Когда-то давным-давно (веке в XVI-м) корень пастернака считался таким же привычным продуктом, как сегодня картофель. Впрочем, он и сейчас культивируется и используется повсеместно. Однако в нашей кулинарии не так популярен. А зря!
белки – 1,4 г
жиры – 0,5 г
углеводы – 9,2 г
Всего 47 ккал
Сладенький сочный корнеплод только с виду похож на морковь-альбиноса. На деле же он в разы превосходит сестрицу не только по вкусовым, но и по питательным свойствам. Несмотря на свой бледный окрас, пастернак содержит достаточно каротина, эфирных масел и аскорбинки, а для нас это не только сильный иммунитет, но и здоровая кожа, острое зрение и крепкие волосы. И пусть кальция с натрием в пастернаке не так уж и много, зато есть много других компенсирующих микроэлементов: высокое содержание серы и кремния помогает укрепить наши кости и ногти; двойная доза хлора и фосфора превращает пастернаковый сок в природное лекарство от туберкулеза и воспаления легких, а содержащийся в пастернаке калий активизирует работоспособность мозга, улучшает пищеварение, заряжает энергией на весь день и стабилизирует нервную систему. Что еще? В-витамины (фолиевая кислота, В6, тиамин) с клетчаткой (а пастернак по этим показателям лидирует среди корнеплодов) являются ключевыми элементами в четкой работе ЖКХ, улучшают пищеварительно-метаболические процессы и вдобавок снижают вероятность развития диабета.
В XVII веке считались дорогим деликатесом и редким лекарственным средством. В общем, со всех сторон были только для избранных…
белки – 4,3 г
жиры – 1 г
углеводы – 1 г
Всего 27 ккал (свежие грибы); 12 ккал (консервированные); 37 ккал (отварные)
Сегодня шампиньон – самый распространенный гриб в мире. Единственный гриб, способный существовать в искусственных условиях. Его культивируют в Азии и Евразии, на лугах Австралии и даже на территории Африки. Шампиньончики и у нас растут повсеместно (за исключением разве что Крайнего Севера) в специальных теплицах и в обычных подвалах, главное – влажная почва…
Впрочем, не так уж все это важно. Главное – польза! Шампиньоны на восемьдесят с лишним процентов состоят из воды, все остальное – ценнейший белок, минеральные вещества и витаминчики. Железо, калий, фосфор и цинк отвечают за иммунитет, а зимой это особенно важно. По содержанию витаминов группы B шампиньоны обгоняют все взятые вместе овощи (в грибах присутствует даже тот самый В12, недостаток которого является причиной анемии). Рибофлавин (B2) с тиамином (B1) помогают избежать головных болей с мигренями, а фолиевая (B9) с пантотеновой (B5) кислоты снимают усталость. Как и другие виды грибов, «кнопочки» (англ. button mushrooms) эффективны в борьбе с онкологией: будучи мощными антиоксидантами, они подавляют неправильную дифференциацию клеток, а следовательно, и препятствуют развитию рака того или иного органа. За счет калия (он же потассиум), как те же бананы, шампиньоны дают нам сразу много энергии, предотвращают образование холестериновых бляшек, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря лизину и аргинину грибы стимулируют умственную деятельность и улучшают память.
Если вы по привычке зимой пытаетесь компенсировать недостаток «солнечного» витамина, судорожно глотая БАДы, – скорее бросайте этот бессмысленный ритуал. Добавьте-ка лучше в свой рацион грибов. Пара-тройка шампиньонов в салате обеспечат вас дневной порцией витамина D
Любопытно, что шампиньоны равноценно полезны как в свежем, так и в приготовленном виде, главное – правильная обработка. Чтобы очистить налипшую землю и магазинную пыль, следует очень быстро и тщательно сполоснуть грибы в прохладной проточной воде, протереть полотенцем (повреждения лучше срезать) и только потом готовить.
Он и не рис-то вовсе, а цицания водяная – болотная трава, если по-простому. Или, точнее, ее семена. Орехово-землистые на вкус, чуть-чуть всегда хрустящие (как их ни приготовь) и, конечно же, очень полезные.
белки – 16 г
жиры – 3 г
углеводы – 79 г
Всего 101 ккал
Эта цельнозерновая крупа содержит внушительное количество ряда питательных веществ, без которых здоровому человеку никак! Во-первых, протеины (4 г на порцию, по-моему, отличная альтернатива мясу); дальше – витамины B6, В2, РР, магний, марганец, фосфор, цинк, медь, немного фолиевой кислоты и клетчатка.
Что интересно, в диком рисе отсутствует натрий, избыток которого, как известно, и служит причиной высокого кровяного давления. Нет в диком рисе ни насыщенных жиров, ни холестерина (за что, конечно же, следует поблагодарить клетчатку). Следовательно, что? Правильно, дикий рис полезен для сердца. Стоит ли говорить о том, что обилие диетических волокон и полное отсутствие в диком рисе глютена делает его полезным для ЖКТ. Как это работает?! Набухая, клетчатка стимулирует перистальтику, то есть устраняет запоры, диарею, вздутие, колики, метеоризм, и препятствует возникновению более серьезных проблем, таких, например, как язва или гастрит. Кроме того, не так давно дикий рис был назван едва ли не самой богатой на антиоксиданты крупой на планете. Дикий рис, конечно, не молодильное яблоко, однако же польза его употребления «налицо».
Приятного новогоднего аппетита! И не забудьте после застолья обязательно выйти на улицу и слепить снеговика!
