Сметанником называется сладкое изделие из муки, десерт, в состав которого обязательно входит сметана. Для приготовления сметанников существует множество рецептов, которые различаются между собой и набором ингредиентом, и способом выпечки. К примеру, некоторые разновидности сметанников готовятся из песочного теста в виде суфле со сметанным кремом, другие – из тонкого дрожжевого теста (ватрушки), к сметанникам же относится и торт на коржах из сметанного теста, промазанных сметанным кремом.
Но чаще всего под сметанником подразумевают пирог из одного цельного или всего двух коржей, выпеченных из сметанного теста. Смазываться такой сметанник может различными кремами, но традиционно используют сметанный.
Выбираемая для теста сметана может быть и невысокой жирности – пирог получится мягче и нежнее, а вот для сметанного крема рекомендуется сметана 25-30% жирности и выше
Для внесения разнообразия в довольно простую рецептуру иногда используют различные натуральные усилители вкуса: цедру цитрусовых, сок лайма или лимона, сухофрукты, молотые орехи, шоколад, варенье без косточек, ягодные и фруктовые джемы и сиропы, сгущенное молоко, пряности и специи.
Так какой же он, самый вкусный сметанник? Из наших рецептов вы непременно сможете выбрать тот, который больше всего придется по вкусу.
Рецепт классического сметанника
В рецептуре сметанника для домашнего приготовления нет ничего сложного: все ингредиенты традиционны для русской кухни и доступны, а сама выпечка займет немного времени и усилий. Пошаговый рецепт простого сметанника в духовке предлагает использовать следующие ингредиенты:
- мука пшеничная – 240 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сметана – 250 г;
- сахар – 200 г;
- щепотка соли;
- сода – ½ ч. л.;
- ванилин – 1 г;
- для сметанного крема: густая сметана (от 30% жирности) – 400 г, сахарная пудра – 150 г, ванилин – 1 г.
Способ приготовления:
- Разбиваем в емкость яйца, добавляем сахар и хорошенько взбиваем венчиком.
- Сюда же добавляем сметану, соду и щепотку соли. Хорошо перемешиваем.
- Постепенно всыпаем просеянную муку, добавляем ванилин и перемешиваем тесто до консистенции сметаны средней густоты.
- Выстилаем бумагой для выпечки разъемную форму и выливаем в нее тесто.
- Ставим форму в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекаем сметанник в течение 30-35 минут. Готовность определяем по сухой зубочистке.
- Пока выпекается сметанный бисквит, готовим крем: смешиваем густую жирную сметану, сахарную пудру и ванилин до однородного состояния.
- Разрезаем сметанник на два коржа, промазываем готовым кремом.
Разрезанный на коржи сметанник с кремом рекомендуется хотя бы на 3-4 часа убрать в холодильник, так у него будет время пропитаться. Готовый сметанник присыпается просеянной сахарной пудрой и подается к столу.
При выпекании коржа не следует открывать дверцу духовки до тех пор, пока пирог не будет готов и не остынет, иначе выпечка может осесть
Сметанник в мультиварке
Зная, как приготовить пирог сметанник в домашних условиях из простых ингредиентов, можно приступать и к экспериментам, например, приготовить этот десерт в мультиварке. Мультиварка обеспечивает отличный результат: мягкий и нежный пирог прекрасно дополнит семейное чаепитие, а украшенный ягодами или фруктами станет настоящим праздничным десертом.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1 ст.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сметана – 2 ст.;
- сахар – 2 ст.;
- разрыхлитель для теста;
- немного сливочного масла;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Готовим тесто: стакан сметаны и стакан сахара выкладываем в подходящую емкость, разбиваем туда же яйца и просеиваем с разрыхлителем муку. Взбиваем тесто миксером до однородной консистенции. Если перемешивать лопаткой, то поднимать тесто рекомендуется снизу вверх: так оно обогатится кислородом, и пирог будет пышнее.
- Смазываем чашу мультиварки кусочком сливочного масла и включаем устройство на режим «Выпечка».
- Заливаем в чашу тесто и выпекаем в течение 40 минут, после чего достаем корж, переворачиваем его в чаше и готовим еще 10 минут для равномерного пропекания со всех сторон.
- Важно: по окончании процесса приготовления не надо открывать крышку прибора сразу: пусть пирог немного остынет внутри, иначе он осядет, станет плоским и неаппетитным.
- Пока сметанник выпекается, приготовим крем: хорошо взобьем миксером сметану (1 ст.) и сахар (1 ст.) до полного растворения сахара. Не рекомендуется взбивать дольше 10 минут: сметана начнет разделяться на воду и жиры, а это плохо скажется на вкусе крема. Готовый сметанный крем поставить в холодное место.
- Остуженный бисквит разрезаем на два коржа, промазываем нижний кремом, соединяем, сверху тоже поливаем кремом.
- Готовый сметанник можно украсить ягодами и фруктами, шоколадной или кокосовой стружкой и поставить в холодильник на несколько часов – так он лучше пропитается, станет нежным, мягким и вкусным.
Если планируется угостить сметанником большое количество людей, его можно сделать выше: испеките не один корж, а два, тогда готовый пирог получится четырехслойным. Количество необходимого крема, конечно, тоже увеличивается в два раза.
Если в тесто добавить кусочки шоколада, то получится изумительное лакомство. Растопленным шоколадом можно полить готовый сметанник сверху
Татарский сметанник
Татарский рецепт за основу сметанного пирога берет дрожжевое тесто, а начинка с ванильным ароматом никого не оставит равнодушным!
Ингредиенты приведены из расчета на 8 порций:
- мука пшеничная – 400 г;
- молоко – 250 мл;
- сухие дрожжи – 7 г;
- размягченное несоленое масло сливочное – 60 г;
- сахар – 45 г;
- цедра половинки лимона;
- щепотка соли.
Для начинки:
- жирная сметана – 500 г;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сахар – 6 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 упаковка.
Способ приготовления:
- Смешиваем муку, сахар и соль. Растворяем дрожжи в теплом молоке и вливаем в мучную смесь, тщательно перемешиваем.
- Добавляем в тесто растопленное сливочное масло и перемолотую цедру лимона, вымешиваем в течение 1-2 мин. Тесто должно оставаться мягким и слегка липким.
- Формируем из теста шар и перекладываем в смазанную оливковым маслом емкость – оставляем под пленкой при комнатной температуре на 2 часа.
- После того как объем дрожжевого теста увеличится в 2 раза, поместим шар в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Приготовленное таким образом тесто можно использовать в течение 3-4 дней, за два-три часа до выпечки его надо достать из холодильника.
- Для начинки сахар смешивается с яйцами, добавляется сметана и ванилин, все хорошо перемешивается.
- Тесто раскатывается и выкладывается в форму, на тесто выливается сметанный крем. Выпекается татарский сметанник в духовке при 180°С в течение 30-40 минут.
Готовность сметанника по татарскому рецепту проверяется легким потрясыванием – серединка при этом должна колыхаться, как у чизкейка
Готовый татарский сметанный пирог остывает в духовке, перед подачей хорошо охлаждается – лучше на ночь поставить его в холодильник.
Изначально сметанник имеет деревенские корни: чтобы сохранить сметану, которая в хозяйстве часто была в избытке, хозяйки готовили из нее густое тесто, обжаривали в печи коржи и промазывали их той же сметаной. В настоящее время сметанник готовят повсеместно: ингредиенты для него всегда есть под рукой, а на приготовление не требуется много времени и усилий.