Меренга – это нежная белковая консистенция, взбитая с сахаром, которую используют в самых разнообразных кулинарных рецептах. На основе этой массы получается вкусный торт с меренгами, ее добавляют в тесто при приготовлении макаронс или используют как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты рецептур доступны, ничего сложного в приготовлении нет
Существует несколько разновидностей меренги, познакомимся с основными из них.
Французская меренга
Перед тем как сделать французскую меренгу, вспомните правила по взбиванию белков – это основа красивого и вкусного результата.
Ингредиенты:
- яичные белки – 4 шт.;
- сахар мелкий – 120 г.
Способ приготовления:
- Охлаждаем белки в холодильнике. Начинаем взбивать их в миске миксером на медленной скорости, постепенно увеличивая ее.
- Пена готова тогда, когда вы поднимаете венчики миксера, а белковые «вершины» остаются и не опадают. Масса держит форму, имеет насыщенный белый цвет.
- Только теперь начинаем чайной ложкой всыпать сахар. Если белки опадут, не пугайтесь, продолжайте взбивать. Следующую порцию сахара добавляют тогда, когда пена вновь станет крепкой, а «вершины» не опадают.
- Продолжить и взбить белки со всем количеством сахара.
- Чтобы пена не опала, опытные кулинары в конце взбивания «закрепляют» ее, добавив несколько крошек лимонной кислоты.
Французскую меренгу можно выложить на противень ложкой или кондитерским шприцом и выпечь – получается вкуснейшее безе. Французы называют их «поцелуйчиками», потому что они сладкие и нежные на вкус.
Итальянская меренга
Итальянскую меренгу сделать немного сложней и без термометра не обойтись.
Ингредиенты:
- яичные белки – 2 шт.;
- сахар для сиропа – 100 г;
- вода – 2 ст. л;
- сахар для белков – 50 г.
Способ приготовления:
- Сначала готовим сироп: в емкость вливаем воду и всыпаем сахар, варим на медленном огне примерно 5-6 минут. Температура готового сиропа должна быть 115°. Кондитеры часто делают пробу «шариком»: капают с ложки сироп в холодную воду – если шарик не растекся, держит форму, но при этом мягкий, значит сироп готов.
- Начинаем взбивать белки: сначала на низкой скорости, затем постепенно ее увеличиваем и понемногу всыпаем сахар. Пена должна держать форму, но пока оставаться достаточно мягкой.
- Не прекращая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем долго, примерно около 10 минут. Готовая масса должна охладиться в процессе до комнатной температуры.
Готовая масса для меренги становится плотной, отлично держит форму, ее трудно стряхнуть с венчика
Если в сироп добавить лимонную кислоту, на выходе у вас получится лимонная меренга – ею можно наполнить тарталетки, использовать в качестве крема для торта или подать в креманке как отдельное блюдо. Белки от горячего сиропа обеззараживаются, десерт не обязательно выпекать.
Швейцарская меренга
Самый сложный вид лакомства, поэтому внимательно ознакомьтесь с пошаговым рецептом приготовления швейцарской меренги в домашних условиях.
Ингредиенты:
- яичные белки – 2 шт.;
- сахар – 120 г.
Способ приготовления:
- В емкости смешиваем белки и сахар. Взбивать не надо.
- Помещаем емкость с белками на водяную баню, посуда не должна касаться дном воды. Прогреваем до температуры от 60 до 75°.
- Пока смесь нагревается, не прекращаем перемешивать ее ложкой – сахар должен раствориться.
- Когда масса достигнет нужной температуры, начинаем ее взбивать на низкой скорости до тех пор, пока будущая меренга не станет гладкой.
- Снимаем кастрюльку с огня и устанавливаем в миску с ледяной водой, чтобы белки начали остывать. Продолжаем взбивать. Меренга должна стать гладкой, блестящей, плотной.
Швейцарская меренга отлично держит форму, ее используют как самостоятельный десерт или для прослойки тортов.
Безе с шоколадом
Безе и меренга – схожие понятия, но безе требует выпечки. Для красивого, мраморного безе можно сделать шоколадную меренгу:
- Делаем меренгу любым вышеописанным способом.
- Топим темный шоколад на водяной бане.
- В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем шоколад. Перемешивать не надо.
- Наполняем кондитерский мешок полученной массой и отсаживаем безе на противень. Выпекаем не менее часа при температуре 125-130°.
Меренга на палочке
Детям понравится это лакомство: оно необычно выглядит, и если хотите удивить домочадцев, воспользуйтесь рецептом меренги на палочке.
Для приготовления этого угощения нам нужна меренга, приготовленная швейцарским способом, то есть на водяной бане.
- Наполняем готовой меренгой кондитерский мешок и отсаживаем массу любой формы: звездочками, шапочкой, розочкой, длинными спиральками – как хотите.
- Отсаживать их нужно на таком расстоянии, какой длины будут палочки, которые планируется использовать.
- Вставляем палочки, но не сверху, а так, чтобы они лежали на противне. Сушим в духовке 1-1,5 часа при температуре 100-120°.
Перед выпеканием изделия можно посыпать ореховой крошкой или кокосовой стружкой. Если хотите использовать шоколад, натрите его на мелкой терке и посыпайте готовые, еще горячие меренги.
Чтобы лакомство получилось красивым, в белки можно добавить краситель
Секреты правильного приготовления и использования меренги
Домашняя меренга в духовке получится вкусной, важно лишь соблюдать технику приготовления и придерживаться нужной температуры при выпекании:
- белки для меренги берут охлажденные, некоторые хозяйки и вовсе их замораживают;
- если вы хотите добавить ванилин, корицу или что-то другое, лучше это сделать на той стадии, когда всыпается сахар – иначе меренга может опасть;
- лимонная кислота поможет сохранить пышность белковой массы, не даст опасть белкам. Добавлять кислоту следует в конце приготовления, когда меренга стала нужной консистенции. Если добавить раньше, белки не будут взбиваться, «застынут» на той стадии, когда вы всыпали лимонную кислоту;
- емкость для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и чистыми. Белок не терпит жира или влаги, в неподходящих условиях он не взобьется;
- разноцветная меренга выглядит красиво: можно добиться такого результата, если разделить белковую массу и окрасить в два цвета. Наполните кондитерские мешки каждым видом, соедините их при помощи насадки и отсаживайте изделия – получится двухцветное безе;
- меренги используют для тортов в качестве коржа: в этом случае необязательно выпекать одну большую меренгу – можно выложить корж маленькими безешками, а затем промазать кремом;
- сырую французскую меренгу не используют для кремов, пропитки или в качестве самостоятельного угощения – такую меренгу нужно выпекать, она лучше других видов подходит для выпечки;
- вкусным лакомством получается безе, промазанное и склеенное между собой вареной сгущенкой. Промазывают безе, когда оно остынет;
- швейцарскую меренгу часто используют в качестве среднего коржа у торта – получается необыкновенно вкусное и нежное лакомство.
Меренга, несмотря на загадочное название, очень простое блюдо
Многие хозяйки не хотят делать его после первой же неудачи – это неправильный подход. Набив руку, вы будете удивлять гостей и домочадцев вкуснейшим лакомством. Эти десерты можно назвать бюджетным вариантами: затраты на продукты невелики, а по вкусу меренги превосходят изысканные лакомства, которые подают в ресторанах.