Аквафаба: что это такое? Лучшие рецепты с аквафабой

Аквафаба – это открытая в 2013 году кулинарному миру диетическая альтернатива яичному белку. Аквафаба представляет собой густую жидкость, которая остается после варки бобовых. В кулинарных целях чаще всего используют жидкость от турецкого гороха (нута), но подойдет и маринад от фасоли.

Аквафабу можно долго хранить в холодильнике, она совершенно бесплатно прилагается к консервированному нуту

Для веганов и постящихся важно, что жидкость отлично взбивается, а потому ее начали активно использовать в качестве заменителя яиц при приготовлении постных сладостей. Откройте и вы для себя лучшие рецепты с аквафабой!

Безе на аквафабе

Вода из нута чаще всего используется для приготовления десертов из безе. Из одной стандартной банки аквафабы можно взбить до трех стаканов!

Ингредиенты:

• 1 банка нута;
• 1 ч.л. винного камня (гидрогената калия или лимонной кислоты);
• 120 г сахара.

Приготовление

1. Выстелите противень вощеной бумагой и смажьте ее небольшим количеством растительного масла (это предотвратит прилипание безе). Разогрейте духовку до 120°С.
2. Слейте воду от нута. Отмерьте по высоте столько же аквафабы, сколько сахара.
3. Налейте аквафабу в высокий стакан. Она отлично взбивается, и вам понадобится много места. Добавьте 1 ч.л. винного камня или его альтернативу, начните взбивать миксером или венчиком.
4. Когда смесь станет белой, медленно и при постоянном помешивании добавьте сахар. С этого момента пена будет густеть.
5. Когда добьетесь крепкой сахарной массы, ложкой выложите безе на противень. Выпекайте в течение часа.

Спустя час убедитесь, что безе стало слегка золотистым и достаточно жестким. Если десерт остается липким, запекайте еще 10 минут. Выключите духовку и дайте безе остыть (желательно оставить на ночь).

Шоколадный мусс

Рецепт вкуснейшего мусса, приготовленного на аквафабе, подходит для поста, соблюдения веганской диеты и просто для тех, кто хочет питаться правильно и полезно.

Ингредиенты:

• 125 мл аквафабы;
• 100 г темного веганского шоколада;
• 1-2 ст.л. стевии, ксилита или сахарной пудры;
• щепотка соли.

Приготовление

1. Взбейте жидкость от бобовых в крепкую пену, добавьте сахар и соль, взбивайте еще 15 секунд.
2. Аккуратно вылейте растопленный шоколад в миску с аквафабой. Медленно, чтобы не потерять воздушность, перемешайте все ингредиенты. Для более гладкой текстуры мусса можно добавить 1 ч.л. ванильного экстракта.

Воздушный шоколадный мусс для веганов и постящихся готов!

Майонез Аквафаба

Благодаря этому рецепту майонез вернется на столы соблюдающих религиозный или диетический пост, а также веганов!

Ингредиенты:

• 3 ст.л. аквафабы;
• 2 ч.л. дижонской горчицы;
• ¾ ч.л. соли;
• ¼ ч.л. молотого белого перца;
• 2 ч.л. винного уксуса;
• 250 г нейтрального растительного масла.

Ни яиц, ни сливок, ни холестерина, ни сои, ни глютена, ни кокосового крема, ни льняного семени! И приготовление максимально простое. Смешайте все ингредиенты в большой емкости до получения густой кремообразной консистенции. Храните постный майонез в герметичной банке в холодильнике не дольше двух недель.

Рецепты с использованием аквафабы такие простые, быстрые и очень полезные! Подробнее про чудесный рассол и способ его приготовления в домашних условиях вы узнаете из следующего видео: