Заготовки на зиму из баклажанов: лучшие рецепты (с видео)

Сезон заготовок только открыт, а это значит, что домохозяйки то и дело достают баночки и разные скляночки, чтобы приготовить вкусности к зимнему сезону. Сегодня мы поговорим о заготовках из такого удивительного продукта как баклажан, поделимся с вами лучшими рецептами и расскажем, как по ним готовить пошагово.

Баклажанный салат-закуска с перцем

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• баклажаны – 2 килограмма;
• чеснок – 2 штуки;
• лук – 2 штуки;
• острый перчик – 1 штука;
• зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка);
• растительное масло– 220-250 мл.

Чтобы приготовить маринад, будут нужны:

• вода – 2 литра;
• соль – 50 гр.;
• уксус 9% – 190-210 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Пасленовые нарезаются на кубики 2х2 см, кожицу при этом можно не снимать. Нарезанные овощи необходимо сварить в маринаде.
2. Чтобы приготовить маринад, в небольшой кастрюле смешайте воду с уксусом. Затем, размешивая, добавьте 50 граммов соли. Маринад доведите до кипения, и его нужно накрыть крышкой.
3. Половину нарезанного баклажанчика нужно отправить в кипяток на 7-8 минут, не снимая с огня посуду. В это время воду нужно помешивать, чтобы произошло равномерное бланширование.
4. Как только консистенция пасленового станет мягкой, прозрачной и кусочки осядут на дно кастрюли, его стоит достать и переложить в дуршлаг.
5. Для продолжения работы необходимо, чтобы вся вода стекла и овощ немного остыл.
6. Оставшиеся продукты из списка измельчите любым удобным для вас способом.
7. В большом тазу смешайте все подготовленные продукты с 250 мл растительного масла. Оставьте на 1 час в покое.
8. Далее готовую закуску можно разложить в баночки без стерилизации и убрать в холодильник, чтобы сразу же употреблять в пищу. А можно закатать банки под капроновые крышки, предварительно простерилизовав их.

Баклажанно-кабачковая икра с помидорами

Вам понадобятся:

• баклажаны – 1 кг;
• перец (лучше использовать сладкий) – 0,5 кг;
• кабачки – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• сахар – 20 гр.;
• соль – 30 гр.;
• уксус 9% – 40 гр.;
• помидоры – 0,5 кг;
• щепотка черного перца.

Этапы готовки:

1. Почистите и нарежьте небольшими кубиками все овощи из списка.
2. Лук обжаривается на медленном огне приблизительно час. После этого к нему стоит добавить морковь немного потушить, а затем добавить пасленовые. Вносить овощи стоит постепенно, по мере их ужарки.
3. Помидоры мелко нарезать кубиками, по необходимости снять с них кожуру. Добавьте их в качестве заправки.
4. Тушиться все должно приблизительно 45-50 минут.
5. В самом конце добавляется чеснок, соль, сахар и уксус.

Банки стоит предварительно простерилизовать, а потом разлить в них получившуюся икру. Закрутите крышку и дайте икре остыть при комнатной температуре

Вкусная баклажанная закуска

Список ингредиентов:

• баклажанчики – 1 кг;
• томаты – 1кг;
• болгарский перец – 500 гр.;
• морковь –250 гр.;
• луковицы – 250 гр.;
• чеснок – 40 гр.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус (лучше использовать 9%) –2 ст. л.;
• масло растительное – 170 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи по необходимости очищаются от кожуры и режутся мелкими кубиками.
2. В казан наливается масло и выкладывается лук для тушения. Ужаривайте лук до полупрозрачного состояния. Тертую морковь следует тоже добавить в казан и тушить 3-4 минуты.
3. На следующем этапе клалем резаный томат и тушится 5-6 минут, далее вносятся оставшиеся ингредиенты.
4. К овощам добавьте 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку соли. Смесь тушится 30-50 минут.
5. После полного приготовления, не снимая с огня, положите укроп, чеснок и уксус. Тушить еще в течение 5-10 минут.

Приготовить заготовки на зиму по этим рецептам очень легко. Блюда получаются вкусными и питательными. Эти рецепты подходят не только для консервирования. Получившиеся закуски можно сразу употреблять в пищу. Желаем приятного аппетита!