Пастрома (пастрами): чем известен деликатес, как его готовят

Пастрома – одно из древних блюд, которое популярно во всем мире. Оно является достоянием еврейской кухни. Пастрома отличается невероятно нежным и сочным вкусом. Ее название происходит от румынского слова тюркского происхождения pastra, которое дословно переводится как «консервировать» или «заготавливать».

С солоноватым деликатесом готовят сэндвичи, бутерброды, пиццу, пасту и бейглы. Самым популярным блюдом считается омлет с мясной нарезкой. Также деликатес, нарезанный кубиками, добавляют в аппетитную солянку и овощные салаты.

Отличие пастрами от бастурмы

Бастурма – завяленная сырая говядина, конина или баранина, которую укладывают под пресс и потом вялят, покрывая толстым слоем приправ и специй.

Пастрома – мясо, которое сначала маринуют, после чего коптят или запекают в духовке. В отличие от бастурмы продукт проходит термическую обработку. Этот способ приготовления появился в Румынии и Бессарабии. Как правило, пастрому традиционно готовят из говядины, но также можно использовать свинину, баранину и птицу.

Внешне она похожа на бастурму, но имеет немного иной вкус. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 300 ккал

Как выбрать мясо

Для приготовления пикантного деликатеса используют разные части туши говядины: чаще всего выбирают спинку, вырезку и грудинку. С мяса срезают лишний жир, а прослойки иногда оставляют, так готовая говядина получается немного мраморной.

Самую вкусную пастрому делают из мяса молодых животных. Такое блюдо получается более нежным и сочным.

Классический рецепт

Главное преимущество пастромы заключается в том, что ее может приготовить абсолютно каждый. Для этого потребуются следующие продукты.

• 500 г говядины;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. паприки;
• 70 мл растительного масла;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 1 ст. л. соли;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Срезать с говядины пленку и положить ее в кастрюлю. Смешать воду с солью, после чего залить рассолом мясо (вода должна полностью покрывать говядину). Оставить заготовку минимум на 1 день в холодильнике. Розовый оттенок свидетельствует о том, что деликатес хорошо просолился.
2. Измельчить чеснок и смешать его со специями. Добавить растительное масло и довести маринад до однородной консистенции.
3. Разогреть духовку до 200 градусов.
4. Расстелить фольгу и выложить на нее мясо.
5. Смазать заготовку со всех сторон подготовленным маринадом. Завернуть ее герметично в фольгу.
6. Выпекать блюдо в течение 25 минут. Затем выключить духовку и оставить в ней пастрому еще на 2-3 часа, пока духовка полностью не остынет.
7. Убрать фольгу с мяса, после чего отправить почти готовое блюдо в холодильник на 5 часов. Через пройденное время деликатес можно подавать к столу.

Продукт станет отличным украшением любого застолья. Он превосходно сочетается с овощами, зеленью, гарнирами и хлебобулочными изделиями

Пастрому можно комбинировать с другими мясными блюдами, грибами и кисломолочными продуктами. Срок годности домашней мясной нарезки составляет 1 месяц, но ее необходимо хранить исключительно в холодильнике.

Пастрома – не просто мясная нарезка, а произведение кулинарного искусства. Ее можно добавлять в любые блюда, от чего они становятся только вкуснее и сочнее.

Дополнительный вариант рецепта пастромы, которую можно приготовить в коптильне вы узнаете, посмотрев видео: