Куриные зразы – это котлеты из куриного фарша с начинкой внутри, которая может быть самой разнообразной: грибы, сыр, яйца, овощи или даже другое мясо.
Зразы можно пожарить на сковороде или запечь в духовке с минимальным количеством масла. При запекании они получаются менее калорийными.
Перед термической обработкой их обваливают в панировочных сухарях, которые легко приготовить самостоятельно: для этого нужно смолоть в крошку засушенный белый хлеб или батон.
Куриные зразы с сыром
Это классический и самый простой вариант приготовления зраз, сочетание куриного мяса и сыра получается вкусным и нежным. При формировании зраз руки нужно смочить холодной водой, тогда фарш не будет приставать к коже.
Ингредиенты:
- 700 г куриного филе;
- 150 г сыра;
- 1 яйцо;
- 3 ложки сметаны;
- 50 г белого хлеба;
- 50 мл молока;
- 60 г растительного масла;
- свежая зелень;
- панировочные сухари;
- соль, специи по вкусу.
Важно использовать сыр твердого сорта: он не так легко плавится, поэтому не вытечет при жарке наружу
Последовательность действий:
- Белый хлеб разломить на кусочки и замочить в молоке на 15 минут.
- Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш посолить и поперчить.
- Хлеб, размокший в молоке, слегка отжать, соединить с фаршем, хорошо перемешать.
- Петрушку, зеленый лук и укроп промыть и мелко порезать.
- Сыр потереть на крупной терке. Перемешать его с 2 ст. л. сметаны, добавить зелень – эта масса и будет начинкой для зраз.
- Сформировать зразы: сделать из фарша шарик, расплющить его в лепешку, в центр положить 1-1,5 ч. л. начинки. Закрыть края лепешки, сформировать полностью закрытую продолговатую котлету.
- Каждую зразу обвалять в панировочных сухарях.
- Обжарить их в растительном масле с обеих сторон на среднем огне до полной готовности.
- Куриные зразы едят горячими. К ним на стол можно подать салат из свежих овощей с большим количеством зелени.
Куриные зразы с грибами
Куриные зразы готовят с любым видом грибов: это могут быть привычные всем шампиньоны или вешенки либо лесные грибы – опята, лисички. Допускается использование свежезамороженных грибов, а вот соленые или маринованные не подойдут.
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов;
- 800 г куриной грудки;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- черный молотый перец и соль, листья салата для украшения по вкусу.
Чтобы зразы не были слишком жесткими, фарш необходимо как следует отбить и вымесить при приготовлении. Допускается добавить в него 1-2 ст. л. ледяной воды, так он станет более сочным
Способ приготовления:
- Куриную грудку очистить от шкурки, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Луковицу очистить и тоже пропустить через мясорубку. Все перемешать, разбить в фарш яйцо. Посолить и поперчить, как следует вымесить.
- Шампиньоны обжарить на сухой сковороде без масла. Когда из них выпарится вся жидкость, снять с огня, остудить и измельчить.
- Измельчить и обжарить в растительном масле вторую луковицу. Соединить с грибами, перемешать, посолить начинку.
- Сформировать зразы: сделать из фарша небольшие лепешки, на середину каждой выложить начинку, накрыть ее сверху фаршем, защипнуть и разгладить края. Должны получиться котлеты довольно крупного размера.
- Каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.
- Обжарить зразы в растительном масле с каждой стороны по 7-10 минут. Чтобы сделать блюдо нарядным, зразы подают на стол в тарелке, выложенными на салатные листья.
Куриные зразы с яйцом в духовке
Вместе с яйцом в начинку входит и большое количество перьев зеленого лука, поэтому блюдо получается не только сытным, но вкусным и полезным.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе;
- 1 кусочек батона;
- 5 яиц;
- 300 г зеленого лука;
- панировочные сухари;
- сливочное масло.
Куриные зразы, приготовленные в духовке, получаются не такими румяными и аппетитными, но они более полезны для здоровья. Рекомендуются даже для детского меню
Способ приготовления:
- Батон замочить в теплой воде.
- Мясо порезать на кусочки, пропустить через ручную или электрическую мясорубку. Смешать с размокшим батоном и одним сырым яйцом. Все хорошо вымесить и посолить.
- Отварить вкрутую 4 яйца, остудить, мелко порезать.
- Промыть зеленый лук, нарезать. Смешать лук с яйцами, добавить 1 ст. л. растопленного сливочного масла, чтобы начинка не была слишком сухой.
- Сформировать зразы: сделать из фарша продолговатые лепешки, в центр выложить начинку, закрыть и защипнуть края – получатся продолговатые котлетки. Обвалять зразы в сухарях.
- Противень смазать сливочным маслом, выложить зразы. Выпекать при 200° 20-25 минут. В процессе приготовления зразы нужно перевернуть, чтобы они не подгорели. Подавать к столу в горячем виде.
Зразы получаются довольно сытными, их подают как самостоятельное блюдо, без гарнира.