Содержание

Сезон заготовок только открыт, а это значит, что домохозяйки то и дело достают баночки и разные скляночки, чтобы приготовить вкусности к зимнему сезону. Сегодня мы поговорим о заготовках из такого удивительного продукта как баклажан, поделимся с вами лучшими рецептами и расскажем, как по ним готовить пошагово.

Баклажанный салат-закуска с перцем

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • баклажаны – 2 килограмма;
  • чеснок – 2 штуки;
  • лук – 2 штуки;
  • острый перчик – 1 штука;
  • зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка);
  • растительное масло– 220-250 мл.

Чтобы приготовить маринад, будут нужны:

  • вода – 2 литра;
  • соль – 50 гр.;
  • уксус 9% – 190-210 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Пасленовые нарезаются на кубики 2х2 см, кожицу при этом можно не снимать. Нарезанные овощи необходимо сварить в маринаде.
  2. Чтобы приготовить маринад, в небольшой кастрюле смешайте воду с уксусом. Затем, размешивая, добавьте 50 граммов соли. Маринад доведите до кипения, и его нужно накрыть крышкой.
  3. Половину нарезанного баклажанчика нужно отправить в кипяток на 7-8 минут, не снимая с огня посуду. В это время воду нужно помешивать, чтобы произошло равномерное бланширование.
  4. Как только консистенция пасленового станет мягкой, прозрачной и кусочки осядут на дно кастрюли, его стоит достать и переложить в дуршлаг.
  5. Для продолжения работы необходимо, чтобы вся вода стекла и овощ немного остыл.
  6. Оставшиеся продукты из списка измельчите любым удобным для вас способом.
  7. В большом тазу смешайте все подготовленные продукты с 250 мл растительного масла. Оставьте на 1 час в покое.
  8. Далее готовую закуску можно разложить в баночки без стерилизации и убрать в холодильник, чтобы сразу же употреблять в пищу. А можно закатать банки под капроновые крышки, предварительно простерилизовав их.

Баклажанно-кабачковая икра с помидорами

Вам понадобятся:

  • баклажаны – 1 кг;
  • перец (лучше использовать сладкий) – 0,5 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • сахар – 20 гр.;
  • соль – 30 гр.;
  • уксус 9% – 40 гр.;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • щепотка черного перца.

Этапы готовки:

  1. Почистите и нарежьте небольшими кубиками все овощи из списка.
  2. Лук обжаривается на медленном огне приблизительно час. После этого к нему стоит добавить морковь немного потушить, а затем добавить пасленовые. Вносить овощи стоит постепенно, по мере их ужарки.
  3. Помидоры мелко нарезать кубиками, по необходимости снять с них кожуру. Добавьте их в качестве заправки.
  4. Тушиться все должно приблизительно 45-50 минут.
  5. В самом конце добавляется чеснок, соль, сахар и уксус.

Банки стоит предварительно простерилизовать, а потом разлить в них получившуюся икру. Закрутите крышку и дайте икре остыть при комнатной температуре

Вкусная баклажанная закуска

Список ингредиентов:

  • баклажанчики – 1 кг;
  • томаты – 1кг;
  • болгарский перец – 500 гр.;
  • морковь –250 гр.;
  • луковицы – 250 гр.;
  • чеснок – 40 гр.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус (лучше использовать 9%) –2 ст. л.;
  • масло растительное – 170 мл.

Способ приготовления:

  1. Овощи по необходимости очищаются от кожуры и режутся мелкими кубиками.
  2. В казан наливается масло и выкладывается лук для тушения. Ужаривайте лук до полупрозрачного состояния. Тертую морковь следует тоже добавить в казан и тушить 3-4 минуты.
  3. На следующем этапе клалем резаный томат и тушится 5-6 минут, далее вносятся оставшиеся ингредиенты.
  4. К овощам добавьте 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку соли. Смесь тушится 30-50 минут.
  5. После полного приготовления, не снимая с огня, положите укроп, чеснок и уксус. Тушить еще в течение 5-10 минут.

Приготовить заготовки на зиму по этим рецептам очень легко. Блюда получаются вкусными и питательными. Эти рецепты подходят не только для консервирования. Получившиеся закуски можно сразу употреблять в пищу. Желаем приятного аппетита!