Тарт Татен – популярный французский пирог, который входит в топ-5 самых лучших кондитерских изделий Франции. Традиционно десерт готовится из муки, желтка и холодной воды, а в качестве начинки используют карамель и кислые яблоки. Однако в последнее время кулинары начали выпекать пирог с использованием других фруктов и даже овощей.
Впервые десерт был приготовлен Стефани Татен, которая в процессе выпекания забыла добавить в блюдо тесто. Она не растерялась и положила его поверх яблок, сказав, что это новый рецепт. Кондитерское изделие имеет большой срок годности и не является слишком калорийным.
Классический рецепт французского тарта Татен
Традиционный способ приготовления вкусного пирога прост в исполнении и не занимает много времени. Яблоки для блюда лучше брать желтые или зеленые.
Ингредиенты:
- 150 г пшеничной муки;
- 30 мл воды;
- 0,5 ч. л. поваренной соли;
- 80 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 350 г сахарного песка;
- щепотка молотой корицы;
- 6 яблок;
- 2 ст. л. яблочного бренди.
Для приготовления лучше всего использовать кислые яблоки и натуральную корицу
Последовательность действий:
- Просейте на доску муку через сито, добавьте соль и перемешайте сухие компоненты руками.
- Достаньте сливочное масло из холодильника и покрошите его в муке большим острым ножом. После этого перетрите ингредиенты руками, чтобы образовалось легкая рассыпчатая масса.
- Разбейте яйцо в миске и отделите желток от белка – это можно сделать с помощью ложки или бутылки.
- Переложите желток в мучную заготовку и перемешайте массу вручную, постепенно добавляйте холодную воду. Замесите мягкое и однородное тесто. Оберните основу для пирога в пищевую пленку и отправьте ее в холодильник примерно на час.
- Пока тесто расстаивается, приступите к приготовлению карамели. Для этого поставьте сковороду с толстым дном на умеренный огонь и без добавления масла высыпьте на нее 50 г сахарного песка. В процессе растапливания постоянно перемешивайте и постепенно по порциям в 50 г добавляйте сахар. Как только ингредиент растает, выключите огонь.
- Растопите сливочное масло и обильно смажьте им форму для выпекания. Вылейте в нее карамель и оставьте заготовку на время, чтобы остыла.
- Разогрейте духовку до 200°С.
- Промойте яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины с семенами. Нарежьте фрукт дольками.
- Посыпьте карамель корицей и выложите на нее яблочные кусочки.
- Посыпьте стол небольшим количеством муки и раскатайте на нем расстоявшееся тесто в пласт диаметром с форму для выпекания.
- Выложите основу в форму для выпекания поверх яблок и подверните края заготовки вовнутрь.
- Выпекайте пирог в течение 40 минут. По мере готовности достаньте его из духовки и дайте ему 5-10 минут для остывания в форме.
- На сковороде поместите решетку и аккуратно переверните на нее пирог: благодаря этому стекут излишки карамели. В результате тесто должно оказаться снизу, а яблоки сверху.
- Перед подачей дополните Тарт Татен с яблоками бренди и разделите на порции.
Тарт Татен с грушами
Необычное сочетание душистой груши и кислого яблока делают пирог сочным и ароматным.
Ингредиенты:
- 250 г муки;
- 1 яйцо;
- 1 щепотка соли;
- 150 г сливочного масла;
- 30 мл холодной воды;
- 3 яблока;
- 6 ст. л. сахара;
- 4 груши;
- лимон;
- корица и мускатный орех – по усмотрению.
При желании вкусный пирог можно приготовить из готового слоеного теста
Способ приготовления:
- В глубокую миску просейте муку через сито, сделайте небольшое углубление посередине. Добавьте щепотку соли, 1 ст. л. сахара и желток. Белок добавлять не нужно, иначе он стянет тесто, и оно получится очень жестким.
- Достаньте сливочное масло из холодильника и порубите его на крупные кубики, бросьте их в муку.
- Вручную начните замешивать тесто с добавлением небольшого количества холодной воды – в результате тесто должно собраться в комок, не прилипая к миске и рукам. Уберите основу пирога в холодильник на 20 минут.
- Промойте яблоки и груши, очистите их от кожуры и нарежьте на небольшие дольки. Чередуя и плотно прижимая друг к другу, выложите фрукты косичкой в емкость для выпекания.
- Натрите цедру лимона на средней терке и посыпьте ею фруктовую заготовку. Добавьте мускатный орех и корицу по вкусу.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, после чего небольшими порциями добавляйте сахар – он должен растаять до золотистого оттенка. Долго держать сахар на сковороде не нужно, иначе он приобретет горький вкус. Горячей карамелью залейте фрукты.
- Разогрейте духовку до 200°С.
- Возьмите сливочное масло и нарежьте его на кусочки, выложите кубики поверх карамели – если их не добавить, блюдо получится сухим.
- Посыпьте стол мукой и раскатайте на нем расстоявшееся тесто. Выложите основу поверх фруктов, сформируйте бортики и сделайте небольшие проколы ножом.
- Выпекайте французское блюдо в течение 25-30 минут.
- По мере готовности достаньте блюдо из духовки и оставьте его на 10-25 минут. После этого возьмите плоскую тарелку и переверните на нее торт.
Такой десерт отлично подойдет для праздничного застолья или семейного чаепития – вкус и аромат французской выпечки точно удивит и порадует домочадцев.