Делаем вкуснейшее мороженое пломбир своими руками

Помните этот невероятный вкус настоящего пломбира? Знакомый с детства десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Предлагаем несколько рецептов, включая тот самый вариант «мороженого из СССР».

Казалось бы, к чему такие сложности, ведь мороженое можно запросто купить в ближайшем продуктовом магазине. Но, увы, в продаже сейчас редко встретишь действительно качественное лакомство. Кроме того, готовя десерт дома, вы точно знаете его состав, чего нельзя сказать о сладостях массового производства.

Мороженое дома приготовить проще, если в кухонном арсенале есть мороженица

Особенности, польза и вред мороженого

Пломбир – это жирное мороженое: в нем содержится до 20 % жиров, поэтому такой десерт не подойдет тем, кто следит за фигурой.

Калорийность мороженого пломбир на сливках составляет не менее 230 ккал – из-за этого показателя лакомство можно отнести в категорию вредных. Еще одна не очень приятная особенность – повышенное содержание сахара. Это значит, что от такого десерта стоит отказаться людям, страдающим сахарным диабетом или имеющим предрасположенность к нему.

Но есть у мороженого и полезные качества: оно поднимает настроение, снимает стресс и имеет замечательный вкус. Согласитесь, это совсем немало в наш век суеты и невероятного ритма.

Употребление пломбира в умеренных количествах в любом случае не навредит

Традиционный пломбир имеет белый цвет и не включает в состав какие-либо добавки. При приготовлении лакомства дома можно добавить в массу цукаты, ягоды, орехи, сухофрукты и другие компоненты по вкусу.

Как сделать пломбир по ГОСТу из молока

Готовится пломбир по ГОСТу только из качественных компонентов, нам понадобится:

• сливки 35 % — 350 мл;
• молоко – 0,5 л;
• сухое молоко – 50 г;
• сахар – 150 г;
• желатин – 6 г;
• ванилин – 3 г.

В отдельную емкость наливается 50 мл молока и добавляется желатин – необходимо дождаться, когда он набухнет (40-60 минут). В другой емкости смешивается сухое молоко, сахар и ванилин, их нужно перемешать с оставшимся молоком.

Обе массы совмещаются и ставятся на медленный огонь. Непрерывным помешиванием нужно добиться растворения желатина, но не доводить до кипения. Затем снимаем емкость с плиты, плотно накрываем крышкой и остужаем до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбиваются до густой пены, а затем смешиваются с молочной смесью. Все еще раз взбивается – в итоге должна получиться кремообразная консистенция. Массу необходимо перелить в подготовленные формочки или вафельные стаканчики и отправить в морозилку до замораживания.

Пять рецептов мороженого пломбир в домашних условиях

Предлагаем еще пять вариантов приготовления любимого десерта, среди которых каждый сможет найти наиболее подходящий для себя.

Крем-брюле

Ингредиенты:

• сливки 35 % — 0,5 л;
• ванилин – 3 г;
• мука – 2 ст. л.;
• яичный желток – 2 шт.;
• вареная сгущенка – 200 г;
• молоко – 150 мл.

Молоко подогревается на среднем огне. Тем временем в отдельной миске смешивается 4 ст. л. сливок, мука, ванилин, желтки и сгущенка – все растирается до однородности. Полученная смесь совмещается с подогретым молоком и тщательно перемешивается.

Заготовку ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем венчиком: крем должен загустеть. Когда он начнет кипеть, снимаем емкость с плиты.

Оставшиеся сливки взбиваются до плотной пены, затем смешиваем их с остывшим кремом. Все тщательно взбиваем миксером, закрываем крышкой или пленкой и отправляем в морозилку на несколько часов.

Чтобы готовое мороженое было рыхлым, перемешивайте массу каждый час до полного застывания

Шоколадный

Ингредиенты:

• сливки 35 % — 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• какао – 3 ст. л.;
• соль – щепотка;
• молоко – 1 ст.;
• яичные желтки – 5 шт.;
• горький шоколад – 100 г.

Шоколад измельчается. В кастрюле смешивается соль, какао, 50 мл молока и 100 г сахара – должна получится шоколадная паста, в которую вливается оставшееся молоко и сливки. Масса ставится на медленный огонь и непрерывно помешивается до закипания.

Желтки взбить с сахаром до появления светлого оттенка, соединить с молочной смесью. Чтобы желтки не свернулись, сначала к ним добавляется немного шоколадно-молочной смеси, а затем масса аккуратно переливается обратно.

Полученная заготовка ставится на огонь и проваривается 5-7 минут на медленном огне при непрерывном помешивании. Нельзя дать массе закипеть!

В горячую смесь добавляется измельченный шоколад, все активно перемешивается до растворения кусочков. Затем заготовка охлаждается в емкости с холодной водой и помещается в морозильную камеру на ночь.

Фруктово-ягодный

Ингредиенты:

• ежевика – 150 г;
• персик – 150 г;
• сахар – 1 ст.;
• сливки – 400 мл;
• молоко – 400 мл;
• яичные белки – 6 шт.

Охлажденные белки взбиваются до устойчивых пиков и соединяются с сахаром в процессе взбивания. Отдельно взбиваются сливки до густоты, а затем перемешиваются с белками на высокой скорости. Скорость понижается и вливается молоко, все перемешивается миксером еще 3 минуты.

Ежевика и персик пюрируются в блендере, готовое пюре перемешивается с заготовкой. Масса раскладывается по контейнерам и замораживается.

Используйте в этом рецепте любые фрукты и ягоды по вкусу

Без яиц

Ингредиенты:

• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 6 г;
• сухое молоко – 3 ст. л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• сливки 35 % — 250 мл;
• молоко – 1,5 ст.

В емкости соединяется сахар, ванильный сахар и сухое молоко. В смесь вливается 1 ст. молока, оставшееся молоко перемешивается с крахмалом.

Первую смесь на медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем сюда вливаем крахмальную жидкость. Размешиваем, дожидаемся загустения и переливаем в емкость для остывания.

Сливки взбиваются до густоты и соединяются с остывшей заготовкой. Все вместе еще раз взбивается и отправляется в морозильную камеру для заморозки.

С «Орео» или «Кит-Кат»

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 150 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• сливки – 500 мл;
• молоко – 150 мл;
• ванилин;
• печенье «Орео» или «Кит-Кат».

Желтки перемешиваются с сахаром и взбиваются с молоком, затем масса ставится на медленный огонь и постоянно перемешивается до момента кипения. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить до густоты и смешать с яично-молочной массой, все взбить миксером. Печенье измельчается и добавляется в заготовку. Затем вся масса переливается в контейнер и отправляется в морозилку. Периодически ее нужно помешивать, чтобы мороженое получилось рыхлым.

Это далеко не все варианты рецептов пломбира в домашних условиях: комбинируя различные добавки, вы можете создать свой собственный коронный рецепт излюбленного лакомства.