Тофу: что это, польза и вред продукта, применение

В азиатских странах этот продукт именуют «мясом без костей» за низкое содержание углеводов и насыщенный белковый вкус. В Корее, Таиланде и Вьетнаме его регулярно едят еще с позапрошлого тысячелетия. В европейских странах восточный фаворит обосновался сравнительно недавно – в конце ХХ столетия. Как вы, наверное, уже догадались, речь идет о тофу – вкусном и полезном соевом сыре.

Состав и технология изготовления, особенности

Сырьем для производства тофу служит соевое молоко, добываемое из бобов сои. Как и обычное молоко, соевое при нагревании сворачивается, загустевает. Его спрессовывают и охлаждают подобно молочным сырам. Потому-то азиатское лакомство и относят к категории сырных продуктов, хотя состав у него сугубо растительный.

Тофу отличается от обычных сыров наличием легкоусвояемого белка и отсутствием животных жиров, способствующих выработке вредного холестерина

Иногда вместо нагревания применяют фильтрование, добавляют хлорид магния или другие коагулянты. Результат в обоих получается примерно одинаковым – аккуратные прессованные кусочки белого цвета.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• белки – 8,1 г,
• жиры – 4,2 г,
• углеводы – 0,6 г,
• калорийность – 73 ккал.

Соевый творог имеет нейтральный вкус, поэтому используется для приготовления как соленых блюд, так и десертов. Это один из излюбленных продуктов вегетарианцев.

По консистенции разделяют три вида тофу:

• западный – твердый;
• хлопковый – средний;
• шелковый – мягкий и жидковатый.

Самым полезным считается твердый сыр, поскольку в нем содержится наибольшее количество протеинов. Однако в некоторых блюдах по вкусовому критерию более уместны мягкие сорта, обладающие нежным вкусом. 

Чем тофу полезен для здоровья

При регулярном употреблении тофу положительно влияет на здоровье человека. Он содержит качественный растительный белок, внушительный набор витаминов и аминокислот, железо, кальций, фосфор, прочие полезные микроэлементы. Из них следует выделить три компонента, которые в других продуктах питания встретишь нечасто.

1. Изофлавон. Снижает холестерин, уменьшает вероятность развития рака груди и сердечных заболеваний, облегчает симптомы климакса.
2. Селен. Понижает риск заболевания раком простаты, нормализует обмен веществ и деятельность щитовидной железы, укрепляет иммунитет, улучшает когнитивные функции.
3. Лецитин. Тоже благотворно влияет на мозговую деятельность, способствует синтезу в организме необходимых для полноценного питания мозга веществ.

Частое употребление тофу считается одним из лучших профилактических методов против рака желудка, простаты, молочных желез.

Возникновению опухолей предшествует повышение концентрации диоксина, а соевый сыр как раз известен способностью выводить этот токсин из организма

Тофу может выручить и при других недугах:

• сахарном диабете;
• лишнем весе и ожирении;
• болезнях сердечно-сосудистой системы;
• гастритах и некоторых других расстройствах ЖКТ.

Кроме того, соевый белок помогает спортсменам наращивать мышечную массу, уплотняет и укрепляет кости, служит действенной профилактикой против остеопороза.

Вред тофу

Соя считается полезным продуктом, редко вызывающим аллергические реакции. Но некоторым людям все же не повезло обзавестись индивидуальной непереносимостью этого компонента. При наличии таковой тофу употреблять нельзя.

На этом противопоказания заканчиваются, начинаются ограничения. Употреблять соевый творог осторожно и в небольшом количестве следует при:

• беременности;
• раке груди;
• заболеваниях щитовидной железы;
• наличии оксалатсодержащих камней в почках.

Даже полностью здоровым людям нежелательно слишком увлекаться тофу. Значительное превышение суточной нормы чревато появлением проблем с эндокринной системой. А еще переедание вызывает диарею, что тоже важно учитывать.

По мнению врачей и диетологов взрослый человек не должен съедать больше ста грамм тофу в день. Это максимально допустимое значение

Применение: как готовить и хранить тофу

Отсутствие у тофу собственного насыщенного вкуса делает его универсальным продуктом, которым можно дополнить практически любое блюдо – от легкого салата до причудливого десерта. Продукт хорошо переносит все виды термической обработки. Его жарят, парят, варят, коптят – во всех случаях получается вкусно. Вид сыра выбирают в зависимости от того, что планируют готовить:

• твердый – выпечка, жаркое, гриль;
• средний – супы, борщи;
• мягкий – соусы, салатные заправки, десерты, коктейли.

Твердые сорта можно обжаривать или запекать в качестве самостоятельного блюда. Но поскольку вкус у тофу пресный, его обычно подсаливают и добавляют специи. 

Тофу должен храниться в воде, продается тоже вместе с водой. Есть три варианта расфасовки: на развес, в отдельных упаковках и в контейнерах. Развесной товар и мягкая упаковка изначально продаются в холодильнике, поскольку нуждаются в холодном температурном режиме. Нераспечатанный контейнер необязательно держать на холоде. Но после вскрытия он тоже должен быть отправлен в холодильник.

Открытую пачку тофу можно употреблять целую неделю, если менять воду хотя бы два раза в день. Тогда сыр будет оставаться свежим и вкусным, в противном случае – быстро пропадет. Что касается нераспечатанных пачек, то их можно хранить до пяти месяцев в замороженном состоянии.

Дополнительную информацию о пользе сыра тофу вы узнаете, посмотрев видео: