Спагетти карбонара: рецепты сливочного удовольствия

Приготовить спагетти карбонара, значит порадовать себя итальянской кухней. Важно использовать спагетти высокого качества и свежие продукты для соуса, ведь от этого будет зависеть вкус всего блюда.

Карбонара легко приготовить в домашних условиях, а рецептуру можно немного изменить в соответствии с собственными вкусами. Например, паста карбонара может быть приготовлена с грибами или овощами – такое блюдо подойдет для вегетарианского стола.

Классический рецепт спагетти карбонара

Для приготовления спагетти по классическому рецепту необходимо использовать панчетту: это разновидность бекона с высокой жирностью.

Ингредиенты:

• 200 г сухих спагетти;
• 150 мл 20% сливок;
• 100 г панчетты;
• 50 г сыра пармезан;
• 40 г растительного масла;
• одно куриное яйцо;
• соль по вкусу;
• черный перец горошком.

Спагетти рекомендуется отваривать до состояния аль денте: при полном времени варки 9 минут, аль деньте составляет всего 7

Последовательность действий:

1. Бекон нарезать тонкими пластинами, обжарить его до золотистой корочки в растительном масле.
2. Залить бекон сливками, нагреть их, но не доводить до кипения.
3. Яйцо хорошо помыть в горячей воде и разбить, белок отделить от желтка.
4. Сыр натереть на терке, соединить его с желтком.
5. Отварить спагетти в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и добавить к бекону.
6. Все хорошо перемешать, выдержать на маленьком огне 5-6 минут. Огонь выключить и добавить сыр, смешанный с желтком. Сыр должен расплавиться, а желток слегка дойти до готовности, но при этом не свернуться.
7. Еще раз все перемешать, добавить соль по вкусу и несколько горошин черного перца. Пасту карбонара нужно сразу же подавать к столу и есть ее в горячем виде.

Спагетти карбонара с креветками

Карбонара с морепродуктами – хороший выбор. Крупный сорт креветок не нужен, подойдут обычные мелкие. Сливочный соус отлично подходит к креветкам.

Ингредиенты:

• 170 г сухих спагетти;
• 100 мл сливок;
• 60 г сыра пармезан;
• яйцо;
• 300 г замороженных креветок;
• 30 мл растительного масла;
• соль, специи по вкусу.

Сливки для соуса в спагетти карбонара можно использовать любой жирности – 10, 15 или 20%

Способ приготовления:

1. Креветки отварить в кипятке 1 минуту, остудить и почистить.
2. Слегка обжарить в подсолнечном или оливковом масле. Залить сливками, подержать пару минут на медленном огне.
3. Вскипятить воду в кастрюле, посолить. Отварить спагетти аль денте, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, отправить спагетти к креветкам. Перемешать, добавить соль и специи.
4. Натереть сыр на крупной терке, хорошо перемешать его с сырым желтком и добавить смесь на сковороду. Огонь при этом должен быть выключен, чтобы желток не свернулся.
5. Все перемешать и подавать готовые спагетти к столу.

Рецепт спагетти карбонара с куриным филе

Бекон в классическом рецепте имеет высокую жирность – чтобы сделать блюдо более диетическим, можно использовать куриное мясо.

Ингредиенты:

• 150 г сухих спагетти;
• 300 г куриного филе;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 мл растительного масла;
• полстакана сливок;
• сырое куриное яйцо;
• 70 г пармезана;
• соль, специи по вкусу.

Для карбонара используется сыр пекорино романо, но если он кажется слишком острым, замените его пармезаном или смешайте с пармезаном в равных долях

Метод приготовления:

1. Куриное филе отбить и нарезать небольшими кусочками.
2. Разогреть растительное масло, обжарить в нем целые зубчики чеснока. Вынуть их и выкинуть – это делается для придания маслу пряного аромата.
3. Обжарить курицу, посолить. Влить сливки.
4. Спагетти отварить в подсоленной воде, воду слить. Макароны выложить на сковороду, перемешать, подержать на медленном огне пару минут.
5. Сыр потереть на терке, смешать с яичным желтком.
6. Спагетти разложить по порциям, и непосредственно в тарелки выложить смесь желтка и сыра. Спагетти должны быть максимально горячими, чтобы желток смог дойти до полуготовности.

Как приготовить спагетти карбонара с грибами?

Для приготовления этого блюда используют только шампиньоны, в редком случае их заменяют другими грибами.

Ингредиенты:

• 500 г шампиньонов;
• 180 г спагетти;
• 170 мл сливок 15%;
• 70 г твердого сыра;
• 1 яйцо;
• соль, специи по вкусу;
• базилик.

Поскольку желток из куриного яйца не проходит полной термической обработки, важно хорошо вымыть яйцо горячей водой, чтобы убить на нем все микробы

Последовательность действий:

1. Шампиньоны нарезать пластинами, обжарить на сухой сковороде без масла.
2. Когда из них уйдет вся жидкость, влить сливки. Потушить 3 минуты, посолить и поперчить.
3. Отварить спагетти в соленой воде. Слить воду и соединить на сковороде макароны и грибы в сливках.
4. Разбить яйцо, отделить желток. Смешать его с натертым на терке сыром.
5. Эту смесь сразу же вылить на сковороду и все перемешать. Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать базиликом.

Спагетти карбонара с овощами

Овощи и спагетти – простое и полезное сочетание. Из указанного ниже количества ингредиентов получится около 3 порций.

Ингредиенты:

• 180 г спагетти из твердых сортов пшеницы;
• 70 г любого твердого сыра;
• 40 г оливкового масла;
• болгарский перец;
• небольшой баклажан;
• пучок зелени;
• 150 мл 15% сливок;
• 1 куриное яйцо;
• соль, специи по вкусу.

По желанию можно добавить и другие овощи: например, кабачок, репчатый лук или морковь

Способ приготовления:

1. Перец очистить от плодоножки и семян, измельчить.
2. Баклажан порезать небольшими кусочками, посолить, дать постоять 15 минут, промыть проточной водой.
3. На сковороде разогреть масло, пассеровать овощи 10 минут, залить их сливками. До кипения не доводить.
4. Отварить спагетти в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, затем отправить к овощам. Помыть и мелко порубить зелень, все хорошо перемешать.
5. Натереть на терке сыр и смешать его с яичным желтком, белок не используется. Все перемешать и сразу же снять спагетти карбонара с огня. Готовое блюдо можно украсить веточками зелени.

Чтобы сделать пасту менее калорийной, рекомендуется использовать спагетти из твердых сортов пшеницы: они обеспечивают организм медленными углеводами и надолго сохраняют чувство сытости.