Бефстроганов из говядины: лучшие рецепты

Photo by Correen on Unsplash

Бефстроганов – это традиционное блюдо русской кухни. Свое название оно получило в честь графа Александра Строганова, а прославилось за счет удивительного сочетания сливочного соуса и мяса. Сейчас бефстроганов из говядины широко распространен во всем мире. Точный способ приготовления старинного классического блюда, к сожалению, не сохранился, но шеф-повара предлагают не менее аппетитные вариации.

Классический бефстроганов

Классический способ приготовления бефстроганова подразумевает использование не сливок, а сметаны. Она позволяет добиться идеальной консистенции соуса по густоте, а также придает ему легкую и приятную кислинку.

Для приготовления можно использовать любое мясо, но именно говядина в полной мере раскрывает вкус деликатеса

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • шампиньоны – 250 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • сметана – 200 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • растительное масло – 30 г;
  • картофельное пюре – 500 г;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – для украшения.

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину тонкими пластинками, грибы нашинкуйте небольшими ломтиками, а лук порубите тонкими полукольцами.
  2. Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите подготовленное мясо. Обжаривайте говядину со всех сторон до румяности на сильном огне. Чтобы она не выделила много влаги, выкладывайте ее постепенно, а не всю сразу.
  3. Отдельно обжарьте грибы, а затем репчатый лук и чеснок.
  4. Добавьте сливочное масло и томатную пасту к луку с чесноком, выложите обратно в сковороду мясо и грибы. Дополните блюдо жирной сметаной, посолите и поперчите по вкусу.
  5. Выложите на тарелку картофельное пюре, а поверх него – бефстроганов. Посыпьте готовое блюдо измельченной зеленью.

Рецепт Константина Ивлева

Константин Ивлев известен приготовлениями сытных и вкусных блюд, которые с легкостью можно повторить в домашних условиях

Бефстроганов – яркое тому подтверждение, так как по рецепту шеф-повара он готовится достаточно быстро и из доступных продуктов.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • шампиньоны – 200 г;
  • сливки 33% – 250 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • картофельное пюре – 500 г;
  • хрустящий лук – 2 ст. л.;
  • петрушка – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину соломкой, шампиньоны – небольшими ломтиками, а лук – мелкими кубиками.
  2. Разогрейте на сковороде растительное масло, после чего выложите мясо. Обжаривайте его до образования слегка румяной корочки. Добавьте грибы и лук, после чего продолжите приготовление, периодически перемешивая ингредиенты.
  3. Посолите и поперчите по вкусу.
  4. Вылейте в сковороду теплые жирные сливки. Если заготовка получается слишком густой, можно добавить немного воды.
  5. Томите блюдо в течение 10–15 минут.
  6. Выложите картофельное пюре на тарелку и сделайте небольшое углубление. Заполните его бефстроганов.
  7. В завершении украсьте блюдо хрустящим луком и корнишонами. При желании можно добавить немного черного молотого перца, чтобы сделать вкус более пряным, ароматным и пикантным.

Бефстроганов – блюдо, которое всегда хочется пробовать снова и снова. Чтобы в полной мере насладиться угощением, его необходимо подавать с гарниром исключительно в горячем виде, а в качестве украшения к нему прекрасно подойдут овощи и зелень.

Дополнительный вариант рецепта смотрите в видео: