Вустерский соус: традиционный и веганский рецепты

Вустерский (вустерширский) соус — традиционный английский соус, который был придуман в 19 веке еще при правлении королевы Виктории. Скорее, это концентрированный маринад, настолько острый, что достаточно двух-трех капель для мясных или рыбных блюд. Оригинальный рецепт до сих пор держится в тайне, поэтому в домашних условиях его приготовить невозможно. Однако есть рецепты, которые позволяют приготовить максимально приближенный к оригинальному соус.

Особенности соуса

Он имеет очень сложный состав, выдерживается 18 месяцев, чтобы стать пригодным к использованию. В чистом виде используется редко, поскольку он очень концентрированный, поэтому чаще в нем маринуют рыбу и мясо, добавляют при приготовлении многих блюд. Например, в классический Цезарь добавляют буквально одну-две капли. Также он входит в состав знаменитой Кровавой Мэри.

Оригинальный британский состав не разглашается. Известно, что в него входят анчоусы, солодовый уксус, патока, экстракт индийского финика, чеснок, специи, соевый уксус, лимон, перец чили, соль и сахар. Но это только часть длинного списка. Понятно, что дома повторить такой маринад невозможно.

Однако есть адаптированные рецепты с заменой продуктов, которые сложно найти. Например, патоку заменяют медом, экстракт финика — лаймом. Можно приготовить как традиционную версию, так и веганскую.

Традиционный рецепт

Поскольку соус кисло-сладкий, то используется мед и сок лимона (лайма). Мед лучше брать темный, например, гречишный. Но ни в коем случае не майский или цветочный — они слишком ароматные. Если у вас аллергия, то можно заменить этот продукт сахарным сиропом. Анчоусы можно заменить любым рыбным или устричным соусом.

Ингредиенты:

• анчоусы (филе в масле) — 2 шт.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• яблочный уксус — половина стакана;
• мед — 2 ст.л.;
• сок лимона или лайма — 1 ст.л.;
• луковый порошок — щепотка;
• перец чили молотый — по вкусу.

Способ приготовления

1. Чеснок измельчаем, вливаем к нему уксус, мед, лимонный сок. Высыпаем специи.
2. Филе анчоусов мелко нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам.
3. Состав переливаем в плотно закрывающуюся емкость и отправляем в холодильник. Обычно его не процеживают, чтобы он настаивался и становился еще более насыщенным. Хранить можно в холодильнике в течение месяца.

Помните о том, что вустерский соус получается насыщенным и жгучим как по вкусу, так и по аромату, поэтому начинайте добавлять в блюда буквально по капле.

Веганская вариация

Поскольку в веганской разновидности не используются анчоусы, то в качестве замены можно взять соевый соус, а для придания сладкого оттенка — патоку.

Ингредиенты:

• яблочный уксус — 2 ст.;
• соевый соус — 1 ст.;
• патока — половина стакана;
• чили, перец (молотый) — по вкусу;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — половина стакана.

При желании вы можете добавить имбирь, кардамон, карри, чтобы сделать вкус еще более насыщенным.

Способ приготовления

1. Лук и чеснок мелко нарезаем. Смешиваем все составляющие, кроме сахара, в кастрюле. Доводим до кипения. Варим на медленном огне 10 минут.
2. Сахар карамелизуем в сковороде, пока он не станет темным и тягучим. Отправляем в кастрюлю и варим еще 5 минут.
3. Смесь процеживаем, переливаем в бутылку.

Нужно понимать, что это только вариации классической рецептуры, которая до сих пор держится в тайне. В целом же, добавляя специи, приправы и лайм, можно получить вкусный и ароматный кисло-сладкий соус.