Рецепты супа Том-Ям

Суп Том-Ям – блюдо, распространенное в Таиланде, Индонезии, Малайзии и Лаосе. В дословном переводе название означает «салат острого типа»: действительно, вкус блюда получается кисло-острым. За время существования и интеграции в разные страны мира пошаговый рецепт супа Том-Ям терпел изменения. Предлагаем несколько популярных вариантов приготовления.

Классический Том-Ям содержит кокосовое молоко, креветки и острую пасту

Правила приготовления супа Том-Ям

Изначально суп Том-Ям готовился с использованием сушеной рыбы. В дальнейшем рецепт был скорректирован, и теперь основной компонент блюда – креветки. Тем не менее, есть варианты приготовления с курицей, с говядиной и овощные вегетарианские.

Если готовить Том-Ям в России, то самым сложным окажется поиск традиционных ингредиентов. Далеко не во всех гипермаркетах продаются требуемые компоненты, поэтому часто их заменяют на отечественные аналоги.

Вот примерная таблица необычных для нашей страны ингредиентов и их аналогов:

Кокосовое молоко придает блюду необходимый оттенок, все другие компоненты-аналоги можно без труда найти в любом супермаркете.

Дополнительно могут понадобится перец чили, чеснок и лук

Паста для супа Том-Ям

Если купить пасту Том Ям не удалось, ее можно приготовить в домашних условиях. Необходимые для этого ингредиенты:

• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец чили – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• каффир – 2-3 шт.;
• лемонграсс – 5 шт.

Сливочное масло нагревается в сковороде, к нему добавляется измельченный под прессом чеснок и обжаривается до золотистого цвета. К чесноку добавляется мелко порезанный перец чили и листья. Все равномерно перемешивается и обжаривается 3-5 минут. Паста готова.

Классический Том-Ям с кокосовым молоком

Для приготовления берется:

• кокосовое молоко – 300 мл;
• рыбный бульон – 300 мл;
• лемонграсс – 5 шт.;
• листья лайма – 5 шт.;
• галангал – 2 шт.;
• креветки – 15-20 шт.;
• шиитаке – 6 шт.;
• коричневый сахар – ½ ч. л.;
• кунжутное масло – ½ ч. л.;
• лайм – 1 шт.;
• кинза – пучок;
• паста том ям по вкусу.

Бульон доводится до кипения. К нему добавляется лемонграсс, листья лайма, галангал и паста том ям. Все проваривается в течении 3-4 минут. Затем добавляются грибы, и суп варится еще 3 минуты. Вливается кокосовое молоко и лаймовый сок, добавляется сахар. Отвар доводится до кипения и снимается с плиты. В готовый суп добавляются отваренные креветки и можно подавать блюдо к столу.

Это классический рецепт Том-Яма с креветками, однако есть и другие вариации необычного блюда.

Том-Ям с курицей

Другой вариант приготовления подразумевает использование более привычной для российской кухни курицы.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• паста том-ям – 3 ст. л.;
• шампиньоны – 200 г;
• куриное филе – 200 г;
• кокосовое молоко – 100 мл;
• корень имбиря – 1 шт.;
• лайм – ½ шт.;
• лемонграсс – 2 стебля;
• перец чили – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Лемонграсс и имбирь нарезаются крупными кусочками. Курица промывается, обсушивается и нарезается кубиками. Перец чили измельчается.
2. Вода выливается в кастрюлю и доводится до кипения. К ней добавляется перец чили, лемонграсс и имбирь. Все перемешивается.
3. Грибы крупно режутся. Затем они закладываются в кастрюлю вместе с курицей.
4. После того, как суп закипит, в него вводится сок половинки лайма и сахар. Спустя 5 минут вливается кокосовое молоко и варится до готовности курицы.

Вегетарианский Том-Ям

Если ваше питание построено на принципах вегетарианства, то для приготовления аналога супа Том-Ям понадобятся следующие ингредиенты:

• лук-шалот – 5-6 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• цветная капуста – 1 шт.;
• перец чили – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 100 г;
• корень галангала – 1 шт.;
• соевый соус – 3-4 ст. л.;
• каффир – 8 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• базилик – по вкусу;
• лемонграсс – 5-6 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• кокосовое молоко – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок и перец (чили и сладкий) измельчаются, а потом выкладываются в сотейник и слегка обжариваются. Лемонграсс, корень галангала и каффир нарезаются и выкладываются к первой смеси.
2. Поджарка перемещается в кастрюлю и заливается водой. Масса доводится до кипения, а затем продолжает томиться под крышкой на слабом огне.
3. Грибы, капуста, помидоры и морковь нарезаются и выкладываются в бульон. Все варится 10 минут. В конце варки добавляется базилик, сок лайма, кокосовое молоко и соевый соус. Все перемешивается и сразу снимается с плиты. Блюдо готово.

Это тайское блюдо имеет специфический вкус, поэтому может понравиться не всем. Но если вы любопытны и открыты для экспериментов, стоит хотя бы раз приготовить этот необычный для России суп.