Остатки рыбы или мелкая рыбешка может быть основой классического супа буябес, который появился благодаря марсельским рыболовам. Иногда в первое блюдо добавляют морепродукты – креветки, моллюски и кальмары.
В ресторанных дорогостоящих блюдах часто встречаются ценные сорта рыбы и даже омары
При использовании различных видов рыб можно рассчитывать на получение супа с божественным ароматом и насыщенным вкусом. Рецепт классического супа буябес предполагает использование дешевых ингредиентов.
Классический рецепт супа
Итак, приступим к самому интересному: приготовим классический буябес!
Ингредиенты:
- 1 кг морской рыбы (нужно понимать, что речная нежелательна, но при этом рекомендуется использовать 5-6 сортов: морской лещ, сардина, окунь, тунец, скат);
- 250 г очищенных свежих мидий;
- 250 г креветок в панцире;
- 1 ст. л. тимьяна;
- 2 шт. лука-шалота;
- 2 зубчика чеснока;
- лук-порей;
- фенхель;
- 2 сельдерея;
- апельсиновая цедра;
- половина красного перца чили;
- щепотка шафрана;
- 2 лавровых листика;
- 900 г свежих помидоров;
- французский багет;
- 1 ст. л. тертого твердого сыра;
- 1 ст. л. соуса руй;
- оливковое масло.
Приготовление:
Приготовление этого первого блюда покажется легким и быстрым: несмотря на то, что суп кажется особенным, приготовить его смогут даже начинающие кулинары.
- С томатов снимают кожицу, предварительно погрузив их в кипяток. Затем помидоры режут на кубики небольших размеров.
- Разогревают сковороду или кастрюлю с толстым дном и вливают 2 ст. л. растительного масла. Поджаривают лук (шалот и порей), измельченный чеснок, сельдерей и фенхель до мягкого состояния.
- Добавляют к поджарке нарезанные томаты, цедру свежего апельсина, чили, лавровый лист, тимьян и шафран. Вливают 2,5 стакана воды. Обязательно доводят до кипящего состояния, после чего добавляют нужные специи и варят около 25 минут.
- Рыбное филе нарезают на кусочки одинаковых размеров и варят на слабом огне без помешивания несколько минут.
- Мидии и креветки очищают, добавляют к рыбе и варят 5 минут. Затем рыбу и морепродукты перекладывают в отдельную кастрюлю.
- Рыбный бульон с морским ароматом и привкусом обязательно процеживают, все овощи при этом нужно оставить. Жидкость вновь переливают в кастрюлю, вливают подсолнечное масло и кипятят несколько минут.
- В кастрюлю снова выкладывают овощи, рыбу и морепродукты.
- Хлеб режут на кусочки небольших размеров, натирают чесноком и подсушивают.
Готовый рыбный суп можно подавать с чесночными тостами, тертым сыром и соусом руй – майонезом, в который добавлены чеснок, шафран и красный перец. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению буябеса
- Для приготовления супа буябес обязательно используют 5-6 видов рыбы: только в этом случае удастся приготовить наваристый рыбный бульон.
При желании можно использовать дешевые сорта морских рыб, для супа подойдут даже хвосты и головы рыб
- Использование специй является обязательным: обязательно добавляют апельсиновую цедру, лавровые листочки, черный перец, тимьян, шафран. При желании можно добавить свои любимые приправы, но они должны сочетаться с обязательными: аромат и привкус получатся необычными.
- Обязательно используют лук и зубчики чеснока, ведь они позволяют приготовить наваристый рыбный бульон с особенным вкусом.
- Французский супчик буябес обязательно подается с соусом и сушеными белыми сухариками. Только правильное приготовление с особенной подачей поспособствуют наслаждению готовым блюдом.