спустя какое-то время тестирование повторилось, и показатели оказались приблизительно те же. Ученые сделали вывод, что заморозка не вредит продуктам, если правильно ее осуществлять.
Существуют специальные зип-пакеты, которые не позволяют содержимому вытекать наружу, а также не дают запаху холодильника пропитывать содержимое пакета. Особой популярностью пользуются небольшие многоразовые контейнеры, которые удобны в использовании, и при этом они не занимают много места. Такие варианты удобны еще и тем, что в них легче размораживать продукты: не нужно искать дополнительные емкости.
Когда мы разобрались с тем, что еду, в принципе, можно замораживать, стоит поговорить о том, какие овощи можно подвергать этой процедуре.
Есть примечание: несмотря на то, что все группы овощей поддаются заморозке, некоторые сорта могут не «пережить» разморозку
Такое бывает с помидорами небольшого размера. Когда их подвергают криогенике в цельном виде, после оттаивания они иногда превращаются в водянистую кашицу без вкусовых качеств.
Одним из самых популярных продуктов, который хорошо сохраняет свои полезные свойства при заморозке, является зеленый горошек. Он богат витаминами С и К, содержит клетчатку и минералы. Следующей в списке числится брокколи. Она содержит много важных микроэлементов, антиоксидантов и клетчатки. Брокколи следует замораживать после кратковременного отваривания в кипящей воде.
Морковь также хорошо переносит процесс криогеники. Она богата бета-каротином, который преобразуется в организме в витамин А. Морковь можно замораживать в различных формах: кружками, соломкой или натертой.
Помимо вышеперечисленных есть еще несколько вариантов, которые хорошо сохраняют полезные свойства при замораживании: спаржа, шпинат, брюссельская капуста и баклажаны.
Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ при замораживании, следует соблюдать следующие рекомендации:
Подводя итог, можно сказать, что, соблюдая вышеперечисленные рекомендации, вы сможете сохранить полезные свойства овощей при замораживании и наслаждаться их вкусом и пользой в любое время года.