Тарт Татен: вкуснейшие рецепты

Тарт Татен – популярный французский пирог, который входит в топ-5 самых лучших кондитерских изделий Франции. Традиционно десерт готовится из муки, желтка и холодной воды, а в качестве начинки используют карамель и кислые яблоки. Однако в последнее время кулинары начали выпекать пирог с использованием других фруктов и даже овощей.

Впервые десерт был приготовлен Стефани Татен, которая в процессе выпекания забыла добавить в блюдо тесто. Она не растерялась и положила его поверх яблок, сказав, что это новый рецепт. Кондитерское изделие имеет большой срок годности и не является слишком калорийным.

Классический рецепт французского тарта Татен

Традиционный способ приготовления вкусного пирога прост в исполнении и не занимает много времени. Яблоки для блюда лучше брать желтые или зеленые.

Ингредиенты:

• 150 г пшеничной муки;
• 30 мл воды;
• 0,5 ч. л. поваренной соли;
• 80 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 350 г сахарного песка;
• щепотка молотой корицы;
• 6 яблок;
• 2 ст. л. яблочного бренди.

Для приготовления лучше всего использовать кислые яблоки и натуральную корицу

Последовательность действий:

1. Просейте на доску муку через сито, добавьте соль и перемешайте сухие компоненты руками.
2. Достаньте сливочное масло из холодильника и покрошите его в муке большим острым ножом. После этого перетрите ингредиенты руками, чтобы образовалось легкая рассыпчатая масса.
3. Разбейте яйцо в миске и отделите желток от белка – это можно сделать с помощью ложки или бутылки.
4. Переложите желток в мучную заготовку и перемешайте массу вручную, постепенно добавляйте холодную воду. Замесите мягкое и однородное тесто. Оберните основу для пирога в пищевую пленку и отправьте ее в холодильник примерно на час.
5. Пока тесто расстаивается, приступите к приготовлению карамели. Для этого поставьте сковороду с толстым дном на умеренный огонь и без добавления масла высыпьте на нее 50 г сахарного песка. В процессе растапливания постоянно перемешивайте и постепенно по порциям в 50 г добавляйте сахар. Как только ингредиент растает, выключите огонь.
6. Растопите сливочное масло и обильно смажьте им форму для выпекания. Вылейте в нее карамель и оставьте заготовку на время, чтобы остыла.
7. Разогрейте духовку до 200°С.
8. Промойте яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины с семенами. Нарежьте фрукт дольками.
9. Посыпьте карамель корицей и выложите на нее яблочные кусочки.
10. Посыпьте стол небольшим количеством муки и раскатайте на нем расстоявшееся тесто в пласт диаметром с форму для выпекания.
11. Выложите основу в форму для выпекания поверх яблок и подверните края заготовки вовнутрь.
12. Выпекайте пирог в течение 40 минут. По мере готовности достаньте его из духовки и дайте ему 5-10 минут для остывания в форме.
13. На сковороде поместите решетку и аккуратно переверните на нее пирог: благодаря этому стекут излишки карамели. В результате тесто должно оказаться снизу, а яблоки сверху.
14. Перед подачей дополните Тарт Татен с яблоками бренди и разделите на порции.

Тарт Татен с грушами

Необычное сочетание душистой груши и кислого яблока делают пирог сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка соли;
• 150 г сливочного масла;
• 30 мл холодной воды;
• 3 яблока;
• 6 ст. л. сахара;
• 4 груши;
• лимон;
• корица и мускатный орех – по усмотрению.

При желании вкусный пирог можно приготовить из готового слоеного теста

Способ приготовления:

1. В глубокую миску просейте муку через сито, сделайте небольшое углубление посередине. Добавьте щепотку соли, 1 ст. л. сахара и желток. Белок добавлять не нужно, иначе он стянет тесто, и оно получится очень жестким.
2. Достаньте сливочное масло из холодильника и порубите его на крупные кубики, бросьте их в муку.
3. Вручную начните замешивать тесто с добавлением небольшого количества холодной воды – в результате тесто должно собраться в комок, не прилипая к миске и рукам. Уберите основу пирога в холодильник на 20 минут.
4. Промойте яблоки и груши, очистите их от кожуры и нарежьте на небольшие дольки. Чередуя и плотно прижимая друг к другу, выложите фрукты косичкой в емкость для выпекания.
5. Натрите цедру лимона на средней терке и посыпьте ею фруктовую заготовку. Добавьте мускатный орех и корицу по вкусу.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне, после чего небольшими порциями добавляйте сахар – он должен растаять до золотистого оттенка. Долго держать сахар на сковороде не нужно, иначе он приобретет горький вкус. Горячей карамелью залейте фрукты.
7. Разогрейте духовку до 200°С.
8. Возьмите сливочное масло и нарежьте его на кусочки, выложите кубики поверх карамели – если их не добавить, блюдо получится сухим.
9. Посыпьте стол мукой и раскатайте на нем расстоявшееся тесто. Выложите основу поверх фруктов, сформируйте бортики и сделайте небольшие проколы ножом.
10. Выпекайте французское блюдо в течение 25-30 минут.
11. По мере готовности достаньте блюдо из духовки и оставьте его на 10-25 минут. После этого возьмите плоскую тарелку и переверните на нее торт.

Такой десерт отлично подойдет для праздничного застолья или семейного чаепития – вкус и аромат французской выпечки точно удивит и порадует домочадцев.