Веганская панна-котта: домашние рецепты

Панна-котта — традиционный итальянский рецепт, очень мягкий и нежный, с легким ванильным оттенком. Классический рецепт включает сливки, сахар и ваниль, но для вкусовых акцентов можно добавлять ягоды и шоколад. Правильный десерт должен иметь характерную воздушную консистенцию, бархатистую поверхность среза, нежный вкус. Такое лакомство могут готовить даже те, кто придерживается веганской диеты.

Особенности веганского рецепта

Если вы готовите только веганские блюда, это не значит, что вам придется отказаться от сливочных десертов. Просто необходимо заменить некоторые составляющие. Так, например, вместо желатина можно использовать агар-агар — аналог желатина из водорослей, который помогает желе застыть. А альтернативой коровьего молока станет растительное, например, кокосовое или миндальное. Вместо коровьих сливок также можно использовать кокосовые сливки.

Для приготовления панна-котты традиционно используется ваниль. Лучше брать не ванилин, а стручок ванили. Он должен быть мягким и влажным, поскольку именно в этом случае вкус будет самый насыщенный и богатый.

Сливочная панна-котта

Вместо сливок здесь используются орешки кешью и кокосовое молоко. Вместе они придают характерный молочный оттенок. Этот десерт не содержит сахар. Если вы хотите подсластить, можно использовать сироп топинамбура.

Ингредиенты:

• орехи кешью — 100 г;
• вода — 100 мл;
• молоко — 250 мл;
• агар-агар — 1 ч.л.:
• сироп — 80—100 г;
• стручок ванили.

Способ приготовления

1. Кешью замачиваем в холодной воде на 5-8 часов. Воду сливаем.
2. В орешки добавляем воду, измельчаем в блендере до однородной консистенции.
3. Загуститель растворяем в молоке, вводим ваниль и сироп, отправляем в кастрюле на огонь, доводим до кипения. Варим на медленном огне при постоянном помешивании 5 минут.
4. После, не остужая, переливаем содержимое кастрюли в чашу блендера к измельченным орехам. Еще раз тщательно взбиваем.
5. Переливаем в формочки. Когда масса остынет, ставим ее в холодильник для полного застывания.

Шоколадная

Понравится любителям шоколадного вкуса. Сахар можно заменить любым другим подсластителем.

Ингредиенты:

• кокосовое молоко (жирностью 17-19%) — 400 мл;
• горький шоколад — 120 г;
• кокосовый сахар — 2 ст.л.;
• агар-агар — 1 ст.л.
• вода — 200 мл.

Ингредиенты

1. Шоколад трем на терке, 200 мл молока нагреваем (но не до кипения), растворяем в нем шоколад, постоянно помешивая.
2. Оставшиеся 200 мл ставим на огонь, вливаем воду, вводим загуститель и сахар. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
3. Смешиваем с растопленным шоколадом, разливаем по формочкам. Остывшую массу ставим в холодильник застывать. При желании перед подачей можно посыпать тертым шоколадом.

Подробный рецепт вы можете посмотреть в этом видео:

Миндальная

Ингредиенты:

• миндальные орешки — 200 г;
• финикиФиники: польза и вред для человека — 8 шт.;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• мед — 1 ч.л.;
• сироп топинамбура — 4 ст.л.;
• агар-агар — 1 ст.л.

Способ приготовления

1. Миндаль замачиваем на ночь, затем промываем и очищаем от кожицы, измельчаем в блендере с 500 мл воды. Процеживаем. Получается молочко.
2. Оставшийся жмых смешиваем с маслом, очищенными от косточек финиками, медом. Полученную массу выкладываем в формы, убираем в холодильник на 15 минут.
3. Молочко доводим до кипения. Растворяем в нем загуститель и подсластитель. Выливаем в формочки верхним слоем и убираем застывать.

Еще одну вариацию панна-котты вы можете посмотреть в этом видео:

Панна-котта с растительными компонентами получается не менее вкусная, чем традиционная. Она понравится всем любителям нежных сливочных и шоколадных десертов. Приятного аппетита!