Соус тамари: что это, отличие от соевого соуса, применение
Здоровье

Соус тамари: что это, отличие от соевого соуса, применение

126 0

Соус тамари, также известный под названием “сею”, не сильно отличается от обычного соуса по составу. Ингредиенты те же, не считая пшеницы. Благодаря особой технологии изготовления японский тамари имеет более нежный и выразительный вкус по сравнению с европейским аналогом. Он способен кардинально изменять вкусовые качества простых блюд вроде отварного риса. Но и в сложных рецептах экзотическая заправка не теряется на фоне многочисленных конкурентов, а удачно дополняет их.

Особенности: как и из чего делают Тамари

Продукт изготавливают в Японском районе Тюбу, хотя изначально рецепт был завезен в Японию из Китая. Произошло это в самом начале нашей эры. Соус образуется вследствие многомесячного брожения соевых бобов:

  • в период ферментации бобы выделяют мисо – темно-красную пасту;
  • позже на мисо появляется «налет» – белая жидкая масса с высоким содержанием белков.

Эту массу и называют тамари. В переводе с японского слово означает «то, что накапливается». Помимо главного бобового компонента, готовый продукт содержит дополнительные: воду, соль, рассол мороми, гриб кодзи.

вкусный и полезный соус
Соус тамари

Чем отличается от обычного соевого соуса и других сею

В первую очередь тамари отличается особым вкусом – хорошо ощутимым, но мягким и нежным. Принципиальное отличие от европейского соуса – отсутствие в составе пшеницы. Благодаря этому качеству японский аналог справедливо награжден титулом «безглютеновый».

Противники пищевого глютена ценят тамари не только за изысканный вкус, но и за безвредность для организма

Различны и способы приготовления. Восточная версия образуется вследствие естественного процесса брожения, а европейскую изготавливают путем прессования и выдавливания жидкости. В Японии есть еще несколько видов соусов сею, которые готовятся по той же естественной методике, что и тамари. Среди них самые популярные:

  • сиро;
  • койкути;
  • усукути;
  • сайсикоми.

Между собой эти продукты отличаются по цвету, консистенции, наличию и концентрации пшеницы, длительности ферментации. Итоговые вкусовые качества у каждой разновидности свои.

Тамари на фоне других сею выделяется полным отсутствием пшеницы, темным оттенком и насыщенным белковым вкусом, похожим на мясной. У японцев для его обозначения даже есть специальный термин – “умами”.

с чем подавать соус тамари
Рыба с соусом тамари

Применение и хранение

Экзотическую добавку используют для приготовления всех видов блюд, разве что в десерты ее не подмешивают. Кстати, не стоит верить слухам о сладости тамари. Он пикантный, но точно не сладкий. Поэтому его не используют в тех рецептах, где заправка должна подсластить блюдо. Для этого лучше брать сладкую разновидность обычного соуса.

Сею же прекрасно дополняет соленые блюда:

  • суши;
  • тофу;
  • лапшу;
  • жаркое;
  • запеканку;
  • отварной рис;
  • жареное или печеное мясо/рыбу/овощи.

Соевая квинтэссенция способна разнообразить вкус не только экзотических восточных закусок, но и исконно русских блюд. К примеру, пельменей.

Тамари часто используют как вспомогательный элемент для приготовления соусов, подлив, маринадов. Полученные заправки добавляют в салаты, борщи, супы и прочие блюда

Как видите, бутылочка тамари вряд ли будет простаивать без дела. Но все же имейте в виду, что после открытия ее желательно израсходовать за месяц. Если хранить в холодильнике, то в течение этого срока продукт будет оставаться пригодным для употребления в сыром виде. Слегка просроченный соус подойдет для приготовления выпечки и жареных блюд. Но если срок превысил три месяца, тамари лучше выбросить, так вкусовые и полезные качества сойдут на нет.

как хранить соус
Тамари в бутылке

Кстати, если сею едва соленый и имеет едва выраженный вкус, это с большой долей вероятности указывает на окончание срока годности.

Где купить и чем можно заменить

Восточную экзотику продают не в каждом магазине, но во многих крупных супермаркетах она есть. Искать ее следует в отделах международной кухни. Здесь же должны быть выставлены японские специи и пряности, другие виды соусов. Иногда тамари размещают в секции продуктов для вегетарианцев и веганов. Поиски не увенчались успехом, а рецепт требует добавления сею? Попробуйте заменить этот компонент.

Если вы не боитесь глютена и нейтрально относитесь к пшенице, то лучшей заменой будет другая разновидность сею или обычный соус

В качестве альтернативы также могут подойти:

  • соль;
  • анчоусы;
  • рыбный соус;
  • бобовая масса мисо;
  • кокосовые аминокислоты.

Перечисленные продукты не обладают в точности таким же вкусом. Но, возможно, отличия не сильно повлияют на общий результат, особенно, если речь идет о блюде из множества компонентов. Разницу в таких случаях обычно улавливают только гурманы.

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 30.09.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Солнечный день. Февраль 2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: