Кофе без кофеина: вред и польза для организма

Некоторые люди вынуждены сдерживать себя в употреблении бодрящего ароматного кофе из-за кофеина. Однако современный рынок предлагает альтернативу — декофеинизированный кофе, в котором кофеина практически нет. Рассказываем, чем он отличается от обычного кофеинового, как его делают, когда он приносит пользу, а когда вредит.

Удаление кофеина: что остается в кофе после этого

Ошибочно полагать, что кофе без кофеина — это какой-то особый отдельный сорт. Декаф (decaf), как его часто называют (производное от англ. Decaffeinated) — обычная робуста или арабика, но прошедшая до обжарки дополнительную обработку. При декофеинизации из зерен удаляется почти весь кофеин — от 97 до 99%. Только после этого производится обжарка.

Бескофеиновый кофе появился более ста лет назад случайно. Еще в начале 20 века при перевозке кофейных зерен по морю в Германию корабль немецкого коммерсанта Людвига Розелиуса попал в сильный шторм, и ценный груз затопило соленой водой. В напитке, получившемся из этих зерен, оказалось очень мало кофеина, но при этом вкусовые качества сохранились.

В результате случайного инцидента был запатентован первый метод коммерческой декофеинизации, в котором вместо морской воды использовался другой растворитель — бензол. В настоящее время он не применяется, так как считается небезопасным

Современные способы декофеинизации:

• Водный, считающийся натуральным и самым безопасным. Зеленые кофейные бобы несколько раз вымачивают в одной и той же горячей воде, которую каждый раз пропускают через угольные фильтры для удаления кофеина.
• Химический, наиболее популярный, традиционный. Зерна сначала пропаривают, а потом обрабатывают, чтобы вытянуть кофеин, специальными растворителями. Остатки химии вымываются водой и удаляются при обжарке.
• С углекислым газом. Используется сжиженный диоксид углерода (СО₂), подаваемым под большим давление (около 300 атм). Он работает как жидкость, вымывая из бобов кофеин.

Однако вместе с кофеином из кофейных бобов частично удаляются и другие составляющие. Но их все равно остается достаточно, поэтому даже декаф — источник множества важных питательных веществ: антиоксиданты (например, полифенолы), ниацин, калий, магний и другие.

Что происходит со вкусом и запахом

Из-за того, что в процессе прохождения декофеинизации из бобов уходит и часть ароматических соединений, вкусовые и ароматические характеристики декафа почти всегда отличаются от классического кофе. Напиток получается не таким ароматным, менее выраженным по вкусу, не исключено появление горчинки. По мнению экспертов, производители декафа хотят сохранить почти все ароматические и вкусовые ноты напитка. Вкус декафа не слишком сильно отличается от обычного кофе, ведь при современных технологиях вкусовой профиль остается, хотя и не такой насыщенный, а более мягкий.

Декофеинизированный кофе и здоровье

По своему химическому составу декаф от необработанного дополнительно, стандартного кофе практически не отличается. Вот только кофеина в нем содержится мало — всего около 3-7 мг в чашке, против 70-170 мг в обычном.

Потому влияние безкофеинового напитка на здоровье человека почти такое же, как у кофеинового. Декаф и вообще, кофе, а точнее, входящие в его состав ферменты, предположительно могут снижать риски хронических печеночных патологий, благодаря антиоксидантным качествам уменьшают вероятность развития диабета 2-го типа, инфаркта миокарда и болезни Альцгеймера.

Польза декафа заключается в следующем:

• Не оказывает нежелательных побочных эффектов, например, учащенное сердцебиение, нарушение сна, тревожность.
• Подходит людям, имеющим проблемы со здоровьем (сердечные болезни, тревожные расстройства и пр.).
• Способствует более активному усвоению глюкозы.
• Не повышает давление, потому разрешен при гипертонии.
• Безвреден при беременности и при грудном вскармливании.
• Разрешен тем, кто не может пить обычный крепкий кофе.
• ЖКТ раздражает меньше, а это актуально при гастритах и прочих желудочно-кишечных болезнях.
• Возможно употреблять вечером без ущерба для качества сна. Пить его можно в любое время дня и ночи.

Декофеинизированный кофе считается напитком безопасным для здоровья, ведь кофеина в нем мало. Но он все равно противопоказан людям с аллергией на это вещество, так как даже очень небольшое количество аллергена способно вызвать негативные последствия.

Поскольку в декафе почти нет главного стимулирующего компонента, то никакого бодрящего, пробуждающего и улучшающего концентрацию эффекта он не оказывает

Кофе без кофеина: критерии правильного выбора

Главные критерии, которые помогут не запутаться в ассортименте декафа и подобрать для себя наиболее подходящий вариант:

• Применяемый метод удаления кофеина. Наиболее безвредной и безопасной считается водная (швейцарская) декофеинизация, при которой не используется вредная химия вообще. Углекислый газ, применяемый при СО₂-методе, вреда здоровью тоже не наносит.
• Сорт кофейных зерен. Для декафа обычно берут арабику, ведь она отличается изначально невысоким содержанием кофеина. К тому же после обработки и обжарки этот сорт лучше сохраняет свои сложные и многогранные вкусовые качества. Робуста (крепкий плотный сорт кофе с выраженной горчинкой) в чистом виде без кофеина встречается довольно редко, обычно она идет в смеси с арабикой, придавая напитку более крепкий, яркий и насыщенный вкус.
• Степень обжарки. Темная — делает вкус кофе как бы разбавленным и плоским, лишая его тонких оттенков, но придает ему нотки шоколада или карамели. Светлая — может показаться несколько кисловатой, но сохраняющей больше натуральности. Средняя — уравновешивает, балансирует мягкость и насыщенность.
• Формат — зерновой, молотый, растворимый. Лучше брать свежеобжаренные зерна, так как в них чисто кофейного вкуса сохраняется больше. Мелкий помол подходит для турки, грубый крупный — для френч-пресса, средний — для кофеварок и кофемашин.
• Содержание кофеина. Обычно оно составляет не более 1-3%.
• Сертификация. Об экологичности продукта говорят соответствующие надписи на упаковке: «Органический», USDA Organic и т. п.
• Герметичность упаковки и срок годности. Пакет должен быть непрозрачным и не пропускать свет и воздух.

Декаф — отличная альтернатива классическому кофе, когда нет сил или желания отказаться от любимого напитка, а потребление самого кофеина снизить хочется. Ведь можно подобрать для себя приемлемый вариант, сохраняющий любимый вкус и аромат.