Приготовить спагетти карбонара, значит порадовать себя итальянской кухней. Важно использовать спагетти высокого качества и свежие продукты для соуса, ведь от этого будет зависеть вкус всего блюда.
Карбонара легко приготовить в домашних условиях, а рецептуру можно немного изменить в соответствии с собственными вкусами. Например, паста карбонара может быть приготовлена с грибами или овощами – такое блюдо подойдет для вегетарианского стола.
Классический рецепт спагетти карбонара
Для приготовления спагетти по классическому рецепту необходимо использовать панчетту: это разновидность бекона с высокой жирностью.
Ингредиенты:
- 200 г сухих спагетти;
- 150 мл 20% сливок;
- 100 г панчетты;
- 50 г сыра пармезан;
- 40 г растительного масла;
- одно куриное яйцо;
- соль по вкусу;
- черный перец горошком.
Спагетти рекомендуется отваривать до состояния аль денте: при полном времени варки 9 минут, аль деньте составляет всего 7
Последовательность действий:
- Бекон нарезать тонкими пластинами, обжарить его до золотистой корочки в растительном масле.
- Залить бекон сливками, нагреть их, но не доводить до кипения.
- Яйцо хорошо помыть в горячей воде и разбить, белок отделить от желтка.
- Сыр натереть на терке, соединить его с желтком.
- Отварить спагетти в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и добавить к бекону.
- Все хорошо перемешать, выдержать на маленьком огне 5-6 минут. Огонь выключить и добавить сыр, смешанный с желтком. Сыр должен расплавиться, а желток слегка дойти до готовности, но при этом не свернуться.
- Еще раз все перемешать, добавить соль по вкусу и несколько горошин черного перца. Пасту карбонара нужно сразу же подавать к столу и есть ее в горячем виде.
Спагетти карбонара с креветками
Карбонара с морепродуктами – хороший выбор. Крупный сорт креветок не нужен, подойдут обычные мелкие. Сливочный соус отлично подходит к креветкам.
Ингредиенты:
- 170 г сухих спагетти;
- 100 мл сливок;
- 60 г сыра пармезан;
- яйцо;
- 300 г замороженных креветок;
- 30 мл растительного масла;
- соль, специи по вкусу.
Сливки для соуса в спагетти карбонара можно использовать любой жирности – 10, 15 или 20%
Способ приготовления:
- Креветки отварить в кипятке 1 минуту, остудить и почистить.
- Слегка обжарить в подсолнечном или оливковом масле. Залить сливками, подержать пару минут на медленном огне.
- Вскипятить воду в кастрюле, посолить. Отварить спагетти аль денте, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, отправить спагетти к креветкам. Перемешать, добавить соль и специи.
- Натереть сыр на крупной терке, хорошо перемешать его с сырым желтком и добавить смесь на сковороду. Огонь при этом должен быть выключен, чтобы желток не свернулся.
- Все перемешать и подавать готовые спагетти к столу.
Рецепт спагетти карбонара с куриным филе
Бекон в классическом рецепте имеет высокую жирность – чтобы сделать блюдо более диетическим, можно использовать куриное мясо.
Ингредиенты:
- 150 г сухих спагетти;
- 300 г куриного филе;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 мл растительного масла;
- полстакана сливок;
- сырое куриное яйцо;
- 70 г пармезана;
- соль, специи по вкусу.
Для карбонара используется сыр пекорино романо, но если он кажется слишком острым, замените его пармезаном или смешайте с пармезаном в равных долях
Метод приготовления:
- Куриное филе отбить и нарезать небольшими кусочками.
- Разогреть растительное масло, обжарить в нем целые зубчики чеснока. Вынуть их и выкинуть – это делается для придания маслу пряного аромата.
- Обжарить курицу, посолить. Влить сливки.
- Спагетти отварить в подсоленной воде, воду слить. Макароны выложить на сковороду, перемешать, подержать на медленном огне пару минут.
- Сыр потереть на терке, смешать с яичным желтком.
- Спагетти разложить по порциям, и непосредственно в тарелки выложить смесь желтка и сыра. Спагетти должны быть максимально горячими, чтобы желток смог дойти до полуготовности.
Как приготовить спагетти карбонара с грибами?
Для приготовления этого блюда используют только шампиньоны, в редком случае их заменяют другими грибами.
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов;
- 180 г спагетти;
- 170 мл сливок 15%;
- 70 г твердого сыра;
- 1 яйцо;
- соль, специи по вкусу;
- базилик.
Поскольку желток из куриного яйца не проходит полной термической обработки, важно хорошо вымыть яйцо горячей водой, чтобы убить на нем все микробы
Последовательность действий:
- Шампиньоны нарезать пластинами, обжарить на сухой сковороде без масла.
- Когда из них уйдет вся жидкость, влить сливки. Потушить 3 минуты, посолить и поперчить.
- Отварить спагетти в соленой воде. Слить воду и соединить на сковороде макароны и грибы в сливках.
- Разбить яйцо, отделить желток. Смешать его с натертым на терке сыром.
- Эту смесь сразу же вылить на сковороду и все перемешать. Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать базиликом.
Спагетти карбонара с овощами
Овощи и спагетти – простое и полезное сочетание. Из указанного ниже количества ингредиентов получится около 3 порций.
Ингредиенты:
- 180 г спагетти из твердых сортов пшеницы;
- 70 г любого твердого сыра;
- 40 г оливкового масла;
- болгарский перец;
- небольшой баклажан;
- пучок зелени;
- 150 мл 15% сливок;
- 1 куриное яйцо;
- соль, специи по вкусу.
По желанию можно добавить и другие овощи: например, кабачок, репчатый лук или морковь
Способ приготовления:
- Перец очистить от плодоножки и семян, измельчить.
- Баклажан порезать небольшими кусочками, посолить, дать постоять 15 минут, промыть проточной водой.
- На сковороде разогреть масло, пассеровать овощи 10 минут, залить их сливками. До кипения не доводить.
- Отварить спагетти в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, затем отправить к овощам. Помыть и мелко порубить зелень, все хорошо перемешать.
- Натереть на терке сыр и смешать его с яичным желтком, белок не используется. Все перемешать и сразу же снять спагетти карбонара с огня. Готовое блюдо можно украсить веточками зелени.
Чтобы сделать пасту менее калорийной, рекомендуется использовать спагетти из твердых сортов пшеницы: они обеспечивают организм медленными углеводами и надолго сохраняют чувство сытости.