Бефстроганов из говядины: лучшие рецепты

Бефстроганов – это традиционное блюдо русской кухни. Свое название оно получило в честь графа Александра Строганова, а прославилось за счет удивительного сочетания сливочного соуса и мяса. Сейчас бефстроганов из говядины широко распространен во всем мире. Точный способ приготовления старинного классического блюда, к сожалению, не сохранился, но шеф-повара предлагают не менее аппетитные вариации.

Классический бефстроганов

Классический способ приготовления бефстроганова подразумевает использование не сливок, а сметаны. Она позволяет добиться идеальной консистенции соуса по густоте, а также придает ему легкую и приятную кислинку.

Для приготовления можно использовать любое мясо, но именно говядина в полной мере раскрывает вкус деликатеса

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• шампиньоны – 250 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 30 г;
• картофельное пюре – 500 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• зелень – для украшения.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину тонкими пластинками, грибы нашинкуйте небольшими ломтиками, а лук порубите тонкими полукольцами.
2. Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите подготовленное мясо. Обжаривайте говядину со всех сторон до румяности на сильном огне. Чтобы она не выделила много влаги, выкладывайте ее постепенно, а не всю сразу.
3. Отдельно обжарьте грибы, а затем репчатый лук и чеснок.
4. Добавьте сливочное масло и томатную пасту к луку с чесноком, выложите обратно в сковороду мясо и грибы. Дополните блюдо жирной сметаной, посолите и поперчите по вкусу.
5. Выложите на тарелку картофельное пюре, а поверх него – бефстроганов. Посыпьте готовое блюдо измельченной зеленью.

Рецепт Константина Ивлева

Константин Ивлев известен приготовлениями сытных и вкусных блюд, которые с легкостью можно повторить в домашних условиях

Бефстроганов – яркое тому подтверждение, так как по рецепту шеф-повара он готовится достаточно быстро и из доступных продуктов.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• сливки 33% – 250 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• картофельное пюре – 500 г;
• хрустящий лук – 2 ст. л.;
• петрушка – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину соломкой, шампиньоны – небольшими ломтиками, а лук – мелкими кубиками.
2. Разогрейте на сковороде растительное масло, после чего выложите мясо. Обжаривайте его до образования слегка румяной корочки. Добавьте грибы и лук, после чего продолжите приготовление, периодически перемешивая ингредиенты.
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Вылейте в сковороду теплые жирные сливки. Если заготовка получается слишком густой, можно добавить немного воды.
5. Томите блюдо в течение 10–15 минут.
6. Выложите картофельное пюре на тарелку и сделайте небольшое углубление. Заполните его бефстроганов.
7. В завершении украсьте блюдо хрустящим луком и корнишонами. При желании можно добавить немного черного молотого перца, чтобы сделать вкус более пряным, ароматным и пикантным.

Бефстроганов – блюдо, которое всегда хочется пробовать снова и снова. Чтобы в полной мере насладиться угощением, его необходимо подавать с гарниром исключительно в горячем виде, а в качестве украшения к нему прекрасно подойдут овощи и зелень.

Дополнительный вариант рецепта смотрите в видео: