В каких продуктах содержится крахмал

Крахмал – вещество, которое образуется в некоторых растениях во время фотосинтеза и относится к сложным углеводам. В умеренных количествах полезен для здоровья, а в переизбытке может причинить вред. Поэтому важно учитывать его концентрацию при планировании своего рациона. Ниже рассмотрим эту тему подробнее.

Польза, вред и норма потребления

Крахмал – это углевод. Его главная функция – повышать калорийность пищи. Но в умеренных количествах он полезен: в нем содержатся витамины А, В, Е, а также цинк, кальций, фосфор и селен. Такой богатый состав оказывает положительное воздействие на здоровье человека:

• снижает холестерин в крови;
• нормализует артериальное давление;
• восстанавливает метаболизм;
• успокаивает нервную систему;
• нормализует пищеварение;
• улучшает микрофлору кишечника;
• снимает воспалительные процессы;
• тормозит процесс старения кожи.

Но если употреблять много крахмалистой пищи, вместо пользы будет нанесен вред. Особенно это касается людей, склонных к полноте. Данный компонент преобразуется в глюкозу, поэтому может спровоцировать активное отложение жира в организме, что может вызывать нарушение гормонального баланса и работы ЖКТ.

Переизбыток крахмала также негативно отражается на состоянии кожи. Могут возникнуть высыпания и сильная сухость эпидермиса. Не стоит злоупотреблять крахмалистыми продуктами и тем, кто страдает сахарным диабетом.

Поэтому важно соблюдать норму потребления крахмала – 200-300 г в сутки. Повышать ее можно тем, кто интенсивно занимается спортом, или чья работа связана с повышенными физическими нагрузками.

В каких продуктах содержится?

На первом месте стоит картофель. Крахмал в его составе занимает 70-80% на 100 г, но это зависит от периода созревания: чем он дольше, тем выше концентрация вещества. Имеет значение и хранение. Со временем крахмала в овоще становится меньше. Почти столько же углевода есть и в составе топинамбура. Чуть меньше в кукурузе, тыкве, моркови, редисе и кабачках. Не более 50% на 100 г содержится в белой фасоли, чечевице, капусте и имбире.

В головке чеснока 26% крахмала: но вряд ли кто-то ест его в большом количестве

Есть это вещество также в муке и крупах. Высокое содержание (свыше 50% на 100 г) выявлено в овсе, буром рисе, кукурузной, пшеничной и цельнозерновой муке. Любая выпечка из белой муки включает от 50 до 80% данного углевода.

В кулинарии и пищевой промышленности без крахмала не обойтись. Его часто используют как загуститель, добавляя в кремы, соусы, пудинги, мороженое. Нередко встречается он и в колбасных изделиях. Некоторые производители злоупотребляют им, чтобы удешевить конечный продукт.

Что еще нужно учитывать?

Нужно также учитывать, что концентрация крахмала отличается в сыром продукте и в готовом порошковом аналоге, изготовленном на производстве. Например, кукурузный крахмал включает 83% этого углевода. В самой же кукурузе 58%, а в кукурузной муке – 70%.

Важно учитывать и метод приготовления. Например, сырые макароны из муки высшего сорта включают 67% крахмала, а если их отварить, то останется только 19%. В гречке 55% углевода, а если сварить гречневую кашу, то будет 13,3% вещества.

Но не всегда его объем уменьшается после обработки. При сушке, напротив, повышается из-за потери влаги. К примеру, свежие абрикосы содержат 0,7% углевода, а сушеные – уже 3%.

Крахмал – полезный компонент, если употреблять в умеренном объеме. Учитывайте его содержание в своем рационе, особенно если склонны к набору лишнего веса!