Винегрет — традиционный салат на нашем повседневном столе. Это диетическое, простое, сытное и полезное блюдо, в состав которого могут входить свежие, соленые и маринованные овощи. Рассмотрим, как сделать винегрет с солеными огурцами, а также как оригинально разнообразить этот привычный вкусный салат.
Классический винегрет
Классический рецепт винегрета с горошком — блюдо, которое остается неизменным уже несколько поколений подряд. Калорийность винегрета, приготовленного по традиционному рецепту, невысока, поэтому блюдо прекрасно подходит для постного и диетического рациона.
Ингредиенты:
- картофель – 4 шт.;
- свекла – 1 шт. или несколько мелких;
- морковь – 3-4 шт.;
- огурцы соленые – 2-4 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- зеленый горошек – 1 банка;
- соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи для винегрета отвариваем, чистим, режем одинаковыми кубиками.
- Далее есть несколько вариантов приготовления:
- Первый вариант: нарезаем все овощи, кроме свеклы, заправляем их. Свеклу режем отдельно, также смешиваем с маслом и солью. Затем перемешиваем ее с остальными ингредиентами, добавляем горошек. При таком способе приготовления овощи сохраняют свой цвет и вкус.
- Второй вариант — сразу нарезать и перемешать ингредиенты, заправить их. В этом случае блюдо будет иметь красный цвет, вкусы овощей перемешаются.
- Овощи можно просто полить растительным маслом, а можно сделать заправку: для этого в произвольных пропорциях смешивают сахар, соль, столовый уксус и перец, добавляют накрошенную зелень и растительное масло. Заправку тщательно перемешивают и оставляют в холодильнике на несколько часов.
Не забудьте украсить готовый салат свежей зеленью
Винегрет с квашеной капустой
Традиционный салат делают с солеными огурцами, но не менее вкусным и при этом оригинальным получается блюдо, которое помимо соленых огурцов содержит и квашеную капусту. Такой салат имеет более выраженную кислинку. Рассмотрим, как приготовить винегрет с квашеной капустой.
Ингредиенты:
- свекла – 3 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- горошек зеленый – 1 банка;
- капуста квашеная, огурцы соленые, лук зеленый по вкусу;
- масло растительное нерафинированное для заправки.
Способ приготовления:
- Овощи отвариваем до полной готовности, охлаждаем, очищаем, нарезаем кубиками одинакового размера, перемешиваем.
- Добавляем квашеную капусту и консервированный горошек.
- Мелко крошим зеленый лук, посыпаем им блюдо.
- Приправляем растительным маслом и солью.
Винегрет с фасолью
Нередко в такой салат добавляют консервированную или отварную фасоль: такое блюдо получается более сытным и в период поста, к тому же, насыщает организм растительным белком. Пошаговый рецепт салата винегрет с фасолью практически не отличается от классического.
Ингредиенты:
- картофель – 300 г;
- свекла – 200 г;
- морковь – 200 г;
- луковица – 1 шт.;
- фасоль (сушеная или консервированная) – 200 г;
- огурцы соленые – 200 г;
- масло растительное для заправки – 100 г;
- соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
- Сушеную фасоль необходимо предварительно вымочить в холодной воде в течение 5 часов, затем отварить до полной готовности (это займет около часа). Если же вы хотите сократить время приготовления, то фасоль можно взять консервированную.
- Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности, почистить, нарезать кубиками одинакового размера.
- Лук очищаем, мелко нарезаем.
- Крошим соленые огурцы.
- Подготовленные ингредиенты соединяем с фасолью.
- Делаем заправку: уксус смешиваем с солью и сахаром, вводим в растительное масло, перемешиваем в однородную смесь.
Винегрет с селедкой
Винегрет с селедкой — более пикантная и оригинальная вариация традиционного салата, отличная закуска для повседневного и праздничного стола.
Ингредиенты:
- свекла – 1-3 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- картофель – 3-6 шт.;
- огурцы маринованные – 2-4 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- горошек зеленый консервированный – 1 банка;
- филе селедки – 150-200 г;
- перец черный молотый, соль по вкусу;
- растительное масло – 30-50 г;
- горчица – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Овощи моем, отвариваем до готовности, чистим. Морковь, свеклу и картофель нарезаем кубиками одинакового размера.
- Филе селедки очищаем от костей, нарезаем тонкими кусочками.
- Лук чистим, мелко крошим.
- Огурцы нарезаем кубиками.
- Ингредиенты перемешиваем с консервированным горошком.
- Теперь сделаем соус: введем в горчицу растительное масло, тщательно перемешиваем.
- Солим, приправляем перцем, заправляем соусом.
- Пикантное блюдо с селедкой готово!
Лучше брать французскую горчицу — она наиболее мягкая
Слоеный винегрет со стручковой фасолью
Классический винегрет — это блюдо, в котором все составляющие перемешаны. Оригинальная вариация — слоеный салат, который помимо обычных овощей включает и стручковую фасоль.
Ингредиенты:
- свекла – 300 г;
- картофель – 300 г;
- морковь – 200 г;
- фасоль зеленая стручковая – 150 г;
- масло растительное – 50 г;
- сок лимона – 2 ст. л.;
- горчица французская в зернах – 4 ч. л.;
- укроп, соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи моем и отвариваем до полной готовности, чистим от кожуры, нарезаем мелкими кубиками.
- Стручковую фасоль варим в кипящей воде 5-10 минут. Затем ее можно ополоснуть холодной водой — так она сохранит свой яркий цвет. Нарезаем кубиками того же размера, как и остальные овощи.
- Готовим заправку: растительное масло смешиваем с горчицей, соком лимона, подсаливаем.
- Овощи в отдельных емкостях заправляем соусом.
- Теперь в высоких стаканах, бокалах или стаканах слоями выкладываем наши ингредиенты. Готовый салат украшаем зеленью.
Винегрет — салат очень простой и один из самых полезных, традиционный для российской кухни, готовится из привычных для нас овощей. Приятного аппетита!