Печень – это известный деликатесно-лечебный продукт. В ней присутствует множество полезных микроэлементов и витаминов, которые необходимы для рациона любого человека. Из печени можно приготовить огромное количество различных блюд, одним из них являются нежные и сочные печеночные оладьи. Готовить их можно как из говяжьей (классический вариант), так и из свиной или куриной печени.
Для организма человека печень – ценный и полезный продукт. Главная его особенность заключается в содержании белков железопотеидов: эти вещества играют весомую роль в образовании столь важного для здоровья гемоглобина и прочих кровяных пигментов. Кроме того, печень содержит витамины группы B, A, D, E, K и микроэлементы – кальций, натрий, магний, фосфор и калий.
Регулярное употребление печеночных блюд положительно влияет на работу мозга, остроту зрения, а также состояние кожи, волос и зубов
Включение этого продукта в рацион и правильное приготовление обеспечивает организму суточную норму полезных веществ. Печень очень полезна для употребления беременным, детям, а также людям, имеющим склонность к сахарному диабету, атеросклерозу и тромбозу.
Несмотря на такое количество полезных свойств, есть и противопоказания. Употребление куриной печени нежелательно для людей с повышенным уровнем холестерина. В больших количествах продукт запрещен при заболеваниях почек и язве желудка – это связано с повышенным содержанием белка.
Печень достаточно капризна: если не соблюдать правила подготовки и обработки, можно испортить все блюдо.
На 70 % печень состоит из воды
Высокое содержание воды в составе печени становится причиной того, что она достаточно быстро портится. При приготовлении блюд из этого компонента кусок нужно внимательно осматривать и удалять все части, вызывающие сомнения. Удаляются также желчные протоки и пленки, горькие по вкусу.
Профессиональные повара рекомендуют перед приготовлением немного подержать продукт в молоке. Так в готовом виде блюдо получится нежнее.
Нельзя пережаривать печень: даже лишние две минуты портят вкус продукта, делают его сухим и излишне жестким.
Использование говяжьей печени для приготовления оладий – самый распространенный вариант. Блюдо получается сочным, питательным и приятным на вкус.
Ингредиенты:
Печень необходимо хорошо промыть под проточной водой, все пленки обязательно удаляются. Подготовленный продукт измельчается для пропуска через мясорубку или для пюрирования с помощью блендера. Измельчаем печень с луком и чесноком.
В полученную смесь добавляется манка, соль, сметана и специи по вкусу. Все перемешивается, в массу вбиваются яйца. Все еще раз перемешивается до однородности.
Оладьи жарятся на сковороде на растительном масле с двух сторон: достаточно 2-3 минут для каждой стороны. Подавать готовые оладьи можно с картофельным пюре или овощами.
Это блюдо отлично подойдет в качестве сытного и полезного ужина. Калорийность куриной печени составляет всего 137,6 кКал, подавать оладьи в таком варианте можно с легким овощным салатом, заправленным растительным маслом.
Ингредиенты:
Куриный субпродукт тщательно промывается и разрезается на 2-3 части. Лук и чеснок очищаются от шелухи. Все измельчается с помощью блендера или мясорубки до получения однородной массы.
Картофель натирается на мелкой терке и добавляется к печеночно-луковой массе. Туда же вбивается яйцо, все солится, перчится и перемешивается до однородности.
На сковороде разогревается растительное масло. С помощью ложки на сковороду выкладывается масса в форме небольших круглых блинчиков. Оладьи обжариваются с двух сторон до готовности.
Свиной субпродукт не очень приветствуется хозяйками из-за специфической горечи. Избавиться от нее можно, если подержать печень в молоке до начала приготовления.
Ингредиенты:
Свиной субпродукт промывается в проточной воде и разрезается на средние кусочки для измельчения в мясорубке или блендере. Лук очищается и измельчается вместе с печенью.
В полученную смесь вбивается яйцо и добавляются мука, соль и перец. Все тщательно перемешивается до однородности.
Растительное масло нагревается на сковороде. Масса порционно выкладывается на сковороду столовой ложкой и обжаривается на медленном огне 3-4 минуты с каждой стороны.
Готовое блюдо подается к столу со сметаной и украшается зеленью петрушки или кинзы. В качестве гарнира подойдут овощи, рис или макароны
Печень – полезный продукт, который рекомендован к добавлению в рацион каждой семьи. Правильно приготовленные блюда из субпродуктов отличаются нежностью и отменными вкусовыми качествами.
Готовим печеночные оладьи по видео: