Фрикасе – блюдо родом из Франции, название которого переводится как «всякая всячина»: действительно, приготовить его можно из любых продуктов. Сначала возьмем за основу классический рецепт фрикасе из курицы и грибов, чтобы затем научиться готовить разновидности вкусного и сытного кушанья.
Фрикасе из курицы и грибов
Соус фрикасе является обязательной частью блюда, и делают его на основе сливок. Грибы добавляют, чтобы разнообразить вкус, но это необязательный компонент.
Ингредиенты:
- мякоть курицы (грудка) – 1 шт.;
- грибы свежие – 200 г;
- сливки – 0, 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 1 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- половина лимона;
- соль, специи по вкусу.
В классическом варианте используют базилик, паприку, черный перец, тимьян, молотый мускатный орех. Можно обойтись стандартным набором перцев или выбрать специи по желанию.
Грибы лучше взять свежие – шампиньоны, лисички, рыжики, грузди
Способ приготовления:
- Курицу и грибы режем тонкими пластинами, лук измельчаем. Оставим пока в сторонке.
- Приготовим соус: в миске взбиваем яйцо со сливками, добавляем соль, медленно всыпаем муку и перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Ставим на плиту сковороду со сливочным маслом, обжариваем зубчик чеснока. Вынимаем чеснок – он больше нам не нужен.
- Выкладываем в это же масло кусочки курицы и лук. Обжариваем 5-7 минут.
- Всыпаем грибы и тушим еще около 10 минут. Воды добавлять не надо: грибы дадут сок.
- Заливаем блюдо соусом, тушим на медленном огне 15 минут. Соус должен полностью покрывать мясо и грибы.
- В конце приготовления добавляем специи и сок лимона – это придаст готовому блюду аромат и приятную кислинку.
Раскладывайте блюдо по тарелкам и зовите всех к столу. Можно дополнительно украсить фрикасе из курицы с грибами свежей зеленью.
Фрикасе из свинины
Так же просто приготовить фрикасе из свинины: время потребуется немного больше, но вкус блюда будет того стоить. Мясо должно быть без косточек и нежирное.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 300 г;
- грибы (любые) – 150 г;
- плавленый сырок – 1 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода – 100 г;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- сметана – 50 г;
- соль, специи.
В этом случае разнообразим вкус блюда сыром. Если нет плавленого сырка, возьмите сыр любого сорта.
Способ приготовления:
- В сковороде обжариваем мясо до появления румяной корочки.
- Добавляем грибы и лук. Тушим 15-20 минут.
- Добавляем измельченный чеснок и специи, обжариваем.
- Всыпаем муку в сковороду и тщательно перемешиваем. Следом заливаем блюдо водой и сметаной.
- Сыр натираем на крупной терке и отправляем в сковороду. Тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на 30 минут.
Готовое фрикасе украсьте зеленью.
Фрикасе из кролика
Приготовим фрикасе из кролика в мультиварке. Так мясо будет мягким и вкусным.
Мясо кролика сначала следует подготовить. Срезаем с тушки мякоть и замачиваем на 2-3 часа в литре воды с ложкой уксуса.
Ингредиенты:
- мясо кролика – 400-500 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- сметана – 200 г;
- растительное масло – 2 столовых ложки;
- перец, соль по вкусу;
- свежая зелень.
Грибы использовать не будем, но если есть желание можно добавить для аромата несколько штук
Способ приготовления:
- Мясо режем кубиками, лук, чеснок измельчаем.
- Ставим мультиварку на режим «Жарка» и обжариваем лук и чеснок в масле 2-3 минуты.
- Выкладываем мясо, солим, добавляем специи. Переводим мультиварку в режим «Тушение» на 20 минут.
- После сигнала выливаем всю сметану в емкость мультиварки, перемешиваем. Если сметана не полностью покрыла мясо, влейте немного воды.
- Продолжаем готовить в режиме «Тушение» еще 20 минут.
Готовое фрикасе украшаем зеленью и подаем на стол. Блюдо можно разнообразить, если в конце приготовления посыпать горячее фрикасе тертым сыром.
Фрикасе из индейки с гарниром
Фрикасе из индейки с овощами можно подать с гарниром – получится полноценное второе блюдо на обед.
Ингредиенты для фрикасе:
- мясо индейки – 400 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сметана или сливки – 0,250 г;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль, специи.
В процессе приготовления может понадобиться немного воды, если сметана очень густая
Для гарнира можно использовать отварной рис или картофель фри, гарнир приготовьте как обычно.
Способ приготовления:
- Мясо индейки режем кубиками, морковь натираем, лук и чеснок измельчаем.
- Обжариваем в сковороде мясо, лук и чеснок до золотистой корочки.
- Всыпаем в емкость морковь. Накрываем крышкой и тушим 10 минут.
- Добавляем муку, тщательно перемешиваем.
- Заливаем все сметаной, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 15 минут. В конце приготовления солим, добавляем специи по вкусу.
На порционную тарелку выкладываем гарнир, поливаем соусом, сверху выкладываем кусочки индейки. Такое блюдо прекрасно дополнит салат из свежих огурцов и помидоров.
Фрикасе со стручковой фасолью и грибами
Очень полезно фрикасе со стручковой фасолью. За счет того, что блюдо выглядит красиво и ярко, оно станет отличным вариантом для праздничного стола.
Ингредиенты
- мясо – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – стакан;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- грибы – 200 г;
- фасоль стручковая – 200 г;
- соль, специи.
Мясо и грибы выбирайте по своему вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо режем пластинками, лук измельчаем, морковь натираем на терке, фасоль промываем.
- В масле обжариваем лук до прозрачного состояния.
- Здесь же обжариваем мясо до золотистой корочки.
- Всыпаем морковь, грибы, фасоль. Перемешиваем и оставляем тушиться на 20 минут. Овощи должны дать сок – если его мало, долейте воды.
- Сметану взбиваем с яйцом и мукой до однородного состояния.
- Заливаем соусом фрикасе, оставляем тушиться на 10-15 минут.
Аппетитное и яркое фрикасе готово – гости и домочадцы будут удивлены необычным вкусом мяса.
Секреты приготовления вкусного фрикасе
Традиционное фрикасе представляет собой мясо под сливочным соусом, но даже во французских ресторанах нет единого классического рецепта этого блюда. У каждого повара есть особый секрет, который делает фрикасе непохожим на изделия других кулинаров. Вот некоторые нюансы приготовления этого популярного блюда:
- сливочный соус делают на основе сметаны или свежих сливок. В конце приготовления можно добавить кусочек сливочного масла – так вкус блюда станет насыщеннее;
- иногда повара добавляют несколько ягод чернослива в тот момент, когда тушится мясо – это придает блюду особый, пикантный вкус;
- широко применяются травы, в России рекомендуется использовать набор «Травы Прованса» – с ними фрикасе станет похожим на настоящий шедевр кулинарии;
- если вы ограничены во времени приготовления, замаринуйте мясо с вечера: время готовки на следующий день значительно сократится;
- фрикасе получится и в духовом шкафу: готовое блюдо посыпают тертым сыром с чесноком и оставляют подрумяниваться при высокой температуре;
- фрикасе станет еще более сытным, если добавить фасоль или картофель прямо к мясу во время тушения. Фасоль предварительно замочите на 2 часа, а затем отварите до полуготовности. Картофель добавляют круглый, не режут;
- в настоящем фрикасе не используют мясо на косточке, нужна только мякоть. Но вместо воды допустимо применять бульон, сваренный на костях.
Готовьте на основе классического рецепта новые виды мясного фрикасе и удивляйте гостей и домочадцев!