Крокембуш – это конусообразный торт, собранный из профитролей (небольших пирожных из заварного теста). Десерт имеет французское происхождение.
Торт формируется с помощью конуса из картона или пластика, обернутого пищевой фольгой. Профитроли скрепляются между собой тягучей карамелью. Крокембуш украшают засахаренными орехами, сухофруктами, сахарной пудрой.
Пошаговый рецепт крокембуша с карамельными нитями
Традиционный крокембуш всегда выглядит эффектно – он легко станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
- 220 г пекарской муки;
- 350 г сливочного масла 82,5%;
- 3 куриных яйца;
- 6 шт. белого ванильного зефира;
- 100 г темного шоколада;
- 100 г белого шоколада;
- 60 мл сливок;
- 100 г сахарного песка;
- соль по вкусу.
Крем, приготовленный на основе зефира, получается густым и тягучим. Темный шоколад можно выбрать по своему вкусу: горький или молочный
Последовательность действий:
- 100 г сливочного масла растопить на водяной бане, добавить 200 мл горячей воды и щепотку соли. Засыпать муку, держать массу на медленном огне 3 минуты, постоянно ее перемешивая. Снять с огня и дать остыть.
- Разбить в тесту по одному яйца, после каждого перемешать. Тесто должно быть как можно более густым, но не крутым.
- Разогреть духовку до 200°С.
- Противень смазать сливочным маслом, выложить на него комочки теста размером примерно 3х4 см на небольшом расстоянии друг от друга.
- Выпекать профитроли 10 минут, затем убавить огонь до 180°С и выдержать еще 10 минут. Открывать в процессе выпекания дверцу духовки нельзя.
- Зефир разломить на кусочки и поставить в микроволновку на 1 минуту. Ввести в полученную массу 200 г растопленного сливочного масла, все хорошо взбить миксером на высокой скорости – должен получиться густой крем.
- Остывшие профитроли начинить получившимся кремом с помощью кондитерского шприца.
- На водяной бане растопить темный шоколад и 50 г сливочного масла. Ввести в массу 40 мл сливок, все перемешать до однородной консистенции. Каждый из профитролей наполовину обмакнуть в эту глазурь.
- Подготовить конус из картона или пластика, обернуть его пищевой фольгой. Уложить профитроли внутрь конуса вниз глазурью, аккуратно слепляя их между собой, но не сильно деформируя. В конусе не должно оставаться объемных воздушных зазоров, иначе торт развалится. Последний слой должен быть максимально плоским, чтобы крокембуш мог устойчиво стоять на поверхности. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
- Аккуратно разрезать конус, промазать крокембуш с боков шоколадной глазурью.
- Белый шоколад растопить на водяной бане с добавлением 20 мл сливок и полить десерт сверху.
- В сотейнике смешать 100 г сахара и 50 мл воды. Поставить на огонь, варить до полного растворения сахарного песка. Нужно добиться, чтобы масса стала тягучей консистенции и янтарного цвета.
- Взять вилку и окунуть ее карамель. Получившимися нитями в произвольном порядке оформить торт.
Классический рецепт новогоднего крокембуша
Правильно выстроенный крокембуш по форме напоминает новогоднюю елку. Еще большего сходства можно добиться, если в список ингредиентов для профитролей добавить пищевой краситель зеленого цвета.
Ингредиенты:
- 130 г муки;
- 250 мл молока;
- 80 г сливочного масла 82,5%;
- 5 яиц;
- 170 г сахара;
- 30 г крахмала;
- 50 г шоколада;
- корица – на кончике ложки;
- кардамон;
- мускатный орех;
- соль по вкусу.
Специи необходимы для придания крему пряного аромата и привкуса
Способ приготовления:
- В сотейнике растопить 60 г сливочного масла, добавить 20 г сахара, щепотку соли, 100 мл молока и ровно 130 мл простой воды. Довести смесь до кипения, засыпать муку, и проварить несколько минут. Затем снять с огня, остудить до температуры 45-50°С и разбить по одному 4 яйца. Все хорошо перемешать.
- Из полученного теста сформировать небольшие заготовки не больше 4 см в длину, выпекать их 20 минут при температуре 180°С – это и будут профитроли.
- Приготовить заварной крем: миксером на высокой скорости взбить яйцо, 50 г сахара, щепотку соли и 2 ст. л. пищевого крахмала.
- В 250 мл молока добавить по щепотке корицы, кардамона и мускатного ореха, довести до кипения. Влить горячее молоко к яичной массе, сразу же все взбить и поставить крем на огонь, чтобы он загустел. Добавить в него 15 г растопленного сливочного масла.
- Каждый из профитролей начинить с помощью кондитерского шприца заварным кремом.
- Смешать 100 г сахара и 30 мл воды, прогреть и довести до кипения. Должна получиться карамель золотистого цвета.
- Подготовить картонный конус, обернутый изнутри пищевой фольгой. Складывать в него профитроли, предварительно обмакивая их в жидкую карамель, чтобы они склеились между собой.
- Когда конус будет утрамбован, дать ему постоять в прохладном месте пару часов. Затем разрезать и снять картон. Получившийся торт украсить тертым шоколадом и кондитерской присыпкой.
Важно знать, если вы решили приготовить крокембуш
- Приготовление крокембуша занимает не менее 3 часов, но вкус этого десерта оправдывает затраченные усилия.
- Как едят крокембуш? Нужно аккуратно отламывать кусочки по местам соединения профитролей. Этот десерт не режут ножом!
- Десерт подают по особо торжественным случаям: Новый год или Рождество, свадьба, помолвка или день рождения.