Заготовки на зиму из кабачков: лучшие рецепты (с видео)

Рецепты заготовок из кабачков на зиму очень разнообразны: салаты, острые или маринованные закуски, разные варианты икры. В холодное время года, когда нет сезонных овощей, они очень выручают. Предлагаем вам лучшие рецепты со стерилизацией и без нее.

Овощной салат

Эта заготовка на зиму из кабачков, помидоров и болгарского перца – одна из самых популярных. Вкусная, готовится просто, прекрасно подходит для повседневного стола. 

Ингредиенты

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• перец болгарский – 4 крупных;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.
• уксус 9% – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кабачки и помидоры нарежьте средними кубиками, болгарский перец – квадратиками.
2. Помидоры пересыпьте в кастрюлю, добавьте в воду сахар и соль, доведите до кипения и варите течение 10 минут. Затем туда же отправьте другие овощи и влейте масло.
3. Дайте закипеть и варите еще полчаса. За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
4. За 2 минуты до готовности влейте уксус и сразу накройте крышкой. Еще раз дайте закипеть и снимите с огня.
5. Сразу разлейте по стерилизованным банкам и закройте простерилизованным крышками. Из указанного объема продуктов получится 3 банки по 0,45 л каждая.

Пикантная закуска «как грибы»

По этому рецепту делают маринованные цуккини, которые по вкусу похожи на грибы. Обратите внимание, что такие «грибочки» получаются не мягкими, а хрустящими. А если вам нравятся более мягкие маринады, используйте меньше уксуса.

Ингредиенты:

• цуккини – 1,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец острый – 1 шт.;
• укроп – четверть пучка;
• петрушка – четверть пучка;
• растительное масло – 120 мл;
• уксус 9% – 120 мл;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кабачки нарежьте брусочками.
2. Добавьте к ним масло, сахар, соль, перец черный и острый, измельченный чеснок и зелень.
3. Влейте уксус и оставьте мариноваться на 3 часа.
4. Заполните этой массой емкости и накройте крышками.
5. Простерилизуйте, затем закатайте.

Лечо без стерилизации

У многих это любимая заготовка на зиму без стерилизации, которую можно подавать как закуску или гарнир. В этом рецепте кетчуп используется для придания лечо густоты. Можно взять и томатную пасту, но тогда сахара придется добавить побольше. При желании томаты можно очистить от шкурок. Хранить такую заготовку можно в квартире.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• кетчуп – 400 г;
• масло – 2/3 стакана;
• уксус 6% – 2 ст. л.;
• сахар – 2/3 стакана;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Томаты и перец измельчите в блендере в однородную массу.
2. Полученное пюре перелейте в кастрюлю, вмешайте сахар и соль.
3. На огне доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену.
4. Влейте масло и кетчуп.
5. Кабачки нарежьте кружками, разделите их на половинки и отправьте в кастрюлю. Варите в течение 10 минут, затем всыпьте кольца лука и варите еще 10 минут.
6. За 2-3 минуты до готовности влейте уксус и добавьте чеснок.
7. Лечо разлейте по банкам, закатайте.
8. Банки поставьте дном вверх и держите так до полного остывания.

Ассорти в маринаде

Это ассорти можно готовить из любых овощей по вашему вкусу, например, из цуккини, огурцов, баклажанов, томатов, лука, а также зелени. Закуска получается вкусной, сочной, яркой, с приятным, в меру сладким маринадом. Для маринада на 1 л воды понадобится:

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 8 ч. л.

Ассорти готовится элементарно просто. Подготовленные овощи уложите в стерильные банки и залейте кипящим маринадом. Оставьте так на 10 минут. Слейте воду и снова залейте кипятком. После можно закатать.

Разнообразить свой повседневный стол в холодное время года такими яркими и вкусными заготовками. Приятного аппетита!