Польза и вред острой еды

Острая еда составляет большую часть многих мировых кухонь благодаря таким ингредиентам, как паприка, перец чили, черный и красный острый перец. Многие любят острые блюда за их пикантность и яркий вкус. Но как такая еда влияет на организм? Кому она вредна, а кому, наоборот, полезна? Поговорим про влияние острой пищи на организм.

Что делает пищу острой

Острота, которую человек ощущает, когда ест блюда со специями, обусловлена ​​веществом под названием капсаицин. Продукты с большим количеством капсаицина, например, кайенский перец или перец чили, вызывают более сильное ощущение тепла – это и есть острота, которую мы ощущаем. При этом капсаицин также содержатся в других специях, скажем, в корице и кориандре, но в гораздо меньших количествах.

Тепло и даже жжение, которые мы чувствуем, когда едим острое, на самом деле лишь наши ощущения, а не тепло от самой пищи. Капсаицин воздействует на болевые рецепторы, которые присутствуют в виде свободных нервных окончаний вокруг рта и глаз, в желудке, на нашей коже. Эти рецепторы посылают сигнал в мозг, и это приводит к тому, что организм пытается естественным образом охладиться в ответ на перегрев.

Как острое влияет на организм

Полезно ли есть острое? На самом деле, острая пища может быть весьма полезна, если употреблять ее в умеренных количествах. Поговорим подробнее о пользе острого перца и других специй.

Польза острой пищи

1. Снижает артериальное давление. Исследования показали, что регулярное употребление капсаицина может снизить артериальное давление у людей с гипертонией.
2. Уменьшает метаболический синдром. Польза перца чили и других специй также связана с метаболическим синдромом –  это целая группа факторов, которые повышают риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета. Капсаицин снижает все эти факторы риска при регулярном употреблении.
3. Улучшает микробиом кишечника. Появляется все больше доказательств того, что капсаицин помогает улучшить микробиом кишечника, то есть состав и численность полезных бактерий, которые его населяют.
4. Продлевает жизнь. Исследования показали, что капсаицин содержит антиоксидантные соединения, которые снижают риск повреждения клеток, тем самым продлевая жизнь человека.
5. Уменьшает боль. Капсаицин давно известен своими свойствами уменьшения боли. Вероятно, это связано с тем, что острая пища при умеренном употреблении дарит приятное ощущение тепла, расслабляет.
6. Снижает уровень глюкозы в крови. Исследования показали, что капсаицин снижает уровень глюкозы в крови за счет повышения уровня инсулина, что, в свою очередь, снижает риск такого заболевания, как диабет 2 типа.
7. Снижает риск сердечных заболеваний. Регулярное употребление капсаицина в виде перца чили ученые связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний за счет уменьшения воспаления и других процессов, которые могут способствовать накоплению жировых бляшек в артериях.

Таким образом, острая пища действительно помогает нам стать здоровее.

Вредно ли есть острое

Но нужно учитывать и возможный вред острой пищи. Так, людям с язвой желудка или тем, кто испытывает дискомфорт от рефлюкса, не стоит злоупотреблять острой пищей, поскольку она может только увеличивать неприятные ощущения и раздражать слизистую. По этой же причине крайне осторожными следует быть людям с гастритом, поскольку острая пища усиливает выделение желудочного сока, который будет раздражать и так воспаленные стенки желудочно-кишечного тракта.

Бывает индивидуальная непереносимость острой пищи, которая может выражаться болью в животе, диареей, болью в груди, головными болями и рвотой

Что будет, если есть много острого

Злоупотребление специями может вызвать тошноту, особенно если вы не привыкли есть острую пищу, съели слишком много за один присест или генетически более чувствительны к воздействию капсаицина.

Как привыкнуть к острому

Чтобы привыкнуть к специям, нужно начинать медленно и постепенно увеличивать остроту блюд. Вашим вкусовым рецепторам нужно время, чтобы приспособиться к ощущению остроты.

Начните с включения в свои блюда более мягких специй, таких как черный перец или паприка. Как только вы привыкнете к ним, переходите к более острым специям, например, к кайенскому перцу.

Со временем вы можете постепенно увеличивать остроту своих блюд.

Как есть острое и не чувствовать остроты

Ешьте острую пищу медленно, чтобы жжение прошло, прежде чем вы откусите следующий кусочек. Не пытайтесь ускорить этот процесс, иначе ощущение жжения станет для вас невыносимым.  Острое также можно запивать молоком или заедать чем-нибудь с маслом или сыром, поскольку жир и белок нейтрализуют жжение.

Мифы об острой пище

С острой пищей связаны многие мифы. А именно:

Помогает ли острое похудеть

Регулярное потребление капсаицина действительно способствует снижению веса за счет повышения температуры тела, что, в свою очередь, ускоряет метаболизм.  

Острая пища убивает бактерии

Это правда, но лишь для некоторых специй. Так, перец чили, лук, черный перец и чеснок входят в число немногих высоко ингибиторных специй, способных убивать более 75% распространенных пищевых бактерий. Они также являются наиболее часто используемыми специями в регионах с теплым климатом.

Острое вредно для желудка

Это не совсем так.

Доказано, что капсаицин способен подавлять выработку кислоты в желудке, что снижает риск развития язвы желудка

Но в то же время злоупотреблять острым, как уже отмечалось, не рекомендуется людям с гастритом.

Острая пища может повредить вкусовые рецепторы

Один из распространенных мифов, связанных со специями, заключается в том, что острое может настолько повредить вкусовые рецепторы, что наше ощущение вкуса будет безвозвратно испорчено. Но это не так: специи никак не влияют на вкусовые рецепторы.

Таким образом, острая пища, содержащая капсаицин, в целом полезна для человека, но все зависит от индивидуальных предпочтений и переносимости. Если у вас есть заболевания желудка или вы попросту не переносите острую пищу, вы можете выбрать более мягкие специи – например, паприку и кориандр.