Суп-пюре из шампиньонов: разнообразие простых рецептов

Суп-пюре из шампиньонов имеет и другое название – грибной крем-суп. Для приготовления этого супа рекомендуется использовать именно шампиньоны, другие виды грибов не так хорошо удается измельчить.
Суп-пюре имеет долгую историю, его ели аристократы. Считалось, что такой вид еды отлично усваивается и поэтому подходит для диетического питания при заболеваниях органов пищеварительной системы. Кроме того, это очень вкусное, нежное и ароматное блюдо. Оно обязательно понравится и взрослым членам семьи, и самым маленьким.

На основе классического грибного супа-пюре стали готовить различные варианты. Это помогло разнообразить вкус грибного блюда. Есть острые виды супа, сырные варианты, с добавлением мяса и множество других. Но сначала познакомимся с основным рецептом супа-пюре из шампиньонов.

Классический рецепт супа-пюре из шампиньонов

Сытное, нежное блюдо. В идеале для его приготовления используются только свежие грибы.

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие – 400 г;
• сливки – 0,5 литра;
• лук – 2 средних головки;
• сливочное масло – 0, 25 г;
• перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенные грибы режем на кусочки.
2. В сотейнике или кастрюле топим сливочное масло и обжариваем в нем измельченный лук.
3. Добавляем шампиньоны, обжариваем в течение 7 минут.
4. Добавляем немного воды, тушим еще 7 минут;
5. Переливаем содержимое кастрюли в емкость для блендера. Взбиваем массу в пюре в блендере.
6. Готовое пюре помещаем в кастрюлю, добавляем сливки, солим, перчим. Тушим в течение 2-3 минут.

Готовое блюдо подают в теплом виде с добавлением свежей зелени

Этот рецепт рассчитан на 2-3 порции. Если суп со сливками кажется вам слишком жирным, замените их молоком.
На основе классического рецепта со временем кулинары разработали различные варианты супов с добавками. В настоящий суп-пюре с шампиньонами кроме грибов ничего не добавляется. Но блюдо станет гораздо сытнее, если использовать овощи и приготовить, например, суп-пюре с картофелем.

Рецепт крем-супа с картофелем и грибами

Ингредиенты: к вышеперечисленным продуктам добавляем 3-4 картофелины.

Способ приготовления:

1. Картофель очищаем, режем на кубики, помещаем в небольшую кастрюлю.
2. Добавляем воду в таком количестве, чтобы картофель был полностью покрыт, но не больше.
3. Ставим на плиту, солим и варим в течение 15 минут.
4. В отдельной емкости обжариваем грибы, лук в сливочном масле.
5. В блендере смешиваем две массы: воду с картофелем и грибы с луком. Перемалываем. Можно, как вариант, картошку помять толкушкой, а измельчить только шампиньоны.
6. В кастрюлю выкладываем картофельное и грибное пюре, добавляем сливки, стакан воды. После того, как масса вскипит, держим ее на огне 2-3 минуты.
7. Добавляем кусочек сливочного масла

Суп-пюре с шампиньонами разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

Суп-пюре с шампиньонами и сыром

Вкус готового блюда будет зависеть от того, какой вид сыра вы предпочтете. Можно взять копченый или острый сыр. Но обычный твердый сыр, типа «Российского», так же прекрасно подойдет.

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие – 0,300 г;
• шампиньоны сухие – 50 г;
• мясной бульон – 0, 5 литра;
• сыр твердый – 50 г;
• картофель – 3-4 штуки;
• вода – 1 литр;
• зелень, соль, перец по вкусу;
• масло сливочное или растительное – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отдельно готовим бульон. Лучше сделать его из курицы. Процедите его, мясо отставьте в сторону.
2. Шампиньоны, лук обжариваем в масле в сковороде.
3. Измельчаем в блендере.
4. В бульоне отвариваем нарезанный кубиками картофель. Растираем его шумовкой или толкушкой.
5. Добавляем в бульон с картофелем грибную массу. Ставим на медленный огонь и тушим 5-10 минут.
6. К супу добавляем натертый сыр. Постоянно помешиваем, ждем, пока сыр расплавится, а масса загустеет.
7. В готовое блюдо добавляем сливочное масло и зелень, разливаем по тарелкам, подаем на стол.

Вариантом этого рецепта можно считать тот случай, когда отварное мясо режут небольшими кусочками и всыпают порционно. Но это уже не классический суп-пюре. Если хотите, чтобы суп был однородной консистенции, мясо также измельчите в блендере.

Суп-пюре хорошо подавать с гренками

Для этого пшеничный хлеб нарезают на кубики и подсушивают в духовом шкафу. Некоторые хозяйки обжаривают хлеб в оливковом масле вместе с чесноком. Суп приобретает насыщенный аппетитный аромат.
В России популярно блюдо супа-пюре с плавленым сырком. В этом случае сырок нарезают на брусочки и добавляют к готовому блюду. Есть вариант, когда суп оставляют томиться на огне до тех пор, пока сырок не расплавится.

Каждая хозяйка может выбрать тот рецепт, который больше полюбится домочадцам.

Праздничный суп-пюре с шампиньонами и салями

Это отличный вариант горячего блюда на праздничном столе. Конечно, это не совсем суп-пюре, так как салями мы измельчать не будем и подадим готовое блюдо с гренками.

Ингредиенты:

• вода и кости птицы для бульона;
• шампиньоны – 500 г;
• салями – 150 -200 г;
• хлеб для гренок – 300 г;
• рафинированное масло – 50 г;
• сливочное масло – 0, 25 г;
• сливки – 0, 250 г;
• луковица среднего размера;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец по вкусу;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Обжариваем грибы с луком в масле. Измельчаем в блендере.
2. В мясном бульоне оставляем томиться 4-5 минуты. Количество бульона возьмите по своему усмотрению. Кто-то предпочитает суп-пюре с ярким сливочным вкусом, тогда бульона требуется меньше, а некоторые любят совсем без сливок. Сливки в таком случае кладут чуть-чуть, для аромата и цвета.
3. Добавляем сливки и сливочное масло.
4. Режем тонкими полосками салями.
5. Обжариваем хлеб с чесноком в масле.
6. Готовый суп разливаем порционно. Добавляем салями и зелень. Гренки подаются в отдельном блюде, чтобы они не размякли преждевременно.

Чтобы суп стал более густым к нему можно также добавить отварное мясо из бульона.

Постный суп-пюре с шампиньонами

Вегетарианцы и постящиеся люди могут воспользоваться следующим рецептом.

1. Промытые грибы и измельченный лук обжариваем в растительном масле. Измельчаем в блендере.
2. В отдельной кастрюле обжариваем столовую ложку муки до золотистого состояния в растительном масле.
3. Вливаем немного овощного или грибного бульона. Оставляем томиться на 2-3 минуты. Бульон должен стать густым.
4. Вливаем в бульоны грибную пасту. Тщательно перемешиваем. Когда закипит, снимаем с огня.
5. Готовый суп подают с сухариками, с зеленью.

Можно вместе с грибами обжарить ложку томатной пасты, тогда суп будет иметь совершенно другой вкус. Таким образом хозяйки смогут разнообразить вегетарианский стол новыми блюдами.

Чтобы блюдо стало сытнее, овощной бульон готовьте на основе картофеля, моркови. Растолките их после того как они сварятся.

Если в доме не оказалось блендера, не беда. Отварные овощи и грибы пропускают через мясорубку или протирают через сито. Результат получается тот же.

Для приготовления бульона используют нежирное мясо, в идеале он должен быть на костях. Так как в супе используются сливки и масло, он и так получается жирным, поэтому можно приготовить бульон ароматных приправ из натуральных ингредиентов.

Хотите приготовить вкусный суп-пюре из шампиньонов? Тогда смотрите это видео: