Японская кухня по праву считается одной из наиболее полезных и богатых питательными веществами. Не стали исключением и водоросли нори, почитаемые диетологами за внушительный набор необходимых организму микроэлементов. Люди, далекие от медицины, тоже полюбили этот продукт. Ведь при правильном приготовлении он становится не только полезным, но и вкусным.
Словом «нори» обозначаются морские красные водоросли рода Porphyra. При этом подразумеваются виды, пригодные в пищу. Ведь не все порфиры съедобны. В Японии органическое лакомство почитается с десятого века. На западный рынок оно ворвалось сравнительно недавно, в компании с ролами и суши. Жители США и Европы полюбили порфиры за пикантный горько-кислый вкус, наполненный нотками моря.
Нори продаются в магазинах не такими, какими их вылавливают из воды. Прежде, чем попасть на прилавок, водоросль проходит пять этапов обработки.
Так изготавливаются сухие органические чипсы, которые содержат квинтэссенцию полезных веществ и могут долго храниться вне холодильника.
Наличие полосок на высушенном листе водоросли говорит о том, что сушка велась на бамбуковых циновках. Это самый качественный вид обработки
Свежие водоросли тоже пригодны к употреблению, но срок годности у них слишком короткий для путешествий в другие страны. Вот почему Япония чаще импортирует сухие нори, хотя невысушенные тоже изредка можно встретить в пастообразном состоянии.
Продаваемые порфиры отличаются не только консистенцией, но и качеством. По этому критерию выделяют три класса:
В продаже есть и порфиры, прошедшие дополнительные этапы обработки. К примеру, порошок из измельченных отходов называется ава-нори. Обжаренные водоросли именуются яки-нори. Для приготовления суши японские повара обычно используют нори-маки – пластины, у которых одна сторона глянцевая, а вторая матовая.
Нори на 5,8% состоит из белков, на 5,1% – из углеводов, на 0,3% – из жиров. Энергетическая ценность – 35 калорий на 100 грамм. В продукте отсутствуют трансжиры и холестерин, зато есть множество полезных веществ:
Нори содержат витамины всех групп – от А до К. В составе присутствуют аминокислоты, алкалоиды, флавоноиды, каротиноиды, фолиевая кислота и не только
Пожалуй, легче перечислить то, чего в ламинариях нет. За столь богатую пищевую ценность они и слывут одним из самых полезных продуктов питания.
Порфиры обогащают организм веществами, необходимыми для здорового и полноценного функционирования. Нори помогают поддерживать здоровье и облегчают состояние при некоторых недугах. В частности, водоросли неплохо справляются с устранением болезней щитовидной железы, поскольку приводят в норму гормональный фон. На этом их польза не заканчивается, ведь нори также способны:
Употребление съедобных порфир служит профилактикой многих болезней – от ОРВИ до хронических недугов. Японские женщины практикуют не только внутреннее, но и наружное применение – используют нори в косметических процедурах. Морские водоросли, как известно, благотворно влияют на кожу.
Японские водоросли представляют опасность для тех, кто имеет индивидуальную непереносимость этого продукта. Есть люди, которым употреблять нори можно, но только понемногу.
Беременность, период лактации, болезни ЖКТ, астма, экзема, псориаз – в этих случаях не следует увлекаться азиатским лакомством
Даже здоровому человеку нежелательно резко вводить в рацион объемные порции. Сначала нужно дать организму привыкнуть к экзотической пище и посмотреть, не будет ли осложнений. Самое распространенное последствие переедания – расстройство желудка.
Нори едят все – мясоеды, веганы, вегетарианцы. Органические чипсы служат стандартным ингредиентом для суши, роллов, онигири и многих других блюд японской кухни. Также водоросль добавляют в соусы, заправки и маринады. Лучше всего ламинарии сочетаются с:
В принципе, нори можно использовать и при приготовлении горячих блюд (супов, борщей, рагу, запеканок и т.д.). Вкусовые качества продукта от термической обработки не пострадают, но пользы значительно уменьшится. Поэтому диетологи советуют употреблять морские водоросли только в сыром виде.
Дополнительную информацию о том, как приготовить вкусные и полезные чипсы из нори, вы узнаете, посмотрев видео: