Помните этот невероятный вкус настоящего пломбира? Знакомый с детства десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Предлагаем несколько рецептов, включая тот самый вариант «мороженого из СССР».
Казалось бы, к чему такие сложности, ведь мороженое можно запросто купить в ближайшем продуктовом магазине. Но, увы, в продаже сейчас редко встретишь действительно качественное лакомство. Кроме того, готовя десерт дома, вы точно знаете его состав, чего нельзя сказать о сладостях массового производства.
Мороженое дома приготовить проще, если в кухонном арсенале есть мороженица
Пломбир – это жирное мороженое: в нем содержится до 20 % жиров, поэтому такой десерт не подойдет тем, кто следит за фигурой.
Калорийность мороженого пломбир на сливках составляет не менее 230 ккал – из-за этого показателя лакомство можно отнести в категорию вредных. Еще одна не очень приятная особенность – повышенное содержание сахара. Это значит, что от такого десерта стоит отказаться людям, страдающим сахарным диабетом или имеющим предрасположенность к нему.
Но есть у мороженого и полезные качества: оно поднимает настроение, снимает стресс и имеет замечательный вкус. Согласитесь, это совсем немало в наш век суеты и невероятного ритма.
Употребление пломбира в умеренных количествах в любом случае не навредит
Традиционный пломбир имеет белый цвет и не включает в состав какие-либо добавки. При приготовлении лакомства дома можно добавить в массу цукаты, ягоды, орехи, сухофрукты и другие компоненты по вкусу.
Готовится пломбир по ГОСТу только из качественных компонентов, нам понадобится:
В отдельную емкость наливается 50 мл молока и добавляется желатин – необходимо дождаться, когда он набухнет (40-60 минут). В другой емкости смешивается сухое молоко, сахар и ванилин, их нужно перемешать с оставшимся молоком.
Обе массы совмещаются и ставятся на медленный огонь. Непрерывным помешиванием нужно добиться растворения желатина, но не доводить до кипения. Затем снимаем емкость с плиты, плотно накрываем крышкой и остужаем до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбиваются до густой пены, а затем смешиваются с молочной смесью. Все еще раз взбивается – в итоге должна получиться кремообразная консистенция. Массу необходимо перелить в подготовленные формочки или вафельные стаканчики и отправить в морозилку до замораживания.
Предлагаем еще пять вариантов приготовления любимого десерта, среди которых каждый сможет найти наиболее подходящий для себя.
Ингредиенты:
Молоко подогревается на среднем огне. Тем временем в отдельной миске смешивается 4 ст. л. сливок, мука, ванилин, желтки и сгущенка – все растирается до однородности. Полученная смесь совмещается с подогретым молоком и тщательно перемешивается.
Заготовку ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем венчиком: крем должен загустеть. Когда он начнет кипеть, снимаем емкость с плиты.
Оставшиеся сливки взбиваются до плотной пены, затем смешиваем их с остывшим кремом. Все тщательно взбиваем миксером, закрываем крышкой или пленкой и отправляем в морозилку на несколько часов.
Чтобы готовое мороженое было рыхлым, перемешивайте массу каждый час до полного застывания
Ингредиенты:
Шоколад измельчается. В кастрюле смешивается соль, какао, 50 мл молока и 100 г сахара – должна получится шоколадная паста, в которую вливается оставшееся молоко и сливки. Масса ставится на медленный огонь и непрерывно помешивается до закипания.
Желтки взбить с сахаром до появления светлого оттенка, соединить с молочной смесью. Чтобы желтки не свернулись, сначала к ним добавляется немного шоколадно-молочной смеси, а затем масса аккуратно переливается обратно.
Полученная заготовка ставится на огонь и проваривается 5-7 минут на медленном огне при непрерывном помешивании. Нельзя дать массе закипеть!
В горячую смесь добавляется измельченный шоколад, все активно перемешивается до растворения кусочков. Затем заготовка охлаждается в емкости с холодной водой и помещается в морозильную камеру на ночь.
Ингредиенты:
Охлажденные белки взбиваются до устойчивых пиков и соединяются с сахаром в процессе взбивания. Отдельно взбиваются сливки до густоты, а затем перемешиваются с белками на высокой скорости. Скорость понижается и вливается молоко, все перемешивается миксером еще 3 минуты.
Ежевика и персик пюрируются в блендере, готовое пюре перемешивается с заготовкой. Масса раскладывается по контейнерам и замораживается.
Используйте в этом рецепте любые фрукты и ягоды по вкусу
Ингредиенты:
В емкости соединяется сахар, ванильный сахар и сухое молоко. В смесь вливается 1 ст. молока, оставшееся молоко перемешивается с крахмалом.
Первую смесь на медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем сюда вливаем крахмальную жидкость. Размешиваем, дожидаемся загустения и переливаем в емкость для остывания.
Сливки взбиваются до густоты и соединяются с остывшей заготовкой. Все вместе еще раз взбивается и отправляется в морозильную камеру для заморозки.
Ингредиенты:
Желтки перемешиваются с сахаром и взбиваются с молоком, затем масса ставится на медленный огонь и постоянно перемешивается до момента кипения. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до густоты и смешать с яично-молочной массой, все взбить миксером. Печенье измельчается и добавляется в заготовку. Затем вся масса переливается в контейнер и отправляется в морозилку. Периодически ее нужно помешивать, чтобы мороженое получилось рыхлым.
Это далеко не все варианты рецептов пломбира в домашних условиях: комбинируя различные добавки, вы можете создать свой собственный коронный рецепт излюбленного лакомства.