Швейцарская, итальянская, французская… Готовим вкуснейшие меренги дома из доступных продуктов

Меренга – это нежная белковая консистенция, взбитая с сахаром, которую используют в самых разнообразных кулинарных рецептах. На основе этой массы получается вкусный торт с меренгами, ее добавляют в тесто при приготовлении макаронс или используют как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты рецептур доступны, ничего сложного в приготовлении нет

Существует несколько разновидностей меренги, познакомимся с основными из них.

Французская меренга

Перед тем как сделать французскую меренгу, вспомните правила по взбиванию белков – это основа красивого и вкусного результата.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• сахар мелкий – 120 г.

Способ приготовления:

1. Охлаждаем белки в холодильнике. Начинаем взбивать их в миске миксером на медленной скорости, постепенно увеличивая ее.
2. Пена готова тогда, когда вы поднимаете венчики миксера, а белковые «вершины» остаются и не опадают. Масса держит форму, имеет насыщенный белый цвет.
3. Только теперь начинаем чайной ложкой всыпать сахар. Если белки опадут, не пугайтесь, продолжайте взбивать. Следующую порцию сахара добавляют тогда, когда пена вновь станет крепкой, а «вершины» не опадают.
4. Продолжить и взбить белки со всем количеством сахара.
5. Чтобы пена не опала, опытные кулинары в конце взбивания «закрепляют» ее, добавив несколько крошек лимонной кислоты.

Французскую меренгу можно выложить на противень ложкой или кондитерским шприцом и выпечь – получается вкуснейшее безе. Французы называют их «поцелуйчиками», потому что они сладкие и нежные на вкус.

Итальянская меренга

Итальянскую меренгу сделать немного сложней и без термометра не обойтись.

Ингредиенты:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар для сиропа – 100 г;
• вода – 2 ст. л;
• сахар для белков – 50 г.

Способ приготовления:

1. Сначала готовим сироп: в емкость вливаем воду и всыпаем сахар, варим на медленном огне примерно 5-6 минут. Температура готового сиропа должна быть 115°. Кондитеры часто делают пробу «шариком»: капают с ложки сироп в холодную воду – если шарик не растекся, держит форму, но при этом мягкий, значит сироп готов.
2. Начинаем взбивать белки: сначала на низкой скорости, затем постепенно ее увеличиваем и понемногу всыпаем сахар. Пена должна держать форму, но пока оставаться достаточно мягкой.
3. Не прекращая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем долго, примерно около 10 минут. Готовая масса должна охладиться в процессе до комнатной температуры.

Готовая масса для меренги становится плотной, отлично держит форму, ее трудно стряхнуть с венчика

Если в сироп добавить лимонную кислоту, на выходе у вас получится лимонная меренга – ею можно наполнить тарталетки, использовать в качестве крема для торта или подать в креманке как отдельное блюдо. Белки от горячего сиропа обеззараживаются, десерт не обязательно выпекать.

Швейцарская меренга

Самый сложный вид лакомства, поэтому внимательно ознакомьтесь с пошаговым рецептом приготовления швейцарской меренги в домашних условиях.

Ингредиенты:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 120 г.

Способ приготовления:

1. В емкости смешиваем белки и сахар. Взбивать не надо.
2. Помещаем емкость с белками на водяную баню, посуда не должна касаться дном воды. Прогреваем до температуры от 60 до 75°.
3. Пока смесь нагревается, не прекращаем перемешивать ее ложкой – сахар должен раствориться.
4. Когда масса достигнет нужной температуры, начинаем ее взбивать на низкой скорости до тех пор, пока будущая меренга не станет гладкой.
5. Снимаем кастрюльку с огня и устанавливаем в миску с ледяной водой, чтобы белки начали остывать. Продолжаем взбивать. Меренга должна стать гладкой, блестящей, плотной.

Швейцарская меренга отлично держит форму, ее используют как самостоятельный десерт или для прослойки тортов.

Безе с шоколадом

Безе и меренга – схожие понятия, но безе требует выпечки.  Для красивого, мраморного безе можно сделать шоколадную меренгу:

1. Делаем меренгу любым вышеописанным способом.
2. Топим темный шоколад на водяной бане.
3. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем шоколад. Перемешивать не надо.
4. Наполняем кондитерский мешок полученной массой и отсаживаем безе на противень. Выпекаем не менее часа при температуре 125-130°.

Меренга на палочке

Детям понравится это лакомство: оно необычно выглядит, и если хотите удивить домочадцев, воспользуйтесь рецептом меренги на палочке.

Для приготовления этого угощения нам нужна меренга, приготовленная швейцарским способом, то есть на водяной бане.

1. Наполняем готовой меренгой кондитерский мешок и отсаживаем массу любой формы: звездочками, шапочкой, розочкой, длинными спиральками – как хотите.
2. Отсаживать их нужно на таком расстоянии, какой длины будут палочки, которые планируется использовать.
3. Вставляем палочки, но не сверху, а так, чтобы они лежали на противне. Сушим в духовке 1-1,5 часа при температуре 100-120°.

Перед выпеканием изделия можно посыпать ореховой крошкой или кокосовой стружкой. Если хотите использовать шоколад, натрите его на мелкой терке и посыпайте готовые, еще горячие меренги.

Чтобы лакомство получилось красивым, в белки можно добавить краситель

Секреты правильного приготовления и использования меренги

Домашняя меренга в духовке получится вкусной, важно лишь соблюдать технику приготовления и придерживаться нужной температуры при выпекании:

• белки для меренги берут охлажденные, некоторые хозяйки и вовсе их замораживают;
• если вы хотите добавить ванилин, корицу или что-то другое, лучше это сделать на той стадии, когда всыпается сахар – иначе меренга может опасть;
• лимонная кислота поможет сохранить пышность белковой массы, не даст опасть белкам. Добавлять кислоту следует в конце приготовления, когда меренга стала нужной консистенции. Если добавить раньше, белки не будут взбиваться, «застынут» на той стадии, когда вы всыпали лимонную кислоту;
• емкость для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и чистыми. Белок не терпит жира или влаги, в неподходящих условиях он не взобьется;
• разноцветная меренга выглядит красиво: можно добиться такого результата, если разделить белковую массу и окрасить в два цвета. Наполните кондитерские мешки каждым видом, соедините их при помощи насадки и отсаживайте изделия – получится двухцветное безе;
• меренги используют для тортов в качестве коржа: в этом случае необязательно выпекать одну большую меренгу – можно выложить корж маленькими безешками, а затем промазать кремом;
• сырую французскую меренгу не используют для кремов, пропитки или в качестве самостоятельного угощения – такую меренгу нужно выпекать, она лучше других видов подходит для выпечки;
• вкусным лакомством получается безе, промазанное и склеенное между собой вареной сгущенкой. Промазывают безе, когда оно остынет;
• швейцарскую меренгу часто используют в качестве среднего коржа у торта – получается необыкновенно вкусное и нежное лакомство.

Меренга, несмотря на загадочное название, очень простое блюдо

Многие хозяйки не хотят делать его после первой же неудачи – это неправильный подход. Набив руку, вы будете удивлять гостей и домочадцев вкуснейшим лакомством. Эти десерты можно назвать бюджетным вариантами: затраты на продукты невелики, а по вкусу меренги превосходят изысканные лакомства, которые подают в ресторанах.