Зразы – традиционное блюдо белорусской и украинской кухни, представляет собой котлету из говяжьего мяса с сюрпризом-начинкой внутри. Начинка может быть приготовлена из овощей, яиц, грибов или сыра, а также из сочетания этих продуктов.
Допускается использование и других видов мяса для фарша. К примеру, отличным вариантом для быстрого приготовления будут куриные зразы.
Пошаговый рецепт мясных зраз с яйцом
В традиционном рецепте для зраз используется говядина. Чтобы мясо не получилось суховатым, рекомендуется использовать жирные, непостные куски: подойдет шея или лопатка.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- 2 шт. репчатого лука;
- 50 г белого хлеба;
- 5 куриных яиц;
- 200 г перьев зеленого лука;
- 40 г сливочного масла;
- растительное масло для жарки;
- панировочные сухари;
- соль, специи по вкусу.
Сливочное масло необходимо для того, чтобы добавить его в начинку, тогда она будет гораздо нежнее на вкус
Последовательность действий:
- Хлеб разломить на мелкие кусочки и залить теплой водой.
- Говядину промыть и порезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Лучок очистить, порезать на крупные куски и тоже пропустить его через мясорубку.
- К полученному фаршу добавить размокший хлеб. Хорошо вымесить фарш, посолить его и поперчить.
- Яйца отварить вкрутую. Промыть и мелко порезать зеленый лук. Смешать лук и яйца. Сливочное масло растопить и вылить в начинку.
- Сформировать зразы: сделать из фарша продолговатую лепешку, выложить ложечку начинки. Добавить еще фарша и сформировать закрытую котлету. Из указанного количества ингредиентов получится 10 зраз.
- Обвалять зразы в панировочных сухарях и прожарить до золотистой корочки в раскаленном растительном масле.
Готовые зразы нужно выложить на бумажные салфетки, чтобы они впитали жир, а затем подавать к столу.
Рецепт мясных зраз с грибами
Грибная начинка отлично сочетается с мясом, зразы будут сытными и полезными. Можно использовать свежие или свежезамороженные грибы: подойдут и шампиньоны, и лесные сорта грибов – например, лисички или опята.
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 500 г говядины;
- 3 шт. репчатого лучка;
- 500 г свежих опят;
- растительное масло;
- сухари для панировки;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Сочетание в равных долях свинины и говядины — проверенный рецепт хорошего фарша, а сок репчатого лука придает ему сочность
Способ приготовления:
- Перекрутить в мясорубке промытое мясо и 2 очищенные луковицы. Добавить в фарш соль и черный перец.
- Грибы и луковицу измельчить, обжарить в растительном масле до полной готовности грибов, посолить.
- Сделать зразы: сформировать котлеты и внутрь каждой положить по 1-2 ч. л. грибной начинки. Плотно закрыть края. Обвалять зразы в сухарях.
- На сковороде разогреть растительное масло, обжаривать зразы с каждой стороны по 6 минут. Довести до готовности на тихом огне под закрытой крышкой.
Мясные зразы в духовке
Мясные зразы, приготовленные в духовке, отличаются низкой калорийностью. Дополнительный плюс блюда – овощная начинка.
Ингредиенты:
- 800 г говядины;
- 2 шт. репчатого лука;
- болгарский перец;
- 1 морковь среднего размера;
- панировочные сухари;
- 30 мл растительного масла;
- 20 г сливочного масла;
- соль, специи, зелень по вкусу.
При приготовлении в духовке зразы нужно переворачивать, чтобы они не подгорели
Способ приготовления:
- Говядину и одну луковицу пропустить через мясорубку. Вымесить и отбить фарш, посолить и поперчить, добавить в него 2 ст. л. ледяной воды для большей сочности.
- Болгарский перец очистить и порезать кусочками, морковь потереть на терке, измельчить лук. Овощи обжарить в растительном масле до их размягчения.
- Из фарша сделать зразы: сформировать котлеты крупного размера с начинкой внутри. Начинка не должна выглядывать наружу. Обвалять зразы в сухарях.
- Противень смазать сливочным маслом, выложить зразы на небольшом расстоянии друг от друга.
- Выпекать в духовке при температуре 220°С 20-25 минут. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Мясные зразы с сыром
Для приготовления зраз по этому рецепту нужно использовать сыр твердых сортов. Моцарелла или Рикотта не подходят: сыр должен иметь твердую структуру и хорошо крошиться.
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 500 г индейки;
- 1 луковица;
- 150 г сыра;
- 40 г сметаны;
- пара зубчиков чеснока;
- свежая зелень;
- сухари для панировки;
- соль и специи по вкусу.
Сочетание свинины и индейки позволяет получить нежный, в меру жирный фарш. Чеснок придаст зразам пикантность
Способ приготовления:
- Мясо порезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить фарш и добавить в него черный молотый перец.
- Сыр перетереть на крупной терке, мелко порезать зелень.
- Чеснок пропустить через чесночный пресс. Соединить сыр, зелень и чеснок с 2 ст. л. густой сметаны, перемешать.
- Сделать зразы: на плоскую лепешку из фарша выложить начинку, защипнуть и загладить края так, чтобы начинка полностью оставалась внутри.
- Каждую котлеты с обеих сторон обвалять в сухарях и затем обжарить в растительном масле. Сыр внутри зраз расплавится, но не сможет вытечь наружу. Блюдо подают к столу сразу после приготовления.
К мясным зразам принято подавать на стол овощные салаты с большим количеством зелени, крупяной или картофельный гарнир не требуется. По желанию блюдо украшают мелко порезанным укропом. Зразы можно подать на общем блюде или порционно.