Азу — национальное блюдо татарской кухни. Готовят его из говядины, овощей и подливки, а для пикантного вкуса добавляют соленья. Рассмотрим, как приготовить азу по-татарски из говядины.
Азу с солеными огурцами и подливкой
Рецепт азу из говядины с солеными огурцами и подливкой — одна из вариаций татарского блюда: в ней не используется картофель, который традиционно входит в рецепт.
Для приготовления такого блюда лучше брать говяжью вырезку
Ингредиенты:
- говядина – 350 г;
- огурцы соленые – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- бульон говяжий – 300 мл;
- мука – ½ ст.;
- томат или томаты в собственном соку – 1 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук крошим, обжариваем на масле.
- Мясо слегка отбиваем, затем режем брусками, солим, перчим, обжариваем.
- Вводим в сковороду лук, бульон, томатную пасту, тушим на среднем огне в течение 15-20 минут.
- Огурцы режем кубиками.
- Чеснок измельчаем и обжариваем.
- Высыпаем муку для загустения соуса: для этого немного подливы отливаем в отдельную емкость, постепенно вводим муку, тщательно перемешиваем. Затем выкладываем обратно в сковороду.
- На средне-медленном огне тушим еще 15 минут.
Традиционное азу по-татарски
Национальное татарское блюдо получается очень сытным и аппетитным, готовят его из простых, доступных продуктов. Несмотря на то, что это блюдо национальной кухни, есть много его редакций: например, можно использовать как топленое, так и растительное масло, говядину или баранину. Но основа всегда одна — нарезанное соломкой мясо и томатная подливка.
В традиционную рецептуру обязательно входит картофель
Ингредиенты:
- мясо – 500 г;
- огурец соленый – 3-4 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- картофель – 7-8 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- лист лавровый, соль, перец душистый.
Способ приготовления:
- Мясо режем продолговатыми кусочками.
- Лук очищаем, крошим полукольцами.
- Мясо обжариваем с луком.
- Огурцы (лучше брать бочковые) крошим небольшими брусочками.
- В сковороду с мясом вводим томатную пасту, бульон. Солим, приправляем специями, тушим на медленном огне 40-60 минут.
- Картофель чистим, режем соломкой. Обжариваем на отдельной сковороде с растительным маслом до готовности, выкладываем к мясу. Добавляем лавровый лист, измельченный чеснок.
- Помешивая, держим на огне до полной готовности.
- Готовое рагу посыпаем свежей зеленью.
Вместо томатной пасты можно использовать томаты в собственном соку
Азу в мультиварке
Приготовим азу из говядины с картофелем в мультиварке.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- огурец соленый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- картофель – 5-8 шт.;
- соль, перец молотый, лист лавровый по вкусу;
- масло растительное;
- вода – 500 мл.
Способ приготовления:
- Овощи очищаем, нарезаем: морковь — соломкой, лук — полукольцами.
- Мясо режем брусочками, обжариваем в чаше мультиварки на растительном масле в течение 10 минут.
- Затем вводим лук, морковь, томатную пасту, нарезанные кубиками огурцы. Обжариваем еще 5-7 минут.
- Туда же отправляем картофель, воду, лавровый лист, солим. Готовим на режиме «Тушение» 40 минут.
Азу по-татарски можно готовить не только из говядины, но и баранины. Традиционно это национальное блюдо готовят в казане. Еще один секрет приготовления — добавление топленого масла, которое придает особый вкус.
Хотите узнать, как приготовить вкуснейшее азу по-татарски? Смотрите видео ниже: