Торт «Медовик» — один из самых популярных тортов, его смело можно назвать классикой кондитерского искусства. Традиционно готовят его со сметанным кремом, но существуют рецепты с заварным кремом, со сгущенкой, с комбинированным кремом. Пропитка делает коржи мягкими и воздушными, а медовые нотки придают торту особую пикантность. Рассмотрим классический рецепт торта «Медовик» в домашних условиях, а также рецепты, которые отличаются от традиционного исполнения.
«Медовик» со сметанным кремом
Торт со сметанным кремом — это классическое исполнение «Медовика». Для приготовления такого десерта используется совсем немного меда, но при этом готовый торт имеет выраженный медовый вкус и нежный вкус сметанного крема. Десерт получается в меру сладким и совсем не приторным. Пошаговый рецепт торта «Медовик» со сметанным кремом не отличается особой сложностью, поэтому приготовить его смогут даже те, кто берется за выпечку впервые.
Ингредиенты:
Для теста:
- маргарин или сливочное масло – 125 г;
- сахар – 1 ст.;
- мед – 2-3 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 4 ст.;
Для крема:
- сметана – 500 г;
- сахар – 1 ст.
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления коржей. На водяной бане астопим сливочное масло или маргарин, добавим к нему мед и сахар. Будем нагревать до тех пор, пока сахар и мед не растворятся.
- Добавляем соду, тщательно мешаем до белой однородной массы. Тогда снимаем с водяной бани.
- Когда масса остынет, добавляем в нее яйца, хорошо перемешиваем. Затем постепенно вводим муку, замешиваем тесто.
- Разделяем тесто на 8 частей, тонко раскатываем коржи. Выпекаем на противне в течение 2-3 минут, предварительно сделав в коржах несколько проколов вилкой. Готовые коржи обрезаем по краям, для чего можно использовать любую форму – например, перевернутую тарелку. Оставляем коржи остывать.
- Для приготовления крема нужно лишь взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара.
- Коржи промазываем, сверху равномерно придавливаем чем-то тяжелым, чтобы они хорошо пропитались.
- Остатки коржей измельчаем, посыпаем торт крошкой. Можно также измельчить орехи и посыпать ими.
- Простой домашний «Медовик» со сметаной готов!
При необходимости можно использовать один пакетик загустителя для сметаны, чтобы крем получился более густым
Со сметанным кремом и вареной сгущенкой
Рассмотрим, как приготовить торт медовик со сгущенкой. Есть несколько вариантов приготовления: можно использовать только сгущенку, а можно пропитать торт сметаной и сгущенкой. Тогда этот десерт будет еще более мягким, сочным, пропитанным.
Ингредиенты:
Для коржей:
- мука – 450 г;
- яйцо – 2 шт.;
- мед – 50-100 г;
- сахар – 200 г;
- сода – 1 ч. л.;
- щепотка соли;
- масло сливочное – 70 г.
Для крема:
- сметана – 700 г;
- сгущенное молоко – 360 г.
Количество сахара и меда можно варьировать в зависимости от того, насколько сладкими вы хотите сделать коржи
Способ приготовления:
- Сливочное масло растапливаем на водяной бане, но не доводим его до кипения. Вводим мед, а затем соду. После соды масса увеличится в размерах, станет белой. Далее добавим соль и сахар, тщательно перемешаем, чтобы получилась однородная масса.
- Снимем с водяной бани, остудим, затем добавим яйца.
- В смесь постепенно вмешиваем муку: тесто должно получиться густым, однородным, слегка липким.
- Делим его на 9-10 частей, из каждой скатываем шарик. Пергамент посыпаем мукой, на нем раскатываем шарик в тонкий корж.
- С помощью любой формы (например, крышки или перевернутой тарелки) вырезаем коржи. Остатки не выбрасываем.
- Делаем несколько проколов вилкой, выпекаем коржи в течение 3-5 минут при температуре 180°С.
- Готовые коржи остужаем, но не складываем их стопкой, иначе они пристанут один к другому.
- Остатки коржей измельчим в крошку, которой будем посыпать уже готовый торт.
- Теперь приступаем к приготовлению крема из сгущенки и сметаны. Сгущенку можно брать как обычную, так и вареную. Жирную сметану смешиваем со сгущенным молоком: сгущенку добавляем в сметану по одной ложке, после каждой крем взбиваем венчиком до однородности. Если вы возьмете вареную сгущенку, то крем получится с карамельным привкусом.
- Остывшие медовые коржи густо пропитываем, в том числе не забываем про бока и верхушку изделия, а затем посыпаем крошкой.
«Медовик» нужно обязательно оставить пропитаться в холодильнике: можно оставить на 3-4 часа, но лучше на ночь
Простой рецепт без раскатки коржей
Если хотите приготовить вкусный торт с медовым вкусом, но без раскатки коржей, то можно сделать «ленивый» торт. Готовят его без коржей: тесто не разделяют на части, а выпекают одним целым.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- мед – 3 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- мука – 1,5 ст.
Для крема:
- сметана – 600 г;
- сахар – 0,5 ст.
Способ приготовления:
- Сначала сделаем тесто: смешиваем мед, сахар и яйца, перемешиваем до однородного состояния.
- Муку просеиваем, вводим в нее соду.
- Муку постепенно всыпаем в жидкую часть, замешиваем тесто.
- Форму выстилаем пергаментом, выливаем в нее замешанную массу, выпекаем 15-20 минут при температуре 180°С.
- Теперь сделаем пропитку, для чего взбиваем сметану с сахаром. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
- Готовый корж разрезаем на три части, промазываем пропиткой, в том числе бока и верхушку. Даем пропитаться в холодильнике.
«Медовик» со сгущенкой
Сгущенное молоко можно использовать по-разному: например, его можно добавлять в тесто или делать крем на его основе. Медовые коржи можно пропитать густым, вкусным кремом из сливочного масла и сгущенного молока.
Ингредиенты для крема:
- масло сливочное – 200-300 г;
- молоко сгущенное – 1 банка;
- какао, грецкие орехи по желанию.
Способ приготовления:
- Размягченное масло взбиваем миксером в пышную белую массу.
- При постоянном взбивании вводим сгущенное молоко, можно также добавить немного какао.
- Коржи прослаиваем кремом, обильно наносим его также на верхушку и бока десерта.
- Посыпаем крошкой и измельченными орехами.
«Медовик» с заварным кремом
Тем, кому нравится сочетание молочного и медового вкуса, посоветуем приготовить торт с заварным кремом. Самый вкусный торт «Медовик» с заварным кремом готовят из простых продуктов. Кондитерское изделие получается нежным, легким, сладким, но не приторным.
Ингредиенты:
- маргарин – 100 г;
- яйца – 4 шт.;
- мед – 2 ст. л.;
- сахар – 2 стакана;
- сода – 1 ч. л.;
мука – 4 ст. (+2 ст. л. для крема);
- молоко – 500 мл;
- масло сливочное для крема – 100 г.
Способ приготовления:
- Яйца взбиваем с сахаром, добавляем соду, а затем мед и размягченный маргарин. Смесь перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не станет карамельного цвета (примерно 5-7 минут).
- Снимаем с огня, остужаем. Постепенно вводим муку, замешиваем тесто.
- Разделяем на части, раскатываем тонкие коржи, обрезаем их по любой круглой форме.
- Коржи выпекаем в духовке при температуре 180°С.
- Обрезки выпекаем подольше, а затем разминаем в крошку.
- Приготовим заварной крем: яйца взбиваем с сахаром, постепенно вводим муку, добавляем молоко. Массу хорошо вымешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, а затем варим до загустения.
- Остужаем, вводим размягченное сливочное масло, взбиваем венчиком до однородной массы.
- Коржи пропитываем кремом, собираем торт, верх и бока тоже обмазываем, а затем все кондитерское изделие посыпаем крошкой. Можно также посыпать орешками и украсить свежими ягодами.
Для раскатывания коржей удобнее всего использовать пекарскую бумагу или пергамент
«Медовик» остается одним из самых любимых десертов вот уже много лет. Нежный, тающий во рту, с медовыми и молочными нотками — этот торт украсит любой праздничный стол!