В современном понимании кетчуп является томатным соусом. Технология его приготовления была заимствована в Китае несколько веков назад. Странно, что в оригинальный рецепт томаты не входили вовсе. Теперь же они являются основным ингредиентом.
Это один из самых распространенных соусов. Он является универсальной добавкой ко многим блюдам
Классический Этот рецепт рекомендуется использовать в качестве базового. Включая в него разные добавки, получают новые его вариации.
Потребуется:
томаты – 2 кг; лук – 0,5 кг; чеснок – 2-3 зубчика; соль – 2 ч.л.; сахар – 100 г; корица молотая – 1/2 ч.л.; перец черный и красный молотый – по 1/2 ч.л.; гвоздика – 3-4 шт.;уксусная эссенция – 1 ч.л. Этапы Помидоры помыть, удалить плодоножку, с помощью соковыжималки подготовить сок с мякотью. Сок поместить в кастрюлю. Когда закипит, варить на слабом огне около часа, не закрывая крышкой. Лук почистить, сполоснуть, мелко нарубить, высыпать в сок. Продолжать тушить еще 2 часа. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку, отправить в томатную массу.Добавить сахар, гвоздику, посолить, поперчить. После этого упаривать еще 2 часа, чтобы масса приобрела густую консистенцию . За 10 минут до готовности влить уксус.Готовое блюдо разлить в стерильные банки, закрутить стерильными крышками. В процессе варки нужно регулярно помешивать соус, чтобы не пригорел.
Классический кетчуп Рецепт с яблоками и медом Этот кетчуп понравится любителям сладких соусов. Его используют для приготовления детской пищи
Потребуется:
помидоры – 3 кг; сладкий перец – 2 шт.; яблоки – 2 шт.; лук репчатый – 1 шт. среднего размера; чеснок – 3 зубчика; соль – 2 ч.л.; мед – 100 г; корица – 1/2 ч.л.;гвоздика – 3-4 шт. Этапы Помидоры ополоснуть, измельчить блендером. Томатную массу вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Перец помыть, убрать семена, поставить варить на 5 минут. Яблоки сполоснуть, срезать кожицу, нарезать на дольки. Лук почистить, порезать кольцами или дольками. Яблоки и лук отварить.Перец очистить от кожицы. Соединить его в одной посуде с яблоками, луком, измельчить блендером.Полученную массу перемешать с томатами. Специи для удобства можно положить в марлевый или сетчатый мешочек и отправить в кастрюлю с соусом. Варить 2 часа. Чеснок почистить, порубить, положить в готовящийся соус. Посолить, добавить мед и варить еще 30-40 минут. Достать специи. Поварить еще 10 минут и разлить по стерильным банкам. Закрутить крышками, поставить на плоскую поверхность крышкой вниз и накрыть одеялом. За 10 минут до приготовления можно добавить чайную ложку яблочного уксуса.
Кетчуп с яблоками и медом Рецепт со сливами Этот кетчуп немного напоминает по вкусу ткемали. Его подают к макаронам, мясу
Потребуется:
томаты – 2 кг; сливы – 1 кг;чеснок – 1 головка; лук репчатый – 3 шт.; перец острый – 1 стручок; сахар – 1 стакан; соль – 2 ч.л.; петрушка – 3-4 веточки; лавровый лист – 2 шт.; яблочный уксус – 1 ст.л. Этапы Помидоры ополоснуть, сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком. Снять с них шкурку . Сливы отделить от косточек.Лук очистить от шелухи, помыть, крупно нарезать. Томаты, сливы, лук измельчить при помощи мясорубки. Полученное пюре вылить в кастрюлю, тушить 2 часа, регулярно помешивая. Чеснок очистить, помыть, измельчить, добавить к томатно-сливовому пюре. Перец помыть, удалить семена, порубить, добавить в кетчуп. Петрушку сполоснуть, мелко порубить и отправить в кастрюлю с соусом. Посолить, положить в массу сахар, смесь перцев (0,5 ч.л.), перемешать. За 10 минут до готовности влить уксус. Крышки и банки простерилизовать. Кетчуп разлить по емкостям, закрутить крышками. Банки перевернуть и накрыть одеялом. Чтобы соус получился более острым, перца можно добавить 2-3 стручка.
Кетчуп со сливами Рецепты кетчупа отличаются большим разнообразием. Благодаря ему шашлык, макароны, рис приобретают новый вкус.
Дополнительный вариант приготовления кетчупа вы узнаете, посмотрев видео: