Швейцарская, итальянская, французская… Готовим вкуснейшие меренги дома из доступных продуктов
Рецепты

Швейцарская, итальянская, французская… Готовим вкуснейшие меренги дома из доступных продуктов

1243 0

Меренга – это нежная белковая консистенция, взбитая с сахаром, которую используют в самых разнообразных кулинарных рецептах. На основе этой массы получается вкусный торт с меренгами, ее добавляют в тесто при приготовлении макаронс или используют как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты рецептур доступны, ничего сложного в приготовлении нет

Существует несколько разновидностей меренги, познакомимся с основными из них.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Итальянская меренга

Итальянскую меренгу сделать немного сложней и без термометра не обойтись.

Ингредиенты:

  • яичные белки – 2 шт.;
  • сахар для сиропа – 100 г;
  • вода – 2 ст. л;
  • сахар для белков – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Сначала готовим сироп: в емкость вливаем воду и всыпаем сахар, варим на медленном огне примерно 5-6 минут. Температура готового сиропа должна быть 115°. Кондитеры часто делают пробу «шариком»: капают с ложки сироп в холодную воду – если шарик не растекся, держит форму, но при этом мягкий, значит сироп готов.
  2. Начинаем взбивать белки: сначала на низкой скорости, затем постепенно ее увеличиваем и понемногу всыпаем сахар. Пена должна держать форму, но пока оставаться достаточно мягкой.
  3. Не прекращая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем долго, примерно около 10 минут. Готовая масса должна охладиться в процессе до комнатной температуры.

Готовая масса для меренги становится плотной, отлично держит форму, ее трудно стряхнуть с венчика

Если в сироп добавить лимонную кислоту, на выходе у вас получится лимонная меренга – ею можно наполнить тарталетки, использовать в качестве крема для торта или подать в креманке как отдельное блюдо. Белки от горячего сиропа обеззараживаются, десерт не обязательно выпекать.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Безе с шоколадом

Безе и меренга – схожие понятия, но безе требует выпечки.  Для красивого, мраморного безе можно сделать шоколадную меренгу:

  1. Делаем меренгу любым вышеописанным способом.
  2. Топим темный шоколад на водяной бане.
  3. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем шоколад. Перемешивать не надо.
  4. Наполняем кондитерский мешок полученной массой и отсаживаем безе на противень. Выпекаем не менее часа при температуре 125-130°.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Перед выпеканием изделия можно посыпать ореховой крошкой или кокосовой стружкой. Если хотите использовать шоколад, натрите его на мелкой терке и посыпайте готовые, еще горячие меренги.

Чтобы лакомство получилось красивым, в белки можно добавить краситель

Секреты правильного приготовления и использования меренги

Домашняя меренга в духовке получится вкусной, важно лишь соблюдать технику приготовления и придерживаться нужной температуры при выпекании:

  • белки для меренги берут охлажденные, некоторые хозяйки и вовсе их замораживают;
  • если вы хотите добавить ванилин, корицу или что-то другое, лучше это сделать на той стадии, когда всыпается сахар – иначе меренга может опасть;
  • лимонная кислота поможет сохранить пышность белковой массы, не даст опасть белкам. Добавлять кислоту следует в конце приготовления, когда меренга стала нужной консистенции. Если добавить раньше, белки не будут взбиваться, «застынут» на той стадии, когда вы всыпали лимонную кислоту;
  • емкость для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и чистыми. Белок не терпит жира или влаги, в неподходящих условиях он не взобьется;
  • разноцветная меренга выглядит красиво: можно добиться такого результата, если разделить белковую массу и окрасить в два цвета. Наполните кондитерские мешки каждым видом, соедините их при помощи насадки и отсаживайте изделия – получится двухцветное безе;
  • меренги используют для тортов в качестве коржа: в этом случае необязательно выпекать одну большую меренгу – можно выложить корж маленькими безешками, а затем промазать кремом;
  • сырую французскую меренгу не используют для кремов, пропитки или в качестве самостоятельного угощения – такую меренгу нужно выпекать, она лучше других видов подходит для выпечки;
  • вкусным лакомством получается безе, промазанное и склеенное между собой вареной сгущенкой. Промазывают безе, когда оно остынет;
  • швейцарскую меренгу часто используют в качестве среднего коржа у торта – получается необыкновенно вкусное и нежное лакомство.

Меренга, несмотря на загадочное название, очень простое блюдо

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Пряники Леденцы Ростов (@ermolaevam)

Многие хозяйки не хотят делать его после первой же неудачи – это неправильный подход. Набив руку, вы будете удивлять гостей и домочадцев вкуснейшим лакомством. Эти десерты можно назвать бюджетным вариантами: затраты на продукты невелики, а по вкусу меренги превосходят изысканные лакомства, которые подают в ресторанах.

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 31.07.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Бриллианты якутии. Февраль  2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: