Печеночные оладьи

Печень – это известный деликатесно-лечебный продукт. В ней присутствует множество полезных микроэлементов и витаминов, которые необходимы для рациона любого человека. Из печени можно приготовить огромное количество различных блюд, одним из них являются нежные и сочные печеночные оладьи. Готовить их можно как из говяжьей (классический вариант), так и из свиной или куриной печени.

Польза и вред печени

Для организма человека печень – ценный и полезный продукт. Главная его особенность заключается в содержании белков железопотеидов: эти вещества играют весомую роль в образовании столь важного для здоровья гемоглобина и прочих кровяных пигментов. Кроме того, печень содержит витамины группы B, A, D, E, K и микроэлементы – кальций, натрий, магний, фосфор и калий.

Регулярное употребление печеночных блюд положительно влияет на работу мозга, остроту зрения, а также состояние кожи, волос и зубов

Включение этого продукта в рацион и правильное приготовление обеспечивает организму суточную норму полезных веществ. Печень очень полезна для употребления беременным, детям, а также людям, имеющим склонность к сахарному диабету, атеросклерозу и тромбозу.

Несмотря на такое количество полезных свойств, есть и противопоказания. Употребление куриной печени нежелательно для людей с повышенным уровнем холестерина. В больших количествах продукт запрещен при заболеваниях почек и язве желудка – это связано с повышенным содержанием белка.

Правила приготовления печеночных блюд

Печень достаточно капризна: если не соблюдать правила подготовки и обработки, можно испортить все блюдо.

На 70 % печень состоит из воды

Высокое содержание воды в составе печени становится причиной того, что она достаточно быстро портится. При приготовлении блюд из этого компонента кусок нужно внимательно осматривать и удалять все части, вызывающие сомнения. Удаляются также желчные протоки и пленки, горькие по вкусу.

Профессиональные повара рекомендуют перед приготовлением немного подержать продукт в молоке. Так в готовом виде блюдо получится нежнее.

Нельзя пережаривать печень: даже лишние две минуты портят вкус продукта, делают его сухим и излишне жестким.

Пошаговый рецепт печеночных оладий из говяжьей печени

Использование говяжьей печени для приготовления оладий – самый распространенный вариант. Блюдо получается сочным, питательным и приятным на вкус.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• манка – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль по вкусу.

Печень необходимо хорошо промыть под проточной водой, все пленки обязательно удаляются. Подготовленный продукт измельчается для пропуска через мясорубку или для пюрирования с помощью блендера. Измельчаем печень с луком и чесноком.

В полученную смесь добавляется манка, соль, сметана и специи по вкусу. Все перемешивается, в массу вбиваются яйца. Все еще раз перемешивается до однородности.

Оладьи жарятся на сковороде на растительном масле с двух сторон: достаточно 2-3 минут для каждой стороны. Подавать готовые оладьи можно с картофельным пюре или овощами.

Печеночные оладьи из куриной печени с картофелем

Это блюдо отлично подойдет в качестве сытного и полезного ужина. Калорийность куриной печени составляет всего 137,6 кКал, подавать оладьи в таком варианте можно с легким овощным салатом, заправленным растительным маслом.

Ингредиенты:

• куриная печень – 300 г;
• картофель – 1-2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло.

Куриный субпродукт тщательно промывается и разрезается на 2-3 части. Лук и чеснок очищаются от шелухи. Все измельчается с помощью блендера или мясорубки до получения однородной массы.

Картофель натирается на мелкой терке и добавляется к печеночно-луковой массе. Туда же вбивается яйцо, все солится, перчится и перемешивается до однородности.

На сковороде разогревается растительное масло. С помощью ложки на сковороду выкладывается масса в форме небольших круглых блинчиков. Оладьи обжариваются с двух сторон до готовности.

Как приготовить печеночные оладьи из свиной печени?

Свиной субпродукт не очень приветствуется хозяйками из-за специфической горечи. Избавиться от нее можно, если подержать печень в молоке до начала приготовления.

Ингредиенты:

• свиная печень – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло.

Свиной субпродукт промывается в проточной воде и разрезается на средние кусочки для измельчения в мясорубке или блендере. Лук очищается и измельчается вместе с печенью.

В полученную смесь вбивается яйцо и добавляются мука, соль и перец. Все тщательно перемешивается до однородности.

Растительное масло нагревается на сковороде. Масса порционно выкладывается на сковороду столовой ложкой и обжаривается на медленном огне 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовое блюдо подается к столу со сметаной и украшается зеленью петрушки или кинзы. В качестве гарнира подойдут овощи, рис или макароны

Печень – полезный продукт, который рекомендован к добавлению в рацион каждой семьи. Правильно приготовленные блюда из субпродуктов отличаются нежностью и отменными вкусовыми качествами.

Готовим печеночные оладьи по видео: