Можно ли жарить на кукурузном масле

Кукурузное масло с успехом применяется во многих сферах: в медицине, в косметологии, его употребляют в пищу. Оно содержит в себе насыщенные жирные кислоты и витамин Е, поэтому отлично подходит в качестве заправки для любых холодных блюд. Но можно ли на нем жарить и не нанесет ли продукт вред? Сейчас разберемся.

Состав и свойства

Выжимка из семян кукурузы на 85 % состоит из жирных кислот, которые защищают организм от различных инфекций. Энергетическая ценность при этом составляет 844 ккал на 100 мл.

Высокая калорийность кукурузного масла не должна пугать: оно легко усваивается организмом и относится к диетическим продуктам

В составе масла присутствуют витамины E, F, B1, PP, лицетин и провитамин А. При употреблении последнего улучшаются обменные процессы, повышается эластичность сосудов и нормализуется работа органов пищеварения.

Противопоказаний для употребления продукта в пищу нет. Исключение составляет лишь индивидуальная непереносимость.

Можно ли жарить на кукурузном масле?

У любого растительного жира есть своя точка дымления. Это температура, при которой он выделяет летучие соединения. Другими словами, при перегревании жир начинает гореть. В результате пища в посуде пропитывается канцерогенами, опасными для здоровья человека.

Если вещество не проходило обработку, в нём остаются примеси, которые при нагревании начинают распадаться, выделяя токсичные элементы. То есть: чем выше степень очистки, тем выше точка дымления и безопаснее продукт для здоровья. 

Кукурузное масло, как и подсолнечное, делится на рафинированное и нерафинированное. Вот значения допустимых температур его нагревания:

1. Рафинированное – 232 °С;
2. Нерафинированное – 178 °С.

Следовательно, нерафинированное кукурузное масло подходит только для готовки в сковороде при 150-170 °С. При этом важно не допустить его перегревания выше максимальной цифры. Рафинированное можно использовать для жарки не только на сковороде, но и на мангале, при готовки на котором пищи нагревается вплоть до 220 °С. Во фритюре, где температура не поднимается выше 200 °С, готовить на рафинированном масле также допустимо.

Для приготовления одного жареного блюда достаточно 3-4 столовых ложек масла. Избыток же растительных жиров в пище может привести к загустению крови и образованию холестерина.

Полезные советы

Жарка подразумевает высокие температуры приготовления. Чтобы готовая пища не нанесла вреда здоровью, следует соблюдать некоторые правила: 

• покупайте продукт высокого качества, обращая внимание на консистенцию самого масла, которая должна быть прозрачной;
• выбирайте продукт в стеклянных бутылках; 
• при покупке ориентируйтесь на известных производителей;
• выбирайте бутылку, на этикетке которой написано, что продукт предназначен для жарки;
• не используйте масло с истекшим сроком годности;
• для сохранения полезных свойств, храните продукт вдали от солнечных лучей в плотно закрытом сосуде.

Таким образом, кукурузное масло можно с успехом применять для приготовления жареной пищи. Оно не пенится и не образует канцерогенов, вредно влияющих на организм человека. Масло одинаково хорошо сочетается с мясом,  рыбой и овощами. Лучше всего использовать рафинированный дезодорированный продукт: он безопасен при любой технике жарения и не влияет на вкус готового блюда.