Штоллен – вкусный десерт немецкой кухни, впервые приготовленный в XIV веке в качестве рождественского подношения местному епископу. В настоящий момент сладкий деликатес выпекают не только в Германии, но и в других европейских странах. Немецкий штоллен может храниться несколько месяцев, поэтому нередко его готовят за 3-4 недели до Рождества.
Вкусный кекс традиционно выпекается из вымоченных в роме сухофруктов и орехов. Однако сейчас существует несколько разновидностей десерта, в основе которых используют творог и марципан. Из-за обилия начинки и калорийного теста немецкий кекс штоллен нельзя назвать диетическим: на 100 г выпечки приходится примерно 390 ккал.
Рецепт классического рождественского штоллена
Такое угощение станет отличным украшением праздничного стола, помимо изюма в блюде можно использовать и другие сухофрукты.
Ингредиенты:
- 200 мл молока;
- 300 г сливочного масла;
- 700 г муки;
- 300 г свежего изюма;
- 200 г темного рома;
- 0,5 ч. л. соли;
- 4 ст. л. сахарного песка;
- 70 г очищенного миндаля;
- 130 г лимонных и апельсиновых цукатов;
- 10 г ванильного сахара;
- по 0,5 ч. л. молотого имбиря, гвоздики, корицы, мускатного ореха и душистого перца;
- 80 г сахарной пудры;
- цедра половинки лимона;
- 50 г дрожжей;
- 0,25 ч. л. кардамона и кориандра;
- соль по вкусу.
Чтобы сделать готовую выпечку нежнее, смажьте ее растопленным сливочным маслом
Последовательность действий:
- Смешайте в миске молотый мускатный орех, кардамон, ваниль, кориандр, гвоздику, душистый перец, имбирь и корицу – 5 г такой смеси сделает выпечку пряной и очень вкусной.
- Промойте в горячей воде изюм, обсушите его бумажным полотенцем и залейте на сутки ромом – напиток должен полностью покрывать изюм. По истечению времени откиньте изюм на сито, чтобы жидкость стекла.
- Измельчите миндаль в мелкую крошку.
- Добавьте в чашу миксера муку, дрожжи и молоко, после чего с помощью насадки смешайте ингредиенты до однородного состояния. Переложите заготовку в отдельную емкость и оставьте на пару часов в теплом месте.
- В чаше миксера тщательно перемешайте сливочное масло, сахарный песок, соль, цедру лимона, ваниль и цукаты. Добавьте тесто и немного муки, перемешивайте компоненты в течение 10 минут. Всыпьте изюм и заново взбейте опару до однородности.
- Разделите тесто пополам, обомните его руками на ровной поверхности с мукой, после чего оставьте на 20 минут.
- Сформируйте из заготовок овальную форму, сложив их конвертиком и свернув в рулет. В центре каждого дрезденского штоллена сделайте небольшие надрезы.
- Разогрейте духовку до 200°С, выпекайте кексы в течение 15 минут.
- Понизьте температуру до 180°С и продолжите выпекание еще 45 минут.
- По мере готовности дайте выпечке остыть, можно оставить на ночь.
Рецепт творожного штоллена
Нежная выпечка с насыщенным вкусом и чарующим ароматом получается благодаря ягодам и апельсину.
Ингредиенты:
- 600 г пшеничной муки;
- 100 мл рома;
- 100 г грецких орехов;
- 200 г сахара;
- 100 г апельсиновой цедры;
- 300 г сливочного масла;
- 100 г вяленой вишни и клюквы;
- 50 г очищенных фисташек;
- 100 г кураги;
- 250 г творога;
- 100 г изюма;
- 2 яйца;
- сахарная пудра – по усмотрению;
- 10 г разрыхлителя;
- апельсин.
Ром можно заменить коньяком или амаретто
Способ приготовления:
- В миске с алкоголем замочите изюм, вяленую вишню и клюкву. Перемешайте и накройте заготовку пищевой пленкой, оставьте смесь на пару часов в холодильнике.
- Взбейте в чаше миксера сливочное масло, яйца и сахар. Протрите через сито творог и добавьте его в заготовку.
- Снимите с апельсина цедру, натрите ее на терке и добавьте в тесто с апельсиновым соком.
- Смешайте разрыхлитель и муку, просейте их через сито в тесто. Замесите до однородности основу для кексов.
- Откиньте сухофрукты на сито, а алкогольный сироп оставьте на потом.
- Добавьте в тесто цукаты, курагу, порубленные грецкие орехи, нарезанные фисташки и вымоченные сухофрукты. Перемешайте компоненты.
- Разделите тесто пополам, сформируйте из каждой части овальную форму.
- Раскатайте каждый кекс в овальный пласт, после чего одну сторону заверните на другую, создавая традиционную форму для немецкой выпечки.
- Расстелите на противне пергаментную бумагу и выложите на нее заготовки.
- Выпекайте кексы в течение 50 минут при 180°С. В процессе приготовления следите, чтобы выпечка не пригорела.
- По мере готовности выньте штоллены из духовки и остудите.
- Смажьте кексы алкогольным сиропом и посыпьте сахарной пудрой.
Рецепт штоллена с марципаном
Приготовленная по этому рецепту рождественская выпечка с вкусной начинкой точно не оставит никого равнодушным.
Ингредиенты:
- 200 мл молока;
- 100 г изюма;
- 50 г фундука;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 100 г кураги;
- 200 г сливочного масла;
- 500 г муки;
- щепотка соли и ванили;
- 100 г вяленой клюквы;
- 2 яйца;
- 50 г орехов кешью;
- цедра лимона и апельсина;
- 200 г марципана;
- 50 г миндаля;
- 1 ч. л. смеси из молотого имбиря, мускатного ореха, корицы и кардамона;
- 50 г сахарной пудры;
- 100 мл коньяка.
Готовый штоллен подавайте к столу с ароматным чаем или бодрящим кофе
Способ приготовления:
- Начните с приготовления сухофруктов. Тщательно промойте изюм, вяленую клюкву и курагу, после чего обсушите их бумажным полотенцем. Измельчите курагу. Залейте сухофрукты коньяком, накройте миску и оставьте в холодильнике на сутки.
- Подсушите орехи в разогретой до 180°С духовке в течение 7-10 минут. Охладите их и порубите на кусочки среднего размера.
- Смешайте в миске дрожжи, ложку муки, 2 ст. л. сахарной пудры и теплое молоко. Накройте и оставьте в теплом месте на полчаса.
- В отдельной емкости смешайте сахар, ваниль, молотый мускатный орех, кардамон, корицу, имбирь, цедру лимона и апельсина.
- Взбейте яйца с теплым молоком, добавьте размягченное сливочное масло и смесь из пряностей. Перемешайте компоненты до однородного состояния.
- Просейте в смесь муку и перемешайте. При желании тесто можно оставить на полчаса в теплом месте.
- В основу для кексов добавьте сухофрукты и измельченные орехи, тщательно перемешайте.
- Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в пласт толщиной 1 см. Выложите посередине марципан, заверните тесто, оставляя края не до конца прикрытыми.
- Смажьте фольгу растительным маслом и переложите на нее тесто.
- Выпекайте кексы в течение часа в разогретой до 180°С духовке.
- По мере готовности обильно смажьте штоллен растопленным сливочным маслом.
Вкусные традиционные десерты при желании и точном соблюдении рецептуры легко выпекаются в домашних условиях, не вызывая трудностей на любом этапе приготовления.