Мясные зразы: 4 рецепта для вкусного ужина

Зразы – традиционное блюдо белорусской и украинской кухни, представляет собой котлету из говяжьего мяса с сюрпризом-начинкой внутри. Начинка может быть приготовлена из овощей, яиц, грибов или сыра, а также из сочетания этих продуктов.

Допускается использование и других видов мяса для фарша. К примеру, отличным вариантом для быстрого приготовления будут куриные зразы.

Пошаговый рецепт мясных зраз с яйцом

В традиционном рецепте для зраз используется говядина. Чтобы мясо не получилось суховатым, рекомендуется использовать жирные, непостные куски: подойдет шея или лопатка.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• 2 шт. репчатого лука;
• 50 г белого хлеба;
• 5 куриных яиц;
• 200 г перьев зеленого лука;
• 40 г сливочного масла;
• растительное масло для жарки;
• панировочные сухари;
• соль, специи по вкусу.

Сливочное масло необходимо для того, чтобы добавить его в начинку, тогда она будет гораздо нежнее на вкус

Последовательность действий:

1. Хлеб разломить на мелкие кусочки и залить теплой водой.
2. Говядину промыть и порезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Лучок очистить, порезать на крупные куски и тоже пропустить его через мясорубку.
3. К полученному фаршу добавить размокший хлеб. Хорошо вымесить фарш, посолить его и поперчить.
4. Яйца отварить вкрутую. Промыть и мелко порезать зеленый лук. Смешать лук и яйца. Сливочное масло растопить и вылить в начинку.
5. Сформировать зразы: сделать из фарша продолговатую лепешку, выложить ложечку начинки. Добавить еще фарша и сформировать закрытую котлету. Из указанного количества ингредиентов получится 10 зраз.
6. Обвалять зразы в панировочных сухарях и прожарить до золотистой корочки в раскаленном растительном масле.

Готовые зразы нужно выложить на бумажные салфетки, чтобы они впитали жир, а затем подавать к столу.

Рецепт мясных зраз с грибами

Грибная начинка отлично сочетается с мясом, зразы будут сытными и полезными. Можно использовать свежие или свежезамороженные грибы: подойдут и шампиньоны, и лесные сорта грибов – например, лисички или опята.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 500 г говядины;
• 3 шт. репчатого лучка;
• 500 г свежих опят;
• растительное масло;
• сухари для панировки;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Сочетание в равных долях свинины и говядины  — проверенный рецепт хорошего фарша, а сок репчатого лука придает ему сочность

Способ приготовления:

1. Перекрутить в мясорубке промытое мясо и 2 очищенные луковицы. Добавить в фарш соль и черный перец.
2. Грибы и луковицу измельчить, обжарить в растительном масле до полной готовности грибов, посолить.
3. Сделать зразы: сформировать котлеты и внутрь каждой положить по 1-2 ч. л. грибной начинки. Плотно закрыть края. Обвалять зразы в сухарях.
4. На сковороде разогреть растительное масло, обжаривать зразы с каждой стороны по 6 минут. Довести до готовности на тихом огне под закрытой крышкой.

Мясные зразы в духовке

Мясные зразы, приготовленные в духовке, отличаются низкой калорийностью. Дополнительный плюс блюда – овощная начинка.

Ингредиенты:

• 800 г говядины;
• 2 шт. репчатого лука;
• болгарский перец;
• 1 морковь среднего размера;
• панировочные сухари;
• 30 мл растительного масла;
• 20 г сливочного масла;
• соль, специи, зелень по вкусу.

При приготовлении в духовке зразы нужно переворачивать, чтобы они не подгорели

Способ приготовления:

1. Говядину и одну луковицу пропустить через мясорубку. Вымесить и отбить фарш, посолить и поперчить, добавить в него 2 ст. л. ледяной воды для большей сочности.
2. Болгарский перец очистить и порезать кусочками, морковь потереть на терке, измельчить лук. Овощи обжарить в растительном масле до их размягчения.
3. Из фарша сделать зразы: сформировать котлеты крупного размера с начинкой внутри. Начинка не должна выглядывать наружу. Обвалять зразы в сухарях.
4. Противень смазать сливочным маслом, выложить зразы на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Выпекать в духовке при температуре 220°С 20-25 минут. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Мясные зразы с сыром

Для приготовления зраз по этому рецепту нужно использовать сыр твердых сортов. Моцарелла или Рикотта не подходят: сыр должен иметь твердую структуру и хорошо крошиться.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 500 г индейки;
• 1 луковица;
• 150 г сыра;
• 40 г сметаны;
• пара зубчиков чеснока;
• свежая зелень;
• сухари для панировки;
• соль и специи по вкусу.

Сочетание свинины и индейки позволяет получить нежный, в меру жирный фарш. Чеснок придаст зразам пикантность

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить фарш и добавить в него черный молотый перец.
2. Сыр перетереть на крупной терке, мелко порезать зелень.
3. Чеснок пропустить через чесночный пресс. Соединить сыр, зелень и чеснок с 2 ст. л. густой сметаны, перемешать.
4. Сделать зразы: на плоскую лепешку из фарша выложить начинку, защипнуть и загладить края так, чтобы начинка полностью оставалась внутри.
5. Каждую котлеты с обеих сторон обвалять в сухарях и затем обжарить в растительном масле. Сыр внутри зраз расплавится, но не сможет вытечь наружу. Блюдо подают к столу сразу после приготовления.

К мясным зразам принято подавать на стол овощные салаты с большим количеством зелени, крупяной или картофельный гарнир не требуется. По желанию блюдо украшают мелко порезанным укропом. Зразы можно подать на общем блюде или порционно.