Говядина: польза и вред для организма

По поводу полезности или вреда красного мяса врачи к единому мнению пока не пришли. Говядина считается наименее спорным мясным продуктом, однако и с ней все не так однозначно. Давайте разбираться, какую пользу она приносит человеческому организму, а чем может навредить.

Польза говядины

Говядина — важный и незаменимый продукт в рационе человека, являющийся полноценным источником белка. Это мясо поставляет в организм различные аминокислоты (заменимые и незаменимые), жиры, углеводы, а также витамины (В12, В6, В4, В5, В2, В1, РР, Н) и множество ценных макро- и микроэлементов (кобальт, сера, железо, цинк, хром, медь, фосфор, селен и др.).

Включение говяжьего мяса в меню приносит следующую пользу:

• Для кровеносной системы — благодаря большому содержанию железа повышает уровень гемоглобина, отвечающего за транспортировку кислорода.
• Для нервной системы —поддерживает нервно-импульсную передачу, повышает умственные и когнитивные функции, помогает эффективнее противостоять стрессам, улучшает качество сна.
• Для костей — делает прочнее костную и зубную ткань, снижает риск развития остеопороза, поддерживая здоровье всего опорно-двигательного аппарата.
• Для сердца и сосудов — профилактирует атеросклероз, понижая уровень вредного холестерина, а также нормализует артериальное давление, регулирует сердечный ритм, укрепляя сердечно-сосудистую систему и снижая риск развития заболеваний.
• Для иммунитета — поддерживает защитные функции организма, помогая эффективнее бороться с бактериальными и вирусными инфекциями.
• Для мышц — позволяет быстрее набрать мышечную массу, увеличивает физическую выносливость и запасы энергии, поддерживает мышцы в тонусе.

Женщинам репродуктивного возраста полезно включать в рацион красное говяжье мясо. Ведь женский организм ежемесячно теряет некоторое количество железа во время менструального цикла. Нехватка этого минерала способна привести к железодефицитной анемии, ухудшающей качество жизни, вызывающей сонливость, апатию, слабость и серьезное снижение иммунитета.

Вредные свойства говядины

Если готовить говядину преимущественно на пару, варить, тушить и запекать, то при разумном и умеренном употреблении продукта вреда от продукта обычно не бывает, а только польза. Однако переработанное красное мясо, например, сосиски, колбаса, сардельки, повышает риск появления злокачественных новообразований молочной железы и колоректального рака, а также диабета второго типа.

Избыточное количество жирной говядины в рационе чревато развитием ишемической болезни сердца, болезни Альцгеймера и других патологий. Людям, у которых проблемы с сердцем, для потребления лучше выбирать постные части туши. Хоть этот продукт считается гипоаллергенным, иногда случается индивидуальная непереносимость, вызывающая соответствующие аллергические реакции организма.

Любители мяса с кровью в виде говяжьего тартара или стейка слабой прожарки рискуют получить паразитов и заразиться бактериями

В каком виде полезнее всего есть говядину

Наибольшую пользу говядина приносит, когда приготовлена правильно. Считается, что при жарке на сковороде на сильном огне теряются питательные вещества и разрушаются витамины, а также образуются вредные канцерогенные соединения.

Гораздо безопаснее готовить мясо в мультиварке или на пару, когда продукт напрямую с водой не контактирует, сохраняя большую часть полезных веществ. Медленное тушение при низкой температуре в мясном бульоне или соусе тоже помогает сохранить витаминный состав и полезные элементы. Хорошо потушенная (томленая) говядина получается вкусной, нежной, мягкой и сочной.

От говяжьих стейков, зажаренных на гриле можно не отказываться, если не держать их на огне слишком долго. Пересушенное на гриле мясо никакой пользы не принесет, ведь в результате сильного нагрева витаминов и других питательных компонентов в нем практически не остается. Достаточно просто немного обжарить стейк по 2–3 минуты с каждой стороны, а потом доготовить в духовке, обернув фольгой.

Индивидуальные потребности организма в животном белке могут сильно отличаться, но в среднем диетологами рекомендуются следующие нормы потребления мяса в сутки:

• для мужчин — 150-180 г;
• для женщин — 130-150 г;
• для детей и пожилых людей — 50-100 г.

При этом ВОЗ рекомендует потреблять не более 100 г красного мяса в неделю.

Если человек ведет активный образ жизни, работает на физически тяжелой работе, то порцию мяса допустимо увеличивать. Однако ежедневно есть говядину специалисты не советуют, для правильного питания достаточно 2–3 раз в неделю.

Как правильно выбирать и хранить

Выбирая говядину, нужно обращать внимание на следующие моменты:

1. Свежее говяжье мясо насыщенного красно-бордового оттенка и приятно пахнет. Оно мягкое, но при этом упругое — после надавливания пальцем остается ямка, которая быстро разглаживается.
2. Жир светлый кремово-белый. Если он темноватый желтый, значит животное было старым, его мясо очень жесткое.
3. Мраморированная говядина должна быть с равномерно распределенными жировыми прожилками.

Самой полезной, постной и диетической считается телятина — она мягче и нежнее, чем говядина.

Выбирать следует мясную продукцию от фермеров и надежных проверенных поставщиков, которые следят за стандартами качества и не скрывают происхождение продукта. Купив мясо, его нужно сразу положить в холодильник и хранить там не дольше 3-5 суток при температуре около 0…+4 °С. Для более длительного хранения говядину нужно замораживать, упаковав в отдельный пакет или пленку.

Для правильного и сбалансированного питания говядина необходима, ведь красное мясо приносит пользу человеческому организму. Однако готовить ее следует грамотно, чтобы сохранить витаминно-минеральный состав, и употреблять в разумных количествах.