Готовим дома: простые рецепты фрикасе

Фрикасе – блюдо родом из Франции, название которого переводится как «всякая всячина»: действительно, приготовить его можно из любых продуктов. Сначала возьмем за основу классический рецепт фрикасе из курицы и грибов, чтобы затем научиться готовить разновидности вкусного и сытного кушанья.

Фрикасе из курицы и грибов

Соус фрикасе является обязательной частью блюда, и делают его на основе сливок. Грибы добавляют, чтобы разнообразить вкус, но это необязательный компонент.

Ингредиенты:

• мякоть курицы (грудка) – 1 шт.;
• грибы свежие – 200 г;
• сливки – 0, 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• половина лимона;
• соль, специи по вкусу.

В классическом варианте используют базилик, паприку, черный перец, тимьян, молотый мускатный орех. Можно обойтись стандартным набором перцев или выбрать специи по желанию.

Грибы лучше взять свежие – шампиньоны, лисички, рыжики, грузди

Способ приготовления:

1. Курицу и грибы режем тонкими пластинами, лук измельчаем. Оставим пока в сторонке.
2. Приготовим соус: в миске взбиваем яйцо со сливками, добавляем соль, медленно всыпаем муку и перемешиваем, чтобы не было комочков.
3. Ставим на плиту сковороду со сливочным маслом, обжариваем зубчик чеснока. Вынимаем чеснок – он больше нам не нужен.
4. Выкладываем в это же масло кусочки курицы и лук. Обжариваем 5-7 минут.
5. Всыпаем грибы и тушим еще около 10 минут. Воды добавлять не надо: грибы дадут сок.
6. Заливаем блюдо соусом, тушим на медленном огне 15 минут. Соус должен полностью покрывать мясо и грибы.
7. В конце приготовления добавляем специи и сок лимона – это придаст готовому блюду аромат и приятную кислинку.

Раскладывайте блюдо по тарелкам и зовите всех к столу. Можно дополнительно украсить фрикасе из курицы с грибами свежей зеленью.

Фрикасе из свинины

Так же просто приготовить фрикасе из свинины: время потребуется немного больше, но вкус блюда будет того стоить. Мясо должно быть без косточек и нежирное.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 300 г;
• грибы (любые) – 150 г;
• плавленый сырок – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• вода – 100 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• сметана – 50 г;
• соль, специи.

В этом случае разнообразим вкус блюда сыром. Если нет плавленого сырка, возьмите сыр любого сорта.

Способ приготовления:

1. В сковороде обжариваем мясо до появления румяной корочки.
2. Добавляем грибы и лук. Тушим 15-20 минут.
3. Добавляем измельченный чеснок и специи, обжариваем.
4. Всыпаем муку в сковороду и тщательно перемешиваем. Следом заливаем блюдо водой и сметаной.
5. Сыр натираем на крупной терке и отправляем в сковороду. Тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на 30 минут.

Готовое фрикасе украсьте зеленью.

Фрикасе из кролика

Приготовим фрикасе из кролика в мультиварке. Так мясо будет мягким и вкусным.

Мясо кролика сначала следует подготовить. Срезаем с тушки мякоть и замачиваем на 2-3 часа в литре воды с ложкой уксуса.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 400-500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сметана – 200 г;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• перец, соль по вкусу;
• свежая зелень.

Грибы использовать не будем, но если есть желание можно добавить для аромата несколько штук

Способ приготовления:

1. Мясо режем кубиками, лук, чеснок измельчаем.
2. Ставим мультиварку на режим «Жарка» и обжариваем лук и чеснок в масле 2-3 минуты.
3. Выкладываем мясо, солим, добавляем специи. Переводим мультиварку в режим «Тушение» на 20 минут.
4. После сигнала выливаем всю сметану в емкость мультиварки, перемешиваем. Если сметана не полностью покрыла мясо, влейте немного воды.
5. Продолжаем готовить в режиме «Тушение» еще 20 минут.

Готовое фрикасе украшаем зеленью и подаем на стол. Блюдо можно разнообразить, если в конце приготовления посыпать горячее фрикасе тертым сыром.

Фрикасе из индейки с гарниром

Фрикасе из индейки с овощами можно подать с гарниром – получится полноценное второе блюдо на обед.

Ингредиенты для фрикасе:

• мясо индейки – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана или сливки – 0,250 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, специи.

В процессе приготовления может понадобиться немного воды, если сметана очень густая

Для гарнира можно использовать отварной рис или картофель фри, гарнир приготовьте как обычно.

Способ приготовления:

1. Мясо индейки режем кубиками, морковь натираем, лук и чеснок измельчаем.
2. Обжариваем в сковороде мясо, лук и чеснок до золотистой корочки.
3. Всыпаем в емкость морковь. Накрываем крышкой и тушим 10 минут.
4. Добавляем муку, тщательно перемешиваем.
5. Заливаем все сметаной, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 15 минут. В конце приготовления солим, добавляем специи по вкусу.

На порционную тарелку выкладываем гарнир, поливаем соусом, сверху выкладываем кусочки индейки. Такое блюдо прекрасно дополнит салат из свежих огурцов и помидоров.

Фрикасе со стручковой фасолью и грибами

Очень полезно фрикасе со стручковой фасолью. За счет того, что блюдо выглядит красиво и ярко, оно станет отличным вариантом для праздничного стола.

Ингредиенты

• мясо – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – стакан;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• грибы – 200 г;
• фасоль стручковая – 200 г;
• соль, специи.

Мясо и грибы выбирайте по своему вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо режем пластинками, лук измельчаем, морковь натираем на терке, фасоль промываем.
2. В масле обжариваем лук до прозрачного состояния.
3. Здесь же обжариваем мясо до золотистой корочки.
4. Всыпаем морковь, грибы, фасоль. Перемешиваем и оставляем тушиться на 20 минут. Овощи должны дать сок – если его мало, долейте воды.
5. Сметану взбиваем с яйцом и мукой до однородного состояния.
6. Заливаем соусом фрикасе, оставляем тушиться на 10-15 минут.

Аппетитное и яркое фрикасе готово – гости и домочадцы будут удивлены необычным вкусом мяса.

Секреты приготовления вкусного фрикасе

Традиционное фрикасе представляет собой мясо под сливочным соусом, но даже во французских ресторанах нет единого классического рецепта этого блюда. У каждого повара есть особый секрет, который делает фрикасе непохожим на изделия других кулинаров. Вот некоторые нюансы приготовления этого популярного блюда:

• сливочный соус делают на основе сметаны или свежих сливок. В конце приготовления можно добавить кусочек сливочного масла – так вкус блюда станет насыщеннее;
• иногда повара добавляют несколько ягод чернослива в тот момент, когда тушится мясо – это придает блюду особый, пикантный вкус;
• широко применяются травы, в России рекомендуется использовать набор «Травы Прованса» – с ними фрикасе станет похожим на настоящий шедевр кулинарии;
• если вы ограничены во времени приготовления, замаринуйте мясо с вечера: время готовки на следующий день значительно сократится;
• фрикасе получится и в духовом шкафу: готовое блюдо посыпают тертым сыром с чесноком и оставляют подрумяниваться при высокой температуре;
• фрикасе станет еще более сытным, если добавить фасоль или картофель прямо к мясу во время тушения. Фасоль предварительно замочите на 2 часа, а затем отварите до полуготовности. Картофель добавляют круглый, не режут;
• в настоящем фрикасе не используют мясо на косточке, нужна только мякоть. Но вместо воды допустимо применять бульон, сваренный на костях.

Готовьте на основе классического рецепта новые виды мясного фрикасе и удивляйте гостей и домочадцев!