Крахмал: польза и вред продукта, виды крахмала и применение

Крахмал занимает в рационе человека важное место. Это связано в первую очередь с тем, что он является источником энергии. Недостатком вещества считается его роль в нарушении обмена веществ.

Виды крахмала

Внешне вещество имеет форму белого порошка без запаха и вкуса. При соединении с горячей водой оно образует вязкую массу.

С химической точки зрения крахмал представляет набор простых сахаров, собранных в длинные цепи. Основная их единица – глюкоза.

Вещество широко распространено в природе. Образуется путем последовательного соединения молекул глюкозы. Растения формируют его в семенах, клубнях, корнях.

Наиболее богатыми крахмалом растениями являются рис, пшеница, кукуруза, картофель

Разработаны промышленные методы получения его из растений. В зависимости от этого существуют разные виды крахмала: кукурузный, картофельный, рисовый, сорговый, маниоковый и другие разновидности. Его получают из растений, поэтому конечный продукт имеет некоторые отличия.

Наиболее распространенным является картофельный крахмал. Производители предпочитают картофель как сырье из-за более легкой переработки. Впервые он был получен в 14 веке. Извлечь его можно даже в домашних условиях.

Польза и вред

Продукт содержит много полезных для организма веществ (витамины В, С, Е, Р, калий, фосфор, магний, белки, углеводы).

Эти вещества наделяют его удивительными свойствами. Калий, входящий в состав, благоприятно влияет на работу сердца и сосудов, а также выводит лишнюю жидкость из организма. Это свойство используют при борьбе с похмельным синдромом.

Вещество играет вспомогательную роль при лечении заболеваний почек, снижает уровень холестерина. Продукт улучшает пищеварение, работу поджелудочной железы и кишечника, а также стимулирует выработку витамина В2, который повышает защитные свойства организма, улучшает состояние кожи, зубов и волос.

Вещество не только оказывает смягчающее воздействие на кожу, но и способствует излечению кожных болезней

Продукт способствует набору веса, в этом заключается его отрицательное воздействие. Люди подвижные, энергичные могут этого не бояться. Те, кто ведет малоподвижный образ жизни, должны иметь в виду этот факт, составляя свое меню.

В кукурузном крахмале присутствует меньшее количество углеводов по сравнению с картофельным, но зато в нем есть глютен.

Имеет продукт и противопоказания. Его нежелательно употреблять больным с онкологией из-за высокого содержания сахара. Это касается в первую очередь крахмала, полученного производственным путем. Растения, содержащие вещество, также желательно убрать из рациона.

В большинстве случаев употребление продукта не имеет побочных эффектов, но возможна индивидуальная непереносимость.

Как используют

Крахмал используют в различных областях жизнедеятельности. Наиболее востребованным он является в кулинарии. Его добавляют в выпечку, готовят из него кисели, пудинги, соусы, первые блюда.

В пищевой промышленности крахмал применяют в качестве стабилизатора, добавляя его в майонез и другие соусы. При изготовлении колбасных изделий он выполняет функцию связующего вещества.

Не обошла крахмал стороной и народная медицина. Его обволакивающее действие используется при лечении язвы желудка. Компрессы помогают избавиться от мастита и фурункулов.

В косметологии продукт добавляют в маски. Они отбеливают, подтягивают кожу, помогают бороться с первыми возрастными изменениями.

Незаменима роль продукта в фармацевтической промышленности, где он используется в производстве таблеток, растворов для внутривенных инъекций.

Используется вещество также и в целлюлозно-бумажной, текстильной промышленности.

В быту хозяйки придают форму воротничкам и салфеткам, используя свойства этого продукта. Из него готовят клейстер, который используют в качестве клея, а также для изготовления папье-маше. Было время, когда с помощью такого состава даже клеили обои.

Он не содержит вредных веществ, поэтому для бумажных обоев рецептом предков можно воспользоваться и сейчас

В заключение несколько полезных советов:

• хранить продукт следует в сухом месте в герметичной емкости;
• для приготовления выпечки при отсутствии крахмала его заменяют манкой или мукой;
• при варке киселя вещество сначала разводят холодной водой, затем осторожно добавляют в кипящий компот из ягод или фруктов;
• в соусах предпочтение отдается картофельному продукту, а не кукурузному.

Использование рецептов с добавлением крахмала требует строгого соблюдения пропорций, чтобы не испортить блюдо.

Дополнительную информацию о наличии этого компонента в продуктах вы узнаете, посмотрев видео: