Соус тамари, также известный под названием “сею”, не сильно отличается от обычного соуса по составу. Ингредиенты те же, не считая пшеницы. Благодаря особой технологии изготовления японский тамари имеет более нежный и выразительный вкус по сравнению с европейским аналогом. Он способен кардинально изменять вкусовые качества простых блюд вроде отварного риса. Но и в сложных рецептах экзотическая заправка не теряется на фоне многочисленных конкурентов, а удачно дополняет их.
Продукт изготавливают в Японском районе Тюбу, хотя изначально рецепт был завезен в Японию из Китая. Произошло это в самом начале нашей эры. Соус образуется вследствие многомесячного брожения соевых бобов:
Эту массу и называют тамари. В переводе с японского слово означает «то, что накапливается». Помимо главного бобового компонента, готовый продукт содержит дополнительные: воду, соль, рассол мороми, гриб кодзи.
В первую очередь тамари отличается особым вкусом – хорошо ощутимым, но мягким и нежным. Принципиальное отличие от европейского соуса – отсутствие в составе пшеницы. Благодаря этому качеству японский аналог справедливо награжден титулом «безглютеновый».
Противники пищевого глютена ценят тамари не только за изысканный вкус, но и за безвредность для организма
Различны и способы приготовления. Восточная версия образуется вследствие естественного процесса брожения, а европейскую изготавливают путем прессования и выдавливания жидкости. В Японии есть еще несколько видов соусов сею, которые готовятся по той же естественной методике, что и тамари. Среди них самые популярные:
Между собой эти продукты отличаются по цвету, консистенции, наличию и концентрации пшеницы, длительности ферментации. Итоговые вкусовые качества у каждой разновидности свои.
Тамари на фоне других сею выделяется полным отсутствием пшеницы, темным оттенком и насыщенным белковым вкусом, похожим на мясной. У японцев для его обозначения даже есть специальный термин – “умами”.
Экзотическую добавку используют для приготовления всех видов блюд, разве что в десерты ее не подмешивают. Кстати, не стоит верить слухам о сладости тамари. Он пикантный, но точно не сладкий. Поэтому его не используют в тех рецептах, где заправка должна подсластить блюдо. Для этого лучше брать сладкую разновидность обычного соуса.
Сею же прекрасно дополняет соленые блюда:
Соевая квинтэссенция способна разнообразить вкус не только экзотических восточных закусок, но и исконно русских блюд. К примеру, пельменей.
Тамари часто используют как вспомогательный элемент для приготовления соусов, подлив, маринадов. Полученные заправки добавляют в салаты, борщи, супы и прочие блюда
Как видите, бутылочка тамари вряд ли будет простаивать без дела. Но все же имейте в виду, что после открытия ее желательно израсходовать за месяц. Если хранить в холодильнике, то в течение этого срока продукт будет оставаться пригодным для употребления в сыром виде. Слегка просроченный соус подойдет для приготовления выпечки и жареных блюд. Но если срок превысил три месяца, тамари лучше выбросить, так вкусовые и полезные качества сойдут на нет.
Кстати, если сею едва соленый и имеет едва выраженный вкус, это с большой долей вероятности указывает на окончание срока годности.
Восточную экзотику продают не в каждом магазине, но во многих крупных супермаркетах она есть. Искать ее следует в отделах международной кухни. Здесь же должны быть выставлены японские специи и пряности, другие виды соусов. Иногда тамари размещают в секции продуктов для вегетарианцев и веганов. Поиски не увенчались успехом, а рецепт требует добавления сею? Попробуйте заменить этот компонент.
Если вы не боитесь глютена и нейтрально относитесь к пшенице, то лучшей заменой будет другая разновидность сею или обычный соус
В качестве альтернативы также могут подойти:
Перечисленные продукты не обладают в точности таким же вкусом. Но, возможно, отличия не сильно повлияют на общий результат, особенно, если речь идет о блюде из множества компонентов. Разницу в таких случаях обычно улавливают только гурманы.