Домашний кетчуп: вкусные и полезные рецепты

В современном понимании кетчуп является томатным соусом. Технология его приготовления была заимствована в Китае несколько веков назад. Странно, что в оригинальный рецепт томаты не входили вовсе. Теперь же они являются основным ингредиентом.

Это один из самых распространенных соусов. Он является универсальной добавкой ко многим блюдам

Классический

Этот рецепт рекомендуется использовать в качестве базового. Включая в него разные добавки, получают новые его вариации.

Потребуется:

• томаты – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 100 г;
• корица молотая – 1/2 ч.л.;
• перец черный и красный молотый – по 1/2 ч.л.;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.

Этапы

1. Помидоры помыть, удалить плодоножку, с помощью соковыжималки подготовить сок с мякотью.
2. Сок поместить в кастрюлю. Когда закипит, варить на слабом огне около часа, не закрывая крышкой.
3. Лук почистить, сполоснуть, мелко нарубить, высыпать в сок.
4. Продолжать тушить еще 2 часа.
5. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку, отправить в томатную массу.
6. Добавить сахар, гвоздику, посолить, поперчить.
7. После этого упаривать еще 2 часа, чтобы масса приобрела густую консистенцию.
8. За 10 минут до готовности влить уксус.
9. Готовое блюдо разлить в стерильные банки, закрутить стерильными крышками.

В процессе варки нужно регулярно помешивать соус, чтобы не пригорел.

Рецепт с яблоками и медом

Этот кетчуп понравится любителям сладких соусов. Его используют для приготовления детской пищи

Потребуется:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 2 ч.л.;
• мед – 100 г;
• корица – 1/2 ч.л.;
• гвоздика – 3-4 шт.

Этапы

1. Помидоры ополоснуть, измельчить блендером.
2. Томатную массу вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
3. Перец помыть, убрать семена, поставить варить на 5 минут.
4. Яблоки сполоснуть, срезать кожицу, нарезать на дольки.
5. Лук почистить, порезать кольцами или дольками.
6. Яблоки и лук отварить.
7. Перец очистить от кожицы. Соединить его в одной посуде с яблоками, луком, измельчить блендером.
8. Полученную массу перемешать с томатами.
9. Специи для удобства можно положить в марлевый или сетчатый мешочек и отправить в кастрюлю с соусом.
10. Варить 2 часа.
11. Чеснок почистить, порубить, положить в готовящийся соус.
12. Посолить, добавить мед и варить еще 30-40 минут.
13. Достать специи.
14. Поварить еще 10 минут и разлить по стерильным банкам.
15. Закрутить крышками, поставить на плоскую поверхность крышкой вниз и накрыть одеялом.

За 10 минут до приготовления можно добавить чайную ложку яблочного уксуса.

Рецепт со сливами

Этот кетчуп немного напоминает по вкусу ткемали. Его подают к макаронам, мясу

Потребуется:

• томаты – 2 кг;
• сливы – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лук репчатый – 3 шт.;
• перец острый – 1 стручок;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ч.л.;
• петрушка – 3-4 веточки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• яблочный уксус – 1 ст.л.

Этапы

1. Помидоры ополоснуть, сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком. Снять с них шкурку.
2. Сливы отделить от косточек.
3. Лук очистить от шелухи, помыть, крупно нарезать.
4. Томаты, сливы, лук измельчить при помощи мясорубки.
5. Полученное пюре вылить в кастрюлю, тушить 2 часа, регулярно помешивая.
6. Чеснок очистить, помыть, измельчить, добавить к томатно-сливовому пюре.
7. Перец помыть, удалить семена, порубить, добавить в кетчуп.
8. Петрушку сполоснуть, мелко порубить и отправить в кастрюлю с соусом.
9. Посолить, положить в массу сахар, смесь перцев (0,5 ч.л.), перемешать.
10. За 10 минут до готовности влить уксус.
11. Крышки и банки простерилизовать.
12. Кетчуп разлить по емкостям, закрутить крышками.
13. Банки перевернуть и накрыть одеялом.

Чтобы соус получился более острым, перца можно добавить 2-3 стручка.

Рецепты кетчупа отличаются большим разнообразием. Благодаря ему шашлык, макароны, рис приобретают новый вкус.

Дополнительный вариант приготовления кетчупа вы узнаете, посмотрев видео: